Online-knigi.org
online-knigi.org » Книги » Дом и семья » Кулинария » Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) - Бондаренко Надежда (читаем бесплатно книги полностью TXT) 📗

Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) - Бондаренко Надежда (читаем бесплатно книги полностью TXT) 📗

Тут можно читать бесплатно Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) - Бондаренко Надежда (читаем бесплатно книги полностью TXT) 📗. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте online-knigi.org (Online knigi) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Перейти на страницу:

• Лапшу разложить в специальные металлические порционные тарелки, сверху по кругу уложить свинину, говядину, курицу и огурец. В центр положить дайкон, украсить блюдо половинками яйца.

• В тарелки влить бульон, добавить по вкусу соевый соус, уксус, горчицу, соль. Перед употреблением перемешать лапшу и бульон.

См. также Суп-лапша.

Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) - _18.jpg

Лапшёвник

Блюдо русской кухни, запеканка, приготовленная с использованием лапши или макарон. В качестве начинки для лапшёвника подойдут мясо, сыр, грибы, колбаса, фарш и пр. Десертный лапшёвник готовят с добавлением изюма и фруктов. Традиционно лапшёвник делали именно как сладкое блюдо, клали в него мёд, сухофрукты, творог.

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин

500 г лапши

2 ст. л. растительного масла

1 луковица

2 помидора

1 кг смешанного фарша из свинины и говядины

300 г твёрдого сыра

1 ст. л. сливочного масла

1 стакан томатного сока

соль и перец по вкусу

Калорийность: 303 ккал

• Лапшу отварить в кипящей подсоленной воде с добавлением ложки растительного масла, чтобы она не слиплась. Откинуть в сито.

• Лук очистить, мелко порубить. Помидоры вымыть, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло. Поджарить лук до золотистого цвета, выложить помидоры, обжарить до мягкости. Добавить фарш, тушить до готовности под закрытой крышкой, посолить и поперчить по вкусу. Сыр натереть.

• Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить лапшу и фарш с овощами, перемешать. Залить лапшёвник томатным соком, сверху посыпать тёртым сыром. Поместить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.

• Подавать лапшёвник на стол горячим.

Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) - _19.jpg

Лапшерезка

см. Машинка для пасты.

Лардоны

Копчёное сало или бекон, нарезанный тонкими полосками. Лардоны используют для шпигования сырого мяса, в результате чего оно приобретает особенный вкус и аромат. Кроме того, лардоны подают в качестве дополнения к салатам и приготовленным овощам.

Салат «Лардон» с яйцом-пашот

На 2 порции

Время приготовления: 30 мин

50 г полосок из бекона или копчёного сала (лардонов)

100 г помидоров черри

2 ломтика белого хлеба

1,5 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

100 г салата фризе или рукколы

2 яйца

30 г козьего сыра

молотая паприка по вкусу

Для заправки

35 г тростникового сахара

1 сырой яичный желток

0,5 луковицы шалота

1 зубчик чеснока

1,5 ч. л. винного уксуса

1,5 ч. л. дижонской горчицы

2 ст. л. оливкового масла

Калорийность: 241 ккал

• Лардоны поджарить на сухой сковороде, нарезать небольшими кусочками. Помидоры вымыть, разрезать на четыре дольки каждый.

• Белый хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовке, выложить в миску, полить оливковым маслом, добавить пропущенный через пресс или мелко нарубленный чеснок и паприку, перемешать.

• Приготовить заправку: поместить все ингредиенты в блендер и хорошо измельчить.

• На блюдо выложить салат, лардоны, сухарики, помидоры черри. Полить заправкой, слегка перемешать. Козий сыр нарезать произвольно.

• Сварить яйца-пашот: выложить в чашки квадраты пищевой плёнки, смазать растительным маслом, выпустить яйца, закрутить в виде мешочков. Поместить яйца в слабо кипящую воду на 3 минуты, затем достать.

• Срезать у мешочков с яйцами верхушки и дать каждому яйцу выскользнуть на салат сверху. Дополнить салат козьим сыром, сразу подавать к столу.

Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) - _20.jpg

Ласси

Индийский напиток на основе йогурта с добавлением воды, соли, сахара, специй, фруктов и льда, популярный во всём мире. Лёд мелко дробят, смешивают с остальными ингредиентами и быстро взбивают. Подают как прохладительный напиток.

Манго ласси

На 2 порции

Время приготовления: 10 мин

1 манго

100 г льда

150 мл молока

300 мл натурального сливочного йогурта

щепотка корицы

щепотка мускатного ореха

Калорийность: 64 ккал

• Манго очистить от кожицы, мелко нарезать, пюрировать в блендере, протереть через сито. Лёд размолоть блендером в мелкую крошку.

• Смешать пюре из манго с ледяной крошкой, влить охлаждённые молоко и йогурт, массу взбить в блендере. Добавить корицу и мускатный орех, перемешать.

• Разлить по бокалам, подать на стол.

Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) - _21.jpg

«Ласточкины гнёзда»

1) В китайской кухне – деликатес, настоящие гнёзда птиц, приготовленные в бульоне. В пищу употребляются гнёзда стрижей-салаганов, при этом из более 20 видов этих птиц только 2 – светло-гнездовой и тёмно-гнездовой – строят гнёзда, пригодные для изготовления этого блюда. Оно считается одним из самых редких и дорогих деликатесов в мире.

Цвет гнезда зависит от количества перьев, использованных для его строительства, в целом же гнёзда птицы строятся из слюны и непереваренной пищи, как правило, насекомых. Гнёзда собирают вручную, затем очищают и высушивают. Готовят из них обычно супы, редко запекают на пару с начинкой из батата или фруктов.

Первые упоминая об этом блюде относятся к XIV веку, тогда гнёзда готовили для императорского стола как средство повышения иммунитета. Современные исследования доказали, что слюна из таких гнёзд способна повысить иммунитет только у самих стрижей, но не оказывает никакого влияния на человека.

В настоящее время из-за неконтролируемого сбора гнёзд популяция стрижей-салаганов уменьшилась на 85 %. Однако все попытки запретить сбор не увенчались успехом, птичьи гнёзда очень маленькие и их легко поставлять контрабандным путём, что является основным источником дохода многих жителей Китая и Андаманских островов.

2) Десерт, представляющий собой безе с добавлением орехов, в кухнях стран Балканского региона.

Время приготовления: 1 час 10 мин

2 яичных белка

1 стакан сахара

1 стакан очищенного рубленого миндаля

1 ст. л. рафинированного растительного масла

Калорийность: 292 ккал

• Охлаждённые белки взбить в крутую пену, понемногу добавляя сахар. Получившаяся масса должна быть плотной и сохранять форму.

• Добавить в белковую смесь миндаль, осторожно перемешать. Ложкой выложить белково-миндальную массу на противень, смазанный растительным маслом.

• Подсушивать «ласточкины гнёзда» в духовке при температуре 100 °C около 1 часа, затем охладить и подать к столу.

Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) - _22.jpg

Десерт «Ласточкины гнёзда»

Перейти на страницу:

Бондаренко Надежда читать все книги автора по порядку

Бондаренко Надежда - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки mir-knigi.info.


Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) отзывы

Отзывы читателей о книге Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио), автор: Бондаренко Надежда. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Уважаемые читатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

  • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
  • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
  • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
  • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор online-knigi.org


Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*