Сало. Самые вкусные блюда из сала - Дмитренко Ю. В. (читать хорошую книгу полностью txt) 📗
6 ломтиков белого хлеба, 100 г шпика, 2 столовые ложки петрушки, 2 яйца, 0,5 л молока, 100 г колбасы, мука, соль.
Лемишка с салом (украинская кухня)
Гречневую муку слегка обжарить в духовке, всыпать в эмалированную посуду и заварить подсоленным крутым кипятком до густоты вязкой каши, добавить нарезанное кубиками соленое сало. Все тщательно перемешать, переложить в форму, смазанную смальцем, поставить в духовой шкаф и запекать 20–25 минут.
2 стакана гречневой муки, 0,75 стакана воды, 100 г сала.
Плов
Мясо промыть, порезать кубиками, стушить в жире до полуготовности, посолить и поперчить, выложить в казанок и накрыть слоем тертой моркови, потушить 10 минут и положить лук, нарезанный кружочками. Еще через 5 минут добавить промытый под проточной водой рис. Головку чеснока помыть и целиком протолкнуть в середину до самого дна, подлить воды, добавить лавровый лист и поставить посуду на 1 час в горячую духовку. Готовый плов вывернуть на круглое блюдо и сразу подать к столу.
500 г жирной свинины, 200 г смальца, 5 морковин, 3–4 луковицы, 1 головка чеснока, 1 стакан риса, лавровый лист, соль и перец.
Лежни картофельные
В охлажденный протертый сквозь терку вареный картофель положить сырые яйца и тщательно перемешать. Промытую квашеную капусту поставить в глубокой сковороде с предварительно нарезанным на мелкие кубики и обжаренным шпиком на огонь для тушения, заправить солью и перцем. Репчатый лук нашинковать и пассировать на сале. Незадолго до окончания тушения капусты добавить пассированный лук и перемешать. Подготовленную картофельную массу выложить на сковородку, присыпанную мукой, разровнять, положить на нее фарш из капусты и закрутить его с частью картофельной массы. После этого переместить изделие на смазанный смальцем лист, смазать растопленным салом и запечь в жарочном шкафу. Готовые лежни нарезать на порции и полить сметаной.
450 г картофеля, 500 г репчатого лука, 250 г квашеной капусты, 100 г шпика, 1/4 яйца, 50 г муки, соль, перец.
Картофель с салом
Отварить предварительно очищенный и промытый картофель в подсоленной воде, слить воду и размять. Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить его на горячей сковороде с нарезанным на кубики луком. Влить подливку в картофель и добавить нашинкованную зелень. Все перемешать.
12 картофелин, 2 луковицы, 150 г сала, соль, зелень по вкусу.
Толченка гороховая
Горох замочить за сутки до того как собираетесь готовить блюдо. Горох промыть залить холодной водой и варить до полуготовности. Добавить картофель, шпик и довести до готовности. Добавить горячее молоко, соль и перемешать.
60 г горох, 20–30 г шпика, 60 -70 г картофеля, 50 г молока.
Бутербродный торт «Сибарит»
Несколько раз пропустить через мясорубку соленое сало с чесноком, массу поперчить и посолить. Кирпичик черного хлеба с тмином осторожно разрезать вдоль на несколько слоев. Каждый кусочек хорошо смазать горчицей и массой из сала, сложить торт. По желанию на каждый слой можно положить несколько перышек зеленого лука и мелко нарезанную зелень.
400-граммовый кирпичик черного хлеба с тмином, 500 г сала, 100 г горчицы, красный и черный перец, соль и зелень по вкусу.
Кропкакор (скандинавская кухня)
Очищенный картофель отварить, протереть и охладить. Шпик и окорок нарезать мелкими кубиками и обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком. В картофельное пюре добавить муку, желток, перемешать. Слепить шарики. Сверху в каждом шарике сделать углубление, заполнить его смесью из шпика и окорока. Края углубления прижать, чтобы картофельное тесто покрыло начинку. Шарики отварить в соленой воде. Подавать в горячем виде, полив растопленным маслом.
