Вегетарианская кухня – правильный выбор - Грицак Елена Николаевна (серии книг читать онлайн бесплатно полностью .txt) 📗
Способ приготовления
Зелень и коренья вымыть. Шпинат сварить до мягкости, а затем измельчить, мелко нарезав или, что еще лучше, протерев через сито. Щавель выдержать 1–2 минуты в горячей воде и тоже измельчить любым способом. Муку слегка обжарить на сухой сковороде, а нарезанные коренья и лук – в растительном масле. Выложить их в кастрюлю, добавить шпинат и щавель, коренья, муку, все хорошо перемешать и, не переставая перемешивать, залить овощным отваром (см. Морковь со шнитт-луком). Такие щи варятся не больше 20 минут. Соль, перец и лавровый лист лучше положить незадолго до готовности.
Разлив щи по тарелкам, положить в каждую половинки сваренного вкрутую яйца и полную столовую ложку сметаны.
В последнее время люди пересматривают свои вкусы, задумываясь об экологии. Известно, что для производства животной пищи требуется гораздо больше воды, чем для того же количества пищи растительной. Оттого широкое заимствование кулинарных традиций, где значительную часть рациона занимают мясные и молочные блюда, грозит человечеству большими проблемами с питьевой водой, а ее недостаток уже и так ощущается на всей планете. В Западной Европе и Северной Америке, где население явно отдает предпочтение мясу, этот вопрос стоит особенно остро. Однако специалисты, которые пытаются его решить, вовсе не призывают сограждан к вегетарианству. Ежедневное меню человека, по их мнению, должны составлять разные продукты, но растительных все же нужно есть больше. Таким образом, основная рекомендация врачей – сбалансированное питание.
Щи из крапивы
Ингредиенты
2 л овощного отвара, 500 г крапивы (свежей молодой), 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 яйца, 1 столовая ложка муки, 1 лавровый лист, растительное масло для жаренья, сметана, черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Надев перчатки, перебрать и вымыть крапиву. Чтобы и дальше обрабатывать эту траву без опаски, необходимо выдержать ее около 3 минут в горячей воде. Откинуть на дуршлаг и, дождавшись когда стечет вода, мелко нарезать. Переложить крапиву в сковороду с раскаленным растительным маслом и жарить под крышкой в течение 10 минут.
Вымыть морковь и картофель. Лук очистить и, нарезав, обжарить в растительном масле вместе с мукой. Отдельно обжарить измельченные морковь и корень петрушки. Очищенный и нарезанный кубиками картофель положить в кипящий овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком) и варить до полуготовности. После этого положить в кастрюлю крапиву, лук с мукой и морковь с корнем петрушки. Варить еще 20 минут. В конце варки добавить лавровый лист, посолить, поперчить.
Сварить яйца вкрутую, разрезать их пополам и выложить в тарелки с горячими щами. Туда же можно положить сметану, хотя в данном случае ее лучше подать отдельно.
Щи «Ленивые»
Ингредиенты
2 л овощного отвара, 1 небольшой кочан капусты, 3 клубня картофеля, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка сливочного масла, сметана и соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту разделить на крупные куски и нашинковать. Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой. Муку обжарить в сливочном масле.
Картофель положить в кипящий овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком) и варить до полуготовности. После этого добавить капусту и варить около 10 минут. Когда овощи будут готовы, помешивая, ввести муку и сметану, довести до кипения и снять кастрюлю с огня. Такие щи очень хороши свежими, но через 2–3 часа они будут непригодными даже для кошки.
Борщ с зеленью и яйцом
Ингредиенты
2 л овощного отвара, 2 небольшие свеклы, 2 столовые ложки фасоли, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, по 200 г щавеля и шпината, 1 столовая ложка муки, 2 яйца, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль залить холодной водой, оставить на 6 часов, а потом сварить до мягкости. Яйца сварить вкрутую. Овощи, зелень и корень петрушки вымыть, а лук очистить. Свеклу нарезать крупными кусками и тушить около 15 минут. Вымытые щавель и шпинат выдержать 1–2 минуты в горячей воде и измельчить. Примерно одинаково нарезать морковь, лук и корень петрушки. Сложить их в кастрюлю, залить овощным отваром и варить, пока не станет мягкой морковь. За 5 минут до окончания варки, добавить щавель и шпинат, фасоль, свеклу, муку, разведенную в небольшом количестве воды, сахар и соль. Подавая к столу, разлить горячий борщ по тарелкам и посыпать мелко нарезанными яйцами.
