Лучшие рецепты народов мира - Передерей Наталья Александровна (читать бесплатно полные книги .TXT) 📗
Суп из апельсинов
3 стакана воды, 3 апельсина, 6 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки кукурузного крахмала, несколько вишен для украшения.
Апельсины очищают, разделяют на дольки и разминают. Крахмал разводят водой, добавляют сахар, апельсиновую мякоть и, постоянно помешивая, быстро доводят до кипения.
Десерт подают горячим, украсив вишнями.
Кокосовый крем
1 стакан молока, 1 стакан сливок, 2 желтка, 4 столовые ложки кокосовой стружки, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки вишневого ликера, 1 пакетик ванильного сахара, 10 г желатина.
Желатин замачивают в воде. В теплое молоко засыпают кокосовую стружку, варят на маленьком огне 15–20 мин и процеживают. Желтки растирают с сахаром и ванилью, добавляют в молоко и готовят на водяной бане 5 мин. Снимают с огня, кладут желатин, тщательно перемешивают и остужают. Добавляют предварительно взбитые сливки, ликер, еще раз перемешивают и охлаждают крем в холодильнике в течение 2–3 ч.
Туркменская кухня
Кара-чорба
1,5 л воды, 500 г баранины, 3 луковицы, 2 помидора, 1 пучок петрушки, 3 столовые ложки топленого масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Баранину нарезают небольшими кусочками и обжаривают в разогретом масле до образования золотистой корочки. Затем добавляют мелко нарезанный лук, обжаривают его вместе с мясом, наливают воду и варят на небольшом огне до готовности. Помидоры нарезают кубиками и кладут в суп за 10 мин до окончания варки вместе с перцем и солью.
Готовое блюдо посыпают рубленой зеленью петрушки и подают к столу.
Чорба с горохом
2 л воды, 500 г баранины, 3 луковицы, 2 помидора, 1 пучок петрушки, 1 стакан гороха, 3 столовые ложки топленого масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Горох промывают и замачивают в холодной воде на 8 ч. Мясо нарезают кусочками и обжаривают вместе с нашинкованным луком в масле. Добавляют подготовленный горох, воду и варят до готовности. За 10 мин до окончания варки добавляют соль, специи и нарезанные помидоры.
Готовый суп посыпают зеленью петрушки и подают к столу.
Чорба с капустой
3 л воды, 1 кг баранины, 500 г капусты, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 2 помидора, 0,5 стакана кислого молока, по 0,5 пучка зелени петрушки и укропа, 4 столовые ложки топленого жира, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мясо нарезают кусочками, обжаривают в растопленном жире, добавляют нашинкованный лук и готовят еще 5 мин. Затем заливают мясо водой, ставят на небольшой огонь и варят 1,5 ч.
Морковь и капусту нарезают, закладывают в кипящий суп, варят 15 мин, затем добавляют измельченные помидоры, солят и перчат. Готовят еще 10 мин.
Приготовленный суп заправляют кислым молоком, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и подают к столу.
Суп с пельменями
2 л воды, 1 кг баранины, 3 луковицы, 2 моркови, 2 помидора, 1 яйцо, 1 пучок петрушки, 2 стакана муки, 0,5 стакана кислого молока или сметаны, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мякоть баранины отделяют от костей, пропускают через мясорубку вместе с 2 луковицами, солят и перчат. Из костей варят бульон с добавлением лука, моркови и помидоров, затем процеживают и солят.
Муку просеивают, добавляют соль, яйцо, немного воды, замешивают крутое тесто и оставляют его на 30 мин. Затем тесто тонко раскатывают, разрезают на кусочки, укладывают на них мясной фарш и формуют пельмени.
Пельмени варят в подсоленной воде до готовности, вынимают шумовкой, заливают горячим бульоном и посыпают измельченной зеленью петрушки. Отдельно подают кислое молоко или сметану.
Суп куриный с лапшой
2 л воды, 1 тушка курицы, 2 луковицы, 2 моркови, 1 пучок укропа, 1 яйцо, 2 стакана муки, перец черный молотый и соль по вкусу.
Курицу моют и варят целиком вместе с луком и морковью, добавляют в бульон перец черный молотый и соль.
Муку просеивают, смешивают с солью, яйцом и водой. Приготовленное тесто тонко раскатывают и нарезают полосками. Засыпают лапшу в куриный бульон и варят до готовности.
Готовый суп разливают по тарелкам, посыпают измельченным укропом. Отдельно подают вареную курицу.
Суп куриный с овощами
2 л воды, 1 тушка курицы, 5 клубней картофеля, 4 моркови, 2 луковицы, 2 сладких перца, по 0,5 пучка петрушки и кинзы, перец черный молотый и соль по вкусу.
Курицу моют, нарезают порционными кусками, помещают в кастрюлю с водой, добавляют перец и соль и варят до готовности.
Овощи очищают, нарезают кубиками и добавляют в бульон за 20 мин до окончания варки.
Готовый суп посыпают нарезанной зеленью петрушки и кинзы и подают к столу.
Мастава
2,5 л воды, 1 кг баранины, 5 клубней картофеля, 3 моркови, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 стакана риса, 0,5 стакана кислого молока, 2 столовые ложки томатного пюре, 2 столовые ложки топленого масла, соль и специи по вкусу.
Мясо варят вместе с 1 луковицей, солью и специями до готовности, затем вынимают и нарезают кусками.
Рис промывают, засыпают в мясной бульон, добавляют предварительно нарезанные картофель и морковь. Готовят на небольшом огне 15–20 мин. Лук шинкуют, обжаривают в растопленном масле, смешивают с томатным пюре и добавляют в суп. Варят еще 5 мин.
Готовый суп разливают по тарелкам, добавляют куски вареного мяса и кислое молоко, посыпают зеленью петрушки и подают к столу.
Куртук
2 л воды, 500 г баранины, 100 г курдючного сала, 5 клубней картофеля, 2 луковицы, по 0,5 пучка укропа и петрушки, 1 стакан кукурузной муки, перец черный молотый и соль по вкусу.
Курдючное сало обжаривают на сковороде вместе с нашинкованным луком. Мясо нарезают небольшими кусочками, заливают водой и варят 30 мин. Затем, постоянно помешивая, добавляют кукурузную муку, предварительно нарезанный картофель, обжаренный лук и курдючное сало. Доводят блюдо до готовности, солят и перчат. Перед подачей на стол посыпают суп измельченной зеленью укропа и петрушки.
Буламак чорба
2,5 л воды, 3 стакана муки, 2 стакана топленого бараньего жира, 3 луковицы, 1 пучок петрушки, перец черный молотый и соль по вкусу.
Жир разогревают в кастрюле с толстым дном, обжаривают мелко нарезанный лук. Затем добавляют муку и жарят ее до золотистого цвета, постоянно помешивая. Заливают в кастрюлю воду, тщательно перемешивают и готовят на небольшом огне 5 мин, солят и перчат.
Готовый суп посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и подают к столу.
