Online-knigi.org
online-knigi.org » Книги » Дом и семья » Кулинария » Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица) - Бондаренко Надежда (онлайн книги бесплатно полные TXT) 📗

Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица) - Бондаренко Надежда (онлайн книги бесплатно полные TXT) 📗

Тут можно читать бесплатно Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица) - Бондаренко Надежда (онлайн книги бесплатно полные TXT) 📗. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте online-knigi.org (Online knigi) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Перейти на страницу:

Купаты

Блюдо кавказской кухни. Сырые колбаски из рубленого мяса в оболочке из натуральной кишки. Купаты, как правило, предварительно отваривают несколько минут в слегка подсоленной воде, а затем обжаривают на открытом огне или на сковороде.

На 5 порций

Время приготовления: 1,5 часа

2 метра свиной кишки

2 средние красные луковицы

1 пучок свежей кинзы

6 зубчиков чеснока

700 г свиной мякоти

300 г говяжьей мякоти

100 г курдючного сала

100 мл гранатового сока

50 мл сухого красного вина

2 ст. л. сушёного барбариса

щепотка молотой корицы

щепотка мускатного ореха

щепотка молотой гвоздики

100 г топлёного масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 365 ккал

• Кишки замочить в тёплой кипячёной воде на 20 минут, затем промыть проточной холодной водой.

• Лук очистить, нарубить. Кинзу промыть, нарубить. Чеснок очистить.

• Пропустить через мясорубку мясо, курдючное сало, лук, кинзу и чеснок. В фарш добавить гранатовый сок, вино, барбарис, корицу, мускатный орех, гвоздику, соль и перец. Фарш тщательно вымесить.

• С помощью специальной насадки на мясорубку сформировать из кишки десять колбасок. Фарш набивать не плотно, концы колбасок завязать кулинарной нитью.

• В сковороде растопить масло. Обжаривать купаты на среднем огне с каждой стороны по 5–6 минут.

Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица) - _16.jpg

Курабье

Арабское, турецкое, греческое и азербайджанское печенье круглой формы из песочного теста.

Легенда гласит, что этот популярный десерт придумал находчивый слуга персидского султана, когда у его хозяина с кухни украли продукты, из которых обычно готовили сладости. Слуга сделал тесто для печенья из самых простых ингредиентов: обычной муки, яиц, сахара и масла, сдобрив его шафраном. С тех пор курабье готовится из простого песочного теста, но обязательно с добавлением какой-либо специи: шафрана, корицы, ванили, гвоздики и т. п.

Курабье бакинское

Время приготовления: 1 час

200 г размягчённого сливочного масла

250 г сахарной пудры или сахара

1 яйцо

1 ст. л. мёда

360 г пшеничной муки

1 ст. л. маргарина для смазывания

100 г густого джема или повидла

Калорийность: 402 ккал

• Сливочное масло взбить с сахарной пудрой до однородной пышной массы, добавить яйцо и мёд, ещё раз взбить.

• Всыпать в приготовленную смесь всю муку, быстро замесить тесто консистенции густой сметаны.

• Противень смазать маргарином. С помощью кулинарного мешка с насадкой «звёздочка» сформировать на противне небольшие печенья. В центр каждого печенья выложить немного джема или повидла.

• Выпекать в духовке при 230–240 °C в течение 10–15 минут.

• Достать курабье из духовки, снять с противня и полностью охладить на решётке.

Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица) - _17.jpg

Курабьедес

Греческое печенье в форме шариков, которое обильно посыпается сахарной пудрой, выкладывается на блюдо горкой и выставляется на подоконники на Рождество. Греческая легенда гласит, что рецепт печенья подарила жителям Эллады сама богиня Афина.

Время приготовления: 40 мин

200 г сливочного масла

2 стакана сахарной пудры

1 яичный желток

200 г мелко нарубленного миндаля

2 ст. л. ванильного сахара

500 г пшеничной муки

2 ст. л. разрыхлителя теста

100 г цельного миндаля

2 ст. л. сливочного масла для смазывания

Калорийность: 458 ккал

• Размягчённое при комнатной температуре сливочное масло растереть добела, всыпать 1 стакан сахарной пудры, хорошо взбить. Продолжая взбивать, добавить яичный желток, измельчённый миндаль, ванильный сахар, муку и разрыхлитель, тщательно вымешать тесто.

• Скатать тесто в жгут, нарезать кусочками длиной 3–4 см, из каждого сформировать шарик, в середину уложить по целому миндальному ореху.

• Противень смазать сливочным маслом. Выложить печенье. Выпекать курабьедес в духовке при 180 °C в течение 15–20 минут.

• Достать печенье из духовки, снять с противня и обильно посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица) - _18.jpg

Курага

Сухофрукты из абрикосов. Настоящую, качественную курагу производят только путём естественной сушки на солнце. Однако чаще всего в продаже встречается курага, высушенная в специальных машинах.

Курагу делали ещё древние фракийцы, от них рецепт перешёл к древним римлянам, а затем распространился по всей Европе.

Сегодня курагу производят из специальных сортов абрикосов, их выращивают в садах Краснодарского края, на Кавказе, в странах Ближнего Востока и Средней Азии.

В кулинарии курага используется как самостоятельный продукт, а также в сочетании с мясом или птицей. Её используют для приготовления десертов, сладких салатов, выпечки и компотов.

Как выбирать

Цвет кураги должен быть естественным тёмно-оранжевым или тёмно-коричневым, без ярких оттенков оранжевого или красного. Кожица должна быть упругой, без тёмных пятен, загрязнений и неестественного блеска.

Как хранить

В плотно закрывающейся таре, в тёмном месте, при комнатной температуре – до 1 года. Курагу также можно заморозить – в морозилке срок её хранения увеличивается до 1,5 лет.

Подготовка

Перед использованием кураги в приготовлении блюд рекомендуется вымочить её в тёплой воде.

Конфеты из кураги

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

25 шт. кураги

50 мл воды

100 г кокосовой стружки

60 г миндальной муки

100 г горького шоколада

морская соль по вкусу

Калорийность: 373 ккал

• Курагу пропустить через мясорубку 2 раза. Влить воду, перемешать. Добавить кокосовую стружку и муку, тщательно перемешать.

• Мокрыми руками скатать из массы шарики из расчёта 1 ст. ложка на 1 шарик. Выложить шарики на бумагу для выпечки.

• Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. При помощи 2 вилок аккуратно окунуть каждый шарик в шоколад и выложить обратно на бумагу.

• Посыпать конфеты морской солью. Поместить в морозилку на 30 минут, чтобы они застыли. Хранить в холодильнике.

Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица) - _19.jpg

Конфеты из кураги

Сладкий соус из кураги

Время приготовления: 30 мин + замачивание

10 шт. кураги

0,5 ч. л. аниса

0,5 ч. л. фенхеля

Калорийность: 217 ккал

• Курагу замочить в кипятке и оставить на 3–5 часов. Слить воду, курагу немного отжать.

• Пропустить курагу через мясорубку, добавить анис и фенхель.

Перейти на страницу:

Бондаренко Надежда читать все книги автора по порядку

Бондаренко Надежда - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки mir-knigi.info.


Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица) отзывы

Отзывы читателей о книге Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица), автор: Бондаренко Надежда. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Уважаемые читатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

  • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
  • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
  • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
  • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор online-knigi.org


Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*