Бабушкины угощения - Угинчене Янина Винцовна (читать книги без регистрации txt) 📗
Яблоки, начиненные творогом
200 г творога, 0,5 стакана изюма, 0,5 стакана очищенных орехов, 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара, корица, 8—10 яблок, 200 г сливочного масла, 3–4 ложки сахарной пудры.
Яблоки очистить, вырезать середину. В творог вбить яйцо, всыпать промытый, обсушенный изюм, измельченные орехи или цукаты, сахар, корицу, все хорошо размешать. Формовать шарики и фаршировать ими пустотелые яблоки.
Противень смазать сливочным маслом, уложить на него начиненные яблоки и печь их, пока не станут мягкими. Готовые яблоки уложить в большую тарелку, полить сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
Яблочные зразы
6—8 картофелин, 2 яйца, 3 столовые ложки муки, 10 небольших кислых яблок, 100 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 0,5 л сливок, соль, вода.
Отваренный в кожуре картофель очистить, пропустить через мясорубку, смешать с мукой, солью, вбить яйцо, все перемешать.
Из очищенных яблок вынуть сердцевину, начинить их картофельной массой, обмазав этой массой и все яблоко. В подсоленную кипящую воду класть яблочные зразы и варить, пока не всплывут (около 10–15 минут). Готовые изделия вынуть шумовкой, дать стечь воде, уложить в большую тарелку, полить растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром.
К яблочным зразам подают сладкие сливки, молоко или топленое сливочное масло.
Вареный сыр с вареньем из шиповника
2 л кефира или кислого молока, 2 л сладкого молока, 0,5 Стакана сметаны, 2 яйца, 1 чайная ложка мяты, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан густого варенья из шиповника, немного соли.
Молоко вскипятить и снять с огня, влить кефир или кислое молоко, дать постоять, пока не выделится сыворотка. Массу влить в сырный мешок и подержать, чтобы стекла сыворотка.
В кастрюлю положить сливочное масло, сметану, творог из сырного мешка, яйца, соль, листики мяты, варенье из шиповника и нагревать на слабом огне при постоянном помешивании до тех пор, пока вся масса не станет однородной. Затем уложить ее во влажный сырный мешок, завязать его, положить под груз (лучше всего на ночь).
Можно также сырный мешок окунуть в холодную воду, а когда его содержимое остынет, придать ему красивую форму.
Сыр имеет приятный вкус, подают его к кофе, различным чаям.
Сыр с орехами
1 кг творога, 3 л молока, 0,5 кг орехов, 1 стакан сметаны, 0,5 стакана меда.
Для крема: 0,5 кг конфет «Ирис» или «Коровка», 200 г сливочного масла.
Во вскипевшее молоко положить творог, размешать и дать час постоять. Затем перелить массу в сырный мешок и дать стечь сыворотке. Творог переложить в миску, добавить сметану, мед, всыпать очищенные орехи и все перемешать.
В чистый влажный сырный мешок положить творожную массу и подержать под грузом (лучше всего в течение суток). Затем сыр вынуть из мешка и положить на разделочную доску. Можно посыпать корицей или залить кремом.
Конфеты положить в сливочное масло и нагреть до тех пор, пока масса не станет однородной, затем довести до кипения. Этим кремом залить сыр.
Сыр с яблоками
800 г творога, 200 г сливочного масла, 6–8 яблок, 3 столовые ложки меда, 200 г конфет «Ирис» или «Коровка».
Творог положить в миску и хорошо размешать. Яблоки очистить, вынув сердцевину, порезать дольками. В разогретое сливочное масло (50 г) положить яблочные дольки и обжарить (жарить быстро, чтобы яблоки не размякли).
В оставшееся растопленное сливочное масло положить конфеты. Помешивая, варить на слабом огне, пока масса не станет однородной. Затем снять с огня, добавить мед и растирать, пока масса не остынет.
Затем во влажный мешок положить 1/3 творога, 1/3 подготовленного крема и яблок, снова творог, крем, яблоки, творог.