Возможные преимущества вегетарианской диеты: лучшее состояние здоровья, большая продолжительность жизни, отсутствие таких распространенных недугов, как ишемия, ожирение, гипертония, диабет, аппендицит, некоторые виды рака. Впрочем, все эти преимущества могут исходить не только от питания, но и от правильного образа жизни, кстати, также присущего вегетарианцам. Исследования показали, что представители этой части человечества меньше курят, редко злоупотребляют алкоголем и, не растрачивая средства на дорогие продукты, выгодно отличаются от мясоедов в социально-экономическом плане.
Борщ с квашеной свеклой
Ингредиенты
3 клубня картофеля, 1 квашеная свекла, 1 морковь, 2–4 листа белокочанной капусты, 1 стакан свекольного сока, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 0,5 стакана сметаны, растительное масло для жаренья, фасоль, гвоздика и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Квашеную свеклу нарезать так же. В кастрюлю с кипящей водой сначала положить картофель, через 10 минут – обжаренные в растительном масле морковь и свеклу. Затем добавить капусту.
После закладки капусты борщ варится около 5 минут. В самом конце варки нужно влить в кастрюлю свекольный сок, не забыв его подогреть. Борщ посолить, положить лавровый лист, перец и гвоздику. Такому борщу не помешает фасоль, неважно, будет ли она свежей (отваренной) или консервированной. Фасоль, как и сметану, можно положить прямо в тарелки, а можно подать отдельно.
Борщ с грибами по-кубански
Ингредиенты
1 стакан овощного отвара, 50 г сухих грибов, 1 небольшая морковь, 2 клубня картофеля, по 0,5 луковицы, свеклы и корня петрушки, 100 г капусты, 5–6 маслин, 0,5 чайной ложки муки, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, растительное масло для жаренья, зелень петрушки, сметана и соль по вкусу.
Способ приготовления
Грибы перебрать, тщательно промыть и, залив холодной водой, отварить в 2 л воды. Вынув грибы, оставить отвар для супа. Капусту нашинковать, вымытый и очищенный картофель нарезать кубиками.
Свеклу, морковь и корень петрушки вымыть, нарезать соломкой и сложить в кастрюлю, куда добавить томатную пасту, уксус, залить овощным отваром (см. Морковь со шнитт-луком) и тушить под крышкой до готовности. Очищенный лук измельчить и обжарить в растительном масле. Затем соединить его с мелко нарезанными грибами и жарить еще 5 минут, после чего, добавив подсушенную на сухой сковороде муку, энергично перемешать.
Лук и грибы смешать с тушеными овощами, положить в кипящий грибной отвар, а затем ввести капусту, картофель и посолить. Борщ будет готов через 20 минут. При подаче к столу положить в каждую тарелку маслины, сметану и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Доказано, что в организме вегетарианцев недостает железа, протеинов и витамина B12. Однако заболевания, которые могли бы развиться от нехватки этих элементов, им не страшны. Человеческий организм имеет способность приспосабливаться к долговременной диете, находя другие источники недостающих веществ. Например, растительный белок усваивается ничуть не хуже животного. Обеспечить его поступление в организм несложно, достаточно включить в ежедневный рацион блюда из сои, зерновых и бобовых культур. Белком насыщены основные продукты питания: хлебобулочные и макаронные изделия, крупяные каши, не исключая рисовых. В последнее время невегетарианцы, особенно в западноевропейских странах, часто получают с пищей избыточное количество протеина, что негативно влияет на здоровье, приводя к таким грозным заболеваниям, как остеопороз или почечная недостаточность.
