Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю - Бебнева Юлия Владимировна (бесплатные серии книг .txt) 📗
• 40 мл растительного масла
• 40 г томатной пасты
• 4 сушеных чернослива
• 3 луковицы
• 4–5 зубчиков чеснока
• 7 г измельченной зелени укропа
• 5 г измельченной зелени кинзы
• 2 г жгучего перца
• 4 г хмели-сунели
• Соль по вкусу
1. Мясо нарезать небольшими кусочками, выложить в казан, залить холодной водой так, чтобы она покрывала его, и варить приблизительно 50–60 минут.
2. Лук измельчить, соединить с томатной пастой и толченым чесноком, всыпать хмели-сунели, измельченную зелень кинзы, добавить растительное масло и тушить в течение 20–25 минут, периодически помешивая.
3. Подготовленные овощи выложить в казан с мясом, добавить рис, жгучий перец и чернослив без косточек.
4. Влить оставшуюся воду, посолить и варить 10–12 минут.
5. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа.
Мясо с овощами по-сирийски
• 600 г баранины
• 300 г баклажанов
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 45 г сливочного масла
• 3 ст. л. муки
• 500 мл воды
• 200 г сметаны
• 100 мл красного вина
• 7 г измельченной зелени петрушки
• 3 г черного молотого перца
• Соль по вкусу
1. Баранину нарезать поперек волокон небольшими кусками, выложить в казан, добавить измельченный лук, растертый чеснок и сливочное масло, влить вино, горячую воду и тушить на среднем огне в течение 45 минут.
2. Муку смешать с солью и перцем, в полученной массе обвалять мясо, добавить нарезанные небольшими кусочками баклажаны, накрыть крышкой, и тушить в течение 20 минут на слабом огне,
1–2 раза перемешать и держать на огне еще около 30 минут.
3. Дать блюду постоять 10 минут, затем влить сметану, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать на стол.
Басма
• 1 кг баранины (или говядины)
• 6 луковиц
• 7 клубней картофеля
• 3 моркови
• 350 г капусты
• 3 помидора
• 1 баклажан
• 2 сладких перца
• 1 свекла
• 1 острый перец
• 1 яблоко
• 2 огурца
• 60 г стручковой фасоли
• 2 г зира
• 2 г кориандра
• Соль, зелень укропа по вкусу
1. Баранину нарубить, выложить в казан жиром вниз и посыпать солью, зирой и кориандром.
2. После этого выложить слоями нарезанные лук, помидоры, морковь и картофель. Затем добавить измельченные сладкие перцы, огурцы, яблоко, баклажан, свеклу и стручковую фасоль, а сверху положить очищенный чеснок, острый перец (целиком) и зелень укропа.
3. Посолить, добавить небольшое количество нарубленной капусты, а затем положить капустные листья.
4. Казан плотно закрыть крышкой (пар не должен выходить) и готовить на среднем огне в течение 45–60 минут.
5. На блюдо сначала выложить капустные листы, а потом все по очереди (чеснок и острый перец должны быть сверху).
Домляма
• 800 г телятины (или баранины)
• 5 луковиц
• 3 моркови
• 3 сладких красных перца
• 2 баклажана
• 3 помидора
• 6 клубней картофеля
• 5–6 капустных листьев
• 5 г зелени укропа
• 2 г кориандра
• 2 г аниса
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. В казан выложить нарубленное небольшими кусками мясо жиром вниз, посолить, поперчить, посыпать кориандром и анисом.
2. Сверху выложить нарезанный кольцами лук, посолить и поперчить, затем – слой нарезанной вдоль моркови, посыпать черным перцем и солью, потом – баклажаны, нарезанные кружками, и посолить.
3. Сладкие перцы, помидоры и картофель нарезать кружками и также аккуратно выложить в казан слоями, посыпав каждый из них солью и черным перцем.
4. Сверху положить капустные листья, накрыть крышкой и держать на слабом огне в течение 2,5 часа.
5. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа.
Парча-бозбаш
• 600 г баранины
• 2,5 л воды
• 100 г нута
• 2 помидора
• 1 айва
• 8 каштанов
• 4 клубня картофеля
• 1 пучок зеленого лука
• 5 г измельченной зелени кинзы
• 3 г молотого шафрана
• 3 г толченого барбариса
• 2 г сушеной мяты
• 2 г измельченного имбиря
• 3–4 горошины черного перца
• Соль по вкусу
1. Нут замочить в теплой воде на 3,5 часа.
2. Каштаны прокалить в духовке, очистить и варить в небольшом количестве подсоленной воды 20 минут.
3. Мясо разрезать на небольшие куски, выложить в казан и обжаривать до образования золотистой корочки.
4. Затем добавить перец горошком, имбирь, шафран, барбарис, нарезанный кольцами лук и нут.
5. Залить кипящей водой и тушить на небольшом огне в течение 40 минут.
6. После этого добавить очищенный картофель, каштаны, измельченную айву, помидоры, нарезанные небольшими кусочками, и держать на огне еще 35 минут.
7. Готовое блюдо разлить по порционным тарелкам и посыпать мятой и зеленью кинзы.
Мясо по-казахски
• 1 кг баранины
• 500 г конины
• 2 лавровых листа
• 3 луковицы
• 1 пучок зеленого лука
• 0,5 пучка зелени петрушки
• 0,5 пучка зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Для теста
• 3 стакана муки
• 2 яйца
• 120 мл мясного бульона
1. Мясо нарезать средними кусками, выложить в казан и залить холодной водой так, чтобы оно было полностью закрыто.
2. Довести до кипения, осторожно снять пену и варить на небольшом огне примерно 3 часа. Все это время с бульона надо снимать жир.
3. За 20 минут до готовности добавить соль, перец, 1 луковицу и лавровый лист.
4. После этого мясо вынуть из бульона и срезать с костей тонкими широкими полосками.
5. Из муки, яиц и бульона замесить крутое тесто, раскатать в пласт толщиной 1–1,5 мм, нарезать квадратами размером 10 х 10 см и отварить в бульоне.
6. В отдельную емкость положить нарезанный кольцами оставшийся репчатый лук, нашинкованную зелень (оставив немного для украшения), посолить, поперчить, залить жиром, снятым с бульона, добавить немного бульона и держать на слабом огне 10–12 минут.
7. После этого выложить готовое тесто на подогретое блюдо, сверху поместить мясо и залить подливкой из лука с зеленью.
8. Бульон подать в отдельных пиалах, посыпав сверху оставшейся мелко нарезанной зеленью.
Мясо с овощами и рисом
• 250 г свинины
• 300 г говядины
• 35 мл растительного масла
• 55 г риса
• 3 помидора
• 3 луковицы
• 1 баклажан
• 2 сладких перца
• 1 пучок зелени петрушки
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо промыть и нарезать небольшими кубиками.
2. Сладкие перцы промыть, удалить плодоножки и семена, баклажаны и лук очистить.
3. Подготовленные овощи мелко нарезать, смешать, посолить, поперчить, полить небольшим количеством растительного масла и оставить на 25 минут.
4. Выложить в казан половину нарезанных ломтиками помидоров, половину подготовленных овощей, мясо и снова овощи и помидоры, затем добавить промытый рис и влить 200 мл воды и оставшееся растительное масло.
5. Накрыть казан крышкой и тушить в течение 1,5 часа, а перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.
Мясо по-татарски
• 650 г баранины
• 150 г конины
• 130 г говядины
• 1 л воды
• 4 клубня картофеля
• 1 луковица
• 3 лавровых листа