200 г картофеля, 1 яичный желток, по 20–30 г шпика и окорока, 1 луковица, свиной жир, мука, сливочное масло, соль.
Картофель с печенью и салом
Нарезанные кусочками картофель и морковь обжарить на сковороде с растопленным салом. Сало и печень нарезать кубиками и обжарить вместе с нашинкованным луком. Все перемешать, добавить воду, соль, специи, томат-пюре и тушить на слабом огне. При подаче посыпать зеленью петрушки.
10 картофелин, 2 моркови, 300 г печени, 200 г шпика. 1 луковица, 1 ст. ложка томат-пюре, 4 ст. ложки топленого сала, специи, соль.
Картофельные пельмени по-мензелински
Натертый на терке сырой картофель слегка отжать и смешать с овсяной или пшеничной мукой, яйцом и солью. Массу разделить на круглые лепешки и на середину каждой положить фарш. Лепешки сложить пополам, придав им форму полумесяца, залепить.
Фарш приготовить из смеси шпика, нарезанного мелкими кубиками, мелко нарубленного репчатого лука и чеснока, молотого перца и соли.
Пельмени отварить в большом количестве подсоленной кипящей воды. Подавать со сметаной.
14 картофелин, 0,75 стакана пшеничной муки или столько же овсяной, 1 яйцо, 2 луковицы, 200 г шпика, 3 ст. ложки сметаны, перец, жир, чеснок.
Говядина, шпигованная салом
Говядину промыть и просушить. Вдоль мякоти сделать ножом проколы и заполнить их кусочками сала. Предварительно их посолить, поперчить, посыпать тертым мускатным орехом, корицей и лавровым листом. Нашпигованное мясо натереть солью и перцем, обжарить на сковороде, добавить к мясу кусочки моркови, корня петрушки, шинкованный лук и лук-порей. Обжарить мясо с кореньями, переложить в сотейник, добавить бульон для которого прокипятить в сковороде, где жарилось мясо с корицей воду в течение 3–5 минут. Бульон должен покрывать мясо наполовину. В эту же емкость выложить пассированный томат-пюре, лавровый лист и тушить до готовности. Готовое мясо переместить на сковороду, полить соком, в котором оно тушилось, и запекать в духовке, часто поливая соком до образования золотистой корочки.
В посуду с соком от мяса и кореньями долить немного бульона, довести до кипения, добавить прожаренную и разведенную холодным бульоном муку и при слабом кипении проварить 20 минут. Соус процедить и положить в него протертые коренья.
Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, по 2–3 на порцию, как гарнир подать отварные макаронные изделия, гречневую или рисовую кашу, полить приготовленным соусом.
Картофельная драчена
Сырой картофель натереть на терке, добавить пассированный на шпике лук и все хорошенько перемешать. Добавить мелкие кусочки обжаренной свинины, пшеничную муку, соль, соду, перец. Положить на противень, смазанный жиром, и запечь. Подать блюдо в горячем виде с маслом.
300 г картофеля, 1 столовая ложка пшеничной муки, 20 г шпика, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 луковица, 100 г свинины, 1/2 ч. ложки соды, соль, перец.
Пелюхи
Из гречневой муки замесить густое тесто, добавить яйцо и молоко, тонко раскатать, нарезать ромбами, отварить их в подсоленной воде или в бульоне, откинуть на дуршлаг. Готовые пелюхи полить растопленным салом.
2 стакана гречневой муки, 1 яйцо, 0,75 стакана молока, сало для поливки, соль.
Цеппелины (литовская кухня)
Половину порции картофеля очистить и натереть в сыром виде. Другую половину сварить в мундире, очистить и тоже натереть. Потом соединить все вместе, перемешать, посолить. Мясо отварное или жареное мелко нарезать. Лук слегка обжарить, смешать с мясом. Начинку приправить солью и перцем. Из картофельной массы приготовить битки длиной около 8 см, наполнив их начинкой. Осторожно положить в кипящую подсоленную воду. К цеппелинам подать жареные кубики или полоски шпика.