Мешок завязать и оставить на ночь под грузом. Готовый сыр положить на разделочную доску и нарезать острым ножом довольно толстыми ломтями.
К сыру с яблоками подают кофе, чай, пиво, квас.
Творог с шиповником
200 г творога, 1 стакан варенья из шиповника, 100 г орехов, 1 стакан сладких сливок.
Творог залить сливками, хорошо вымешать деревянной ложкой, переложить в большую посуду, ложкой выдавить углубление. Варенье из шиповника (оно должно быть твердоватым) смешать с очищенными порубленными орехами и эту смесь положить в углубления. Вокруг положить целые ягоды из варенья.
Сладкая помадка
I. 200 г сливочного масла, 10 яблок средней величины, 0,5 пакетика ванильного сахара, тертая корочка апельсина или лимона, 0,5 чайной ложки корицы, 0,5 стакана меда.
Яблоки очистить и, вынув сердцевину, нарезать дольками. Сливочное масло растопить, положить в него яблочные дольки, пряности, закрыть крышкой и поставить тушить на легкий огонь 15–20 минут. Затем добавить мед и растирать массу деревянной ложкой, пока она не станет однородной.
Сладкая помадка — праздничное блюдо. Ее можно намазать на пирог, белый и черный хлеб и подать к кофе, сладкому молоку, чаю.
II. 1 л клубничного сока, 1 л сахара, 300 г сливочного масла, 10 яблок средней величины, пряности.
В ягодный сок положить очищенные, без сердцевины, порезанные дольками яблоки, сахар и, помешивая, варить на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими. В конце варки добавить пряности, сливочное масло и растирать все деревянной ложкой, пока масса не станет холодной.
Пудинг из хлеба с клубникой
0,5 л тертых сухарей, 3–4 яйца, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 1 пакетик ванильного сахара, 1 л свежей клубники.
Для крема: 400 г сметаны, 0,5 стакана сахарной пудры.
Желтки, сливочное масло растереть, всыпать сухари, муку, ванильный сахар, соединить со взбитыми яичными белками. Все хорошо размешать. Получившееся тесто переложить на подготовленный противень и выпекать 50–60 минут в духовке или печи на среднем жару. Готовый пудинг охладить.
Сметану взбить с сахаром и выложить на пудинг. Сверху положить промытую, хорошо обсушенную клубнику и поставить на несколько минут на холод.
Мусс из хлеба
Кусочки подсушенного хлеба, 1–2 л воды, 2 столовые ложки желатина, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки меда, корица, 2 столовые ложки цукатов, 1 стакан сливок, 2 столовые ложки хлебных крошек.
Подсушенный хлеб залить кипятком. Воду процедить (должно получиться около 1 литра жидкости темного цвета). В жидкость всыпать корицу, сахар, положить мед и набухший желатин. Охладить и взбивать до образования плотной пены. Выложить ее в подходящую форму. Застывший мусс вынуть из формы, посыпать крошками черного хлеба и мелко порубленными цукатами. На стол подать со сладкими сливками (их налить в отдельную посуду).
Мусс из хлеба с маковым молочком
300 г сухарей, 5 стаканов воды, 1,5 столовой ложки желатина, 1,5 стакана сахара, корица, гвоздика.
Для макового молочка: 1 стакан мака, 0,5 л кипяченой воды, 2 столовые ложки сахара, немного ванильного сахара.
Хлебные сухари залить водой и подержать так несколько минут. Процедить, добавить пряности, сахар, поставить варить. Еще раз процедить. Добавить набухший желатин. Остудить, хорошо взбить и перелить в форму. Охладить.
На стол подать с маковым молочком.
Цепелины из хлеба
1 л замоченного хлеба, 2 яйца, 6 столовых ложек муки, соль, 2 столовые ложки сахарной пудры, 0,5 л растительного масла.
Для начинки: 200 г творога, 1 яйцо, корица, 2 столовые ложки сахара.
Замоченный хлеб отжать, вбить яйца, всыпать муку, соль. Замесить тесто.
Творог хорошо растереть или пропустить через мясорубку, вбить яйца, всыпать сахар, корицу.
