Обед из духовки - Маврина Ольга Владимировна (первая книга txt) 📗
Кальмары в сметанном соусе
Расход продуктов: филе кальмара – 700 г, яблоки – 1–2 шт., лук репчатый – 1–2 шт., морковь – 1–2 шт., масло сливочное – 120 г, мука – 2 столовые ложки, вода – 1,5 стакана, сметана – 0,5 стакана, гвоздика, сахар, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: морковь натереть на крупной терке, слегка обжарить в масле, затем тушить в небольшом количестве воды 7 минут. Яблоки очистить, удалить сердцевины и мелко нарезать. Добавить в морковь и тушить до готовности. В полученный фарш положить гвоздику, посолить. Отдельно приготовить сметанный соус: обжарить муку, измельченный лук, посолить, поперчить, добавить сахар, оставшуюся воду и сметану.
Тушки кальмара наполнить фаршем, слегка обжарить в масле, затем сложить в посуду для выпекания, залить сметанным соусом. Тушить в духовке в течение 15 минут.
При подаче на стол украсить зеленью.
Судак под соусом
Расход продуктов: рыба – 1 кг, картофель отварной – 300–400 г, сливки – 1 стакан, яйцо (желток) – 2 шт., масло сливочное – 3 столовые ложки, сыр тертый – 100 г, мука – 1 столовая ложка, соль, перец, специи по вкусу.
Способ приготовления: рыбу нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, залить горячей водой, добавить специи. Варить 10 минут. Затем поместить в сотейник, обложить вокруг ломтиками отварного картофеля.
Отдельно смешать сливки, желтки, сливочное размягченное масло, сыр, муку, соль, молотый перец. Разбавить процеженным отваром из-под рыбы до консистенции сметаны. Залить этим соусом рыбу, поставить в горячую духовку на 15 минут.
Подавать рыбу с зеленым салатом.
Рыба по-деревенски
Расход продуктов: рыба (окунь, карась) – 600 г, яйца – 5 шт., сливки – 250 г, масло растительное – 60 г, мука пшеничная – 1 столовая ложка, зелень, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: рыбу очистить и тщательно промыть. Посолить, поперчить, запанировать в муке и выложить на сковороду, смазанную маслом. Обжарить с обеих сторон. Яйца взбить со сливками, залить рыбу и запечь в духовке. Подать на сковороде, посыпав мелкорубленой зеленью.
Карп, тушенный с пивом
Расход продуктов: карп – 1 кг, пиво – 200 г, масло сливочное – 1 столовая ложка, хлеб пшеничный – 2 ломтика, изюм – 50 г, сок лимонный – 0,5 чайной ложки, уксус 3 %-ный – 2 столовые ложки, зелень, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: рыбу почистить, обработать, нарезать кусками. Посолить, поперчить, полить уксусом и поставить в холодильник на 40 минут. В емкость для тушения влить пиво, довести до кипения, добавить масло, затем – рыбу вместе со специями и уксусом. Хлеб мелко нарезать и добавить к рыбе вместе с изюмом и лимонным соком. Емкость накрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.
Крабы из духовки
Расход продуктов: мясо крабовое – 400 г, лук репчатый – 1 шт., перец зеленый – 1–2 шт., кукуруза сладкая консервированная – 200 г, бульон рыбный – 2 стакана, мука – 2 столовые ложки, масло растительное – 4 столовые ложки, сливки – 0,5 стакана, сельдерей – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: лук нарезать тонкими кольцами, обжарить на половине масла. Противень смазать оставшимся маслом, выложить мясо крабов, посолить, поперчить, добавить обжаренный лук, кукурузу, нарезанный кольцами зеленый перец, влить горячий бульон с растворенной в нем мукой, сливки, посыпать мелко нарубленной зеленью сельдерея. Запечь в духовом шкафу до образования золотистой корочки.
Рыба с яблоками
Расход продуктов: камбала – 1 кг, яблоки – 5 шт., молоко – 1 стакан, яйца – 2 шт., мука – 1 стакан, сливочное масло – 3 столовые ложки, соль, зелень по вкусу.
