Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок - Красичкова Анастасия Геннадьевна
Клюквенно-апельсиновый соус к индейке
Ингредиенты
300 г клюквы, 150 мл красного вина, 150 мл свежевыжатого апельсинового сока, 150 г сахарной пудры, 1 апельсин.
Способ приготовления
Апельсин вымыть, цедру натереть на терке, мякоть очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками.
Клюкву перебрать, вымыть, засыпать сахарной пудрой. Добавить вино и сок, довести до кипения и варить на слабом огне 25–30 минут.
Протереть через сито, добавить цедру и кусочки апельсина, перемешать и охладить.
Этот соус рекомендуется подать к запеченной индейке.
Соус сацебели
Ингредиенты
200 г очищенных грецких орехов, 200 мл винного уксуса, 200 г лука, 2–3 зубчика чеснока, 500 мл мясного бульона, зелень кинзы и мяты, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть. Лук мелко нарезать, чеснок растолочь в ступке. Зелень кинзы и мяты вымыть, нарубить.
Орехи подсушить, растолочь в ступке, добавить бульон и уксус, тщательно перемешать. В полученную смесь положить чеснок, лук и зелень, посолить, поперчить.
Подавать соус к блюдам из курицы.
Соус сациви
Ингредиенты
300 г очищенных грецких орехов, 250 г репчатого лука, 100 мл винного уксуса, 100 г сливочного масла, 500 мл куриного бульона, 3 яичных желтка, 3 зубчика чеснока, 30 г муки, зелень петрушки и кинзы, молотая гвоздика, молотая корица, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Орехи подсушить и растолочь в ступке.
Сливочное масло растопить на сковороде, выложить на сковороду лук и чеснок, жарить на слабом огне до золотистого цвета. Добавить муку и горячий бульон, тщательно перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне 5– 7 минут.
Зелень вымыть, нарубить, добавить орехи, яичные желтки, уксус, специи и соль, растереть.
Соединить обе части соуса, подогреть при постоянном помешивании (но не кипятить) и снять с огня.
Подавать соус к блюдам из домашней птицы.
Соус аджика
Ингредиенты
1 кг болгарского перца, 100 г красного острого перца, 300 г чеснока, 500 г томатной пасты, перец, соль.
Способ приготовления
Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена. Чеснок очистить, вымыть.
Болгарский и острый перец вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить томатную пасту, довести до кипения и варить на слабом огне при постоянном помешивании 2–3 минуты. В конце варки соус посолить и поперчить.
Подавать в холодном виде к закускам и горячим блюдам из мяса.
Молдавский чесночный соус (муджей)
Ингредиенты
50 г чеснока, 100 мл мясного бульона, 20 мл винного уксуса, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, растереть в ступке с солью. Добавить бульон и уксус, тщательно перемешать.
Подавать соус к блюдам из мяса.
Румынский чесночный соус (остропел)
Ингредиенты
5–6 зубчиков чеснока, 60 г жира, 30 г муки, 15 мл столового уксуса, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с растопленным жиром. Посолить, добавить немного горячей воды, тушить 2–3 минуты.
Затем добавить муку и готовить, помешивая, пока смесь не приобретет золотистый цвет. При постоянном помешивании добавить горячую воду (соус должен иметь консистенцию сметаны), довести до кипения, варить 5 минут.
После этого добавить соль и уксус, тщательно перемешать, снова довести до кипения и снять с огня.
Этот соус можно подавать ко вторым блюдам из баранины, телятины, говядины, курицы, а также использовать для запекания и тушения мяса.
Греческий чесночно-миндальный соус
Ингредиенты
200 мл оливкового масла холодного отжима, 100 г ядер миндаля, 1 головка чеснока, 40 мл белого винного уксуса, 1 ломтик белого хлеба, соль.
Способ приготовления
Миндаль обдать кипятком, очистить от кожицы, подсушить. С хлеба срезать корочку, замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды, отжать.
Чеснок очистить, вымыть, растолочь с солью в ступке. Добавить миндаль и толочь до тех пор, пока не образуется однородная масса. Добавить хлеб, перемешать. В полученную массу при постоянном помешивании влить оливковое масло и уксус, при необходимости добавить еще соли.
Подавать соус к холодному отварному мясу, колбасным изделиям.
Майонез по-болгарски
Ингредиенты
350 мл основного соуса майонез, 100 г томатной пасты, 1 пучок зелени сельдерея, 1–2 стебля сельдерея.
Способ приготовления
Зелень и стебли сельдерея вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Майонез смешать с томатной пастой, добавить сельдерей и еще раз перемешать.
Подавать соус к холодным закускам и салатам из мяса и домашней птицы.
Соус майонез с зеленью
Ингредиенты
200 мл основного соуса майонез, 20 г зелени укропа, 20 г зелени петрушки, 30 мл свежевыжатого лимонного сока, красный и черный молотый перец.
Способ приготовления
Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить. Основной соус майонез смешать с зеленью и лимонным соком, добавить перец.
Подавать соус к холодным закускам из отварного мяса и домашней птицы.
Соус майонез с чесноком
Ингредиенты
200 мл основного соуса майонез, 200 г сметаны, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке.
Соус майонез смешать со сметаной, добавить зелень и чеснок, посолить и поперчить, еще раз перемешать.
Подавать соус к шашлыку и горячим мясным закускам.
Творожный соус с тмином
Ингредиенты
100 г жирного творога, 250 мл молока, 5 г тмина, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Творог тщательно растереть деревянной ложкой, добавить сахар, тмин и соль, перемешать.
Влить молоко, растереть до получения однородной сметанообразной массы.
Подавать к блюдам из домашней птицы и кролика.
Творожный соус с анисом
Ингредиенты
100 г жирного творога, 100 мл красного вина, 100 г пюре из свежих яблок, 60 мл сливок, 20 г столовой горчицы, анис, сахар, соль.
Способ приготовления
Творог тщательно растереть деревянной ложкой, добавить сахар, анис и соль, перемешать.
Добавить вино, пюре из яблок и горчицу, взбить венчиком.
Подавать соус к блюдам из дичи.
Творожный соус с зеленью
Ингредиенты
100 г обезжиренного творога, 100 мл растительного масла, сливок или сметаны, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1 пучок зеленого лука, 2 г молотого черного перца, сахар, соль.
Способ приготовления
Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Творог тщательно растереть деревянной ложкой, добавить растительное масло, сливки или сметану, сахар, перец и соль, взбить до получения однородной массы.
Добавить лук и зелень, тщательно перемешать.
Подавать соус к блюдам из холодной отварной телятины и говядины.
Творожный соус с томатной пастой
Ингредиенты
100 г жирного творога, 250 мл молока, 3 г горчицы, 5 г томатной пасты, сахар, соль.
