Лучшие блюда из кабачков, перца, баклажанов - Кашин Сергей Павлович (читать книги бесплатно полностью без регистрации txt) 📗
Фаршированные баклажаны
Ингредиенты
3,6 кг баклажанов, 2? кг томатов, 2,1 кг моркови, 500 мл растительного масла, 400 г репчатого лука, 300 г корней пастернака, петрушки и сельдерея, 100 г сахара, 100 г соли, 50 г зелени укропа и петрушки, 1 г молотого душистого перца.
Способ приготовления
Баклажаны помойте и отрежьте оба конца, после чего аккуратно выньте сердцевину. Морковь и коренья очистите, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле.
Баклажаны обжаривайте в растительном масле до тех пор, пока они не приобретут золотисто-коричневый оттенок. После этого положите их на противень и остудите.
Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами и обжарьте в масле.
Зелень помойте, нарубите и соедините с морковью, луком и кореньями, посолите по вкусу. Баклажаны нафаршируйте полученной смесью.
Томаты помойте, пропустите через мясорубку, поставьте на медленный огонь и прогрейте до кипения, после чего протрите, соедините с сахаром и солью, добавьте душистый перец и варите до уменьшения объема на одну треть.
Полулитровые банки слегка прогрейте, выложите баклажаны и залейте их подогретым до 80 °C томатным соусом, после чего накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 1 часа и закатайте.
Квашеные фаршированные баклажаны
Ингредиенты
2,3 кг баклажанов, 1 л воды, 500 г моркови, 300 мл растительного масла, 100 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 30 г соли, 2 головки чеснока, 2 пучка зелени петрушки, стебли сельдерея для обвязки.
Способ приготовления
Вымойте баклажаны, удалите плодоножку, в середине каждого плода сделайте сквозную продольную прорезь. Следите за тем, чтобы разрез не доходил до краев примерно на 2–3 см.
Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета в растительном масле. Морковь и коренья очистите, натрите на крупной терке, соедините и тушите в растительном масле до полуготовности. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
Зелень нарубите, соедините с чесноком, морковью, луком и кореньями, посолите по вкусу и тщательно перемешайте.
В кастрюлю налейте воду, растворите соль, доведите до кипения, опустите баклажаны и варите до полуготовности на медленном огне.
Баклажаны остудите, нафаршируйте полученной овощной массой, перевяжите стеблями сельдерея и уложите в банки.
Завяжите горлышки банок марлей, поставьте в теплое место на 2 дня, затем залейте пастеризованным растительным маслом, закройте прокипяченными полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место.
Баклажаны с овощным фаршем
Ингредиенты
6 кг баклажанов, 2 кг репчатого лука, 1,6 кг томатов, 1 л воды, 500 мл растительного масла, 120 г чеснока, 100 г зелени петрушки, молотый черный перец, молотый душистый перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны помойте, нарежьте кружочками и держите в течение 5 минут в растворе, приготовленном из 1 л воды и 120 г соли. После этого немного обсушите, обжарьте в разогретом растительном масле и остудите.
Томаты помойте, пропустите через мясорубку, нагрейте до кипения в эмалированной посуде, протрите через сито и уваривайте на медленном огне до уменьшения первоначального объема на одну треть.
Чеснок залейте холодной водой, оставьте на 2 часа, затем очистите и пропустите через чеснокодавилку.
Зелень нарубите. Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте в разогретом растительном масле, соедините с томатами, чесноком и зеленью, добавьте перец и соль и доведите до кипения.
Баклажаны вместе с овощной смесью выложите в полулитровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 50 минут и закатайте.
Икра из баклажанов по-старозагорски
Ингредиенты
7 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 500 г томатов, 150 г соли, 100 г томатного пюре, 50 г зелени петрушки, 1? л растительного масла.
Способ приготовления
Вымойте баклажаны проточной водой, удалите плодоножки, а мякоть запеките в духовке до готовности.
Перец помойте, запеките в духовке на медленном огне, остудите в холодной воде, снимите кожицу, удалите семена и плодоножки и пропустите мякоть через мясорубку.
Зелень тщательно помойте и мелко нарубите.
Из баклажанов отожмите сок и пропустите мякоть через мясорубку.
Томаты помойте, нарежьте небольшими кубиками, соедините с баклажанами, перцем и зеленью, добавьте масло и томатное пюре и посолите.
Полученную массу выложите в простерилизованные полулитровые банки и стерилизуйте в течение 15 минут в кипящей воде.
Банки закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Икра из баклажанов по-болгарски
Ингредиенты
7 кг баклажанов, 2 кг томатной пасты, 300 г репчатого лука, 200 г корней петрушки, сельдерея и пастернака, 200 г зелени петрушки, 150 г соли, 100 г сахара, 100 мл растительного масла, молотый черный и душистый перец.
Способ приготовления
Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 15 минут, после чего помойте, обжарьте в разогретом растительном масле и пропустите через мясорубку.
Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте и пропустите через мясорубку.
Зелень помойте и нарубите. Коренья очистите, обжарьте в разогретом растительном масле, пропустите через мясорубку, соедините с луком, баклажанами и зеленью, добавьте томатную пасту, перец, сахар и соль и выложите в простерилизованные литровые банки.
Стерилизуйте банки в течение 20 минут в кипящей воде, затем закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Рагу из баклажанов
Ингредиенты
1 кг баклажанов, 1 кг томатов, 1 кг моркови, 700 мл растительного масла, 600 г болгарского перца, 600 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 80 г панировочных сухарей, 60 г соли, 50 г сахара, 40 г зелени чеснока.
Способ приготовления
Баклажаны помойте и нарежьте небольшими кубиками.
У перца удалите семена, мякоть нарежьте тонкими полосками. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте дольками, положите в эмалированную посуду, прогревайте на медленном огне до размягчения и протрите через металлическое сито.
Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. Зелень помойте и нарубите. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
Морковь очистите, нашинкуйте и обжарьте в масле.
В отдельной посуде соедините баклажаны, перец, томатную массу, морковь и лук, добавьте чеснок, панировочные сухари, зелень чеснока, сахар и соль, поставьте на медленный огонь и прогревайте до готовности при постоянном помешивании.
В простерилизованные полулитровые банки налейте по 50 мл прокаленного растительного масла, выложите рагу, стерилизуйте в кипящей воде в течение 1,5 часа и закатайте крышками.
Икра из баклажанов по-плевенски
Ингредиенты
1 кг баклажанов, 350 г томатов, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 120 г зелени петрушки, 100 мл растительного масла, молотый черный перец, сахар и соль.
Способ приготовления
Морковь очистите и натрите на крупной терке.
Зелень помойте и нарубите. Лук очистите, измельчите и пассеруйте в растительном масле вместе с морковью, после чего соедините с молотым перцем и петрушкой.