Способ приготовления: рыбу почистить, обработать, нарезать кусками. Посолить, обвалять в муке и слегка обжарить.
Яблоки очистить, удалить сердцевины, нарезать дольками. Форму смазать маслом (использовать половину), уложить в нее слоями рыбу и дольки яблок. В молоко всыпать 1 чайную ложку муки, добавить яйца, соль, все взбить и залить этой смесью рыбу и яблоки. Сверху положить кусочки оставшегося масла и запечь в духовке.
Посыпать зеленью перед подачей на стол.
Специфический запах камбалы можно устранить, удалив при обработке кожу с темной стороны.
Горбуша фаршированная
Расход продуктов: горбуша – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., сыр твердый – 100 г, яйцо – 1 шт., масло растительное – 2 столовые ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления: рыбу хорошо почистить, удалить кости. Положить в подсоленную воду на 2–3 часа. Лук мелко нарезать и обжарить с натертой на крупной терке морковью. Добавить натертый сыр и яйцо, все перемешать. Этой смесью аккуратно заполнить брюхо рыбы. Запекать в духовке при температуре 180–200 °C на смазанном растительным маслом противне брюхом вниз. В качестве гарнира прекрасно подойдет овощное ассорти.
Рыбный пирог
Расход продуктов: рыба (карп, карась) – 1 кг, яйца – 4 шт., морковь отварная – 3–4 шт., горошек зеленый – 250 г, молоко – 1 стакан, хлеб ржаной – 2 ломтика, лук репчатый – 2 шт., жир – 30 г, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: рыбу почистить, обработать, отделить от костей. Филе прокрутить в мясорубке вместе с луком. Добавить размоченный в молоке хлеб, 3 взбитых яйца, посолить и поперчить. Массу хорошо вымешать, выложить в форму для торта, смазанную жиром. Выпекать в духовке 30 минут. Затем на поверхность торта выложить натертую на мелкой терке морковь, смешанную с зеленым горошком. Залить взбитым яйцом. Выпекать еще 20 минут. Подавать на стол можно как в горячем, так и в холодном виде.
Рыбное филе с рисом
Расход продуктов: филе рыбное (рыба морская) – 500 г, рис – 1 стакан, морковь – 2 шт., масло сливочное – 100 г, молоко – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., петрушка, соль по вкусу.
Способ приготовления: рис промыть, сварить вместе с мелко нарезанной морковью до полуготовности. Рыбное филе нарезать порционными кусками, посолить, перемешать с маслом и рисом. Противень смазать маслом, выложить на него рыбу и рис, сверху полить взбитым с молоком яйцом. Запечь в духовке до готовности. Перед подачей к столу украсить зеленью петрушки.
Рыбник
Расход продуктов: филе хека – 2,5 кг, хлеб ржаной – 200–300 г, лук репчатый – 3 шт., морковь – 2 шт., яйца – 5 шт., маргарин – 100 г, грибы сушеные – 50 г, масло растительное – 3 столовые ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления: грибы отварить, нарезать соломкой, обжарить в масле вместе с нарезанным луком, добавить натертую на мелкой терке морковь. В остывшую начинку порубить 2 вареных яйца.
Филе хека дважды прокрутить в мясорубке, соединить с размоченным в 1,5 стакана грибного бульона хлебом, размягченным маргарином, 2 рублеными вареными яйцами, все посолить и перемешать.
Противень смазать маслом, выложить на него половину рыбной массы, грибную начинку, вторую половину рыбной массы. Поверхность пирога смазать сырым яйцом и выпекать в духовке до готовности.
Щука в горшочке
Расход продуктов: щука – 600 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., яйца – 5 шт., мука – 3 столовые ложки, молоко – 1 стакан, масло сливочное – 2 столовые ложки, фенхель, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: щуку очистить, промыть, разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке. В каждый горшочек положить масло, рыбу, мелко нарезанные лук и морковь, залить взбитыми с молоком яйцами, посыпать измельченным фенхелем и поставить в духовку. Выпекать до готовности. Подать на стол с рисом или картофелем.
