Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Доброва Елена Владимировна (книги хорошего качества .TXT) 📗
Свернуть все рулетом, сделать сверху на нем глубокие надрезы и ввести в них кусочки шпика. Обернуть полученное изделие пищевой фольгой, выложить на противень и поставить в разогретую до 200° С духовку на 1 час.
Для образования румяной корочки за 20 минут до готовности разрезать фольгу.
Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, затем выложить на блюдо, сняв фольгу, и нарезать порционными кусками.
Рулет куриный с яйцами
Филе курицы – 1 кг
Яйца – 5 шт.
Хлеб пшеничный – 50 г
Масло сливочное – 100 г
Масло растительное – 20 мл
Молоко – 100 мл
Соль, перец черный молотый по вкусу
Филе курицы нарезать небольшими кусками, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке и слегка отжатым хлебом. Ввести в полученный фарш яйца, посолить, поперчить, тщательно перемешать, выложить его тонким пластом на влажную марлю, свернуть рулетом, подтягивая марлю с одной стороны, и переложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Подготовленный рулет залить растопленным сливочным маслом и выдерживать в разогретую до 180° С духовку 30 минут – до появления румяной корочки.
Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет куриный с филе свинины и печенью
Филе курицы – 400 г Печень курицы – 200 г
Филе свинины – 300 г
Грудинка копченая – 300 г
Яйца – 3 шт.
Чеснок – 6–8 г
Лист лавровый – 3 шт.
Сливки – 100 мл
Бренди – 80 мл
Листья салата зеленого – 40 г
Зелень тимьяна – 10 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Филе и печень курицы, а также свинину промыть, обсушить, нарезать небольшими кусками и измельчить в комбайне.
В полученный фарш добавить взбитые яйца, влить бренди и постепенно ввести взбитые сливки.
Перемешать, затем посолить, поперчить и снова вымешать фарш.
Копченую грудинку нарезать тонкими длинными полосками и разделить на 2 неравные части. Большую выложить поперечными рядами в прямоугольную форму для запекания, закрыв также дно и бока. Приготовленный фарш распределить поверх полосок грудинки, накрыть оставшейся ее частью, лавровым листом и зеленью тимьяна.
Чеснок очистить и распределить у краев формы. Форму поместить на противень, наполненный водой, и поставить в разогретую до 170° С духовку на 1,5 часа. После чего форму вынуть из духовки, слить выделившийся жир и выдерживать изделие в духовке еще 1 час.
Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, нарезать порционными кусками и переложить на блюдо, выстеленное листьями салата.
Рулет куриный с картофельным пюре и лисичками
Филе курицы – 400 г
Грудинка свиная копченая – 300 г
Лисички – 100 г
Пюре картофельное – 100 г
Лимон – 80 г
Масло сливочное – 30 г
Масло оливковое – 50 г
Семена фенхеля – 5 г
Зелень тархуна – 5 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Копченую грудинку вместе с семенами фенхеля и зеленью тархуна пропустить через мясорубку, затем фарш посолить, поперчить, тщательно перемешать и убрать в холодильник на 1 час.
Филе курицы разложить на разделочной доске, накрыть пищевой пленкой, отбить в пласт, выложить на него начинку из грудинки, свернуть рулетом, обернуть пищевой пленкой, перевязать края ниткой, упаковать в фольгу и положить в кастрюлю с кипящей водой.
Варить изделие 30 минут, после чего вынуть, дать остыть, снять фольгу и пленку. Далее рулет обжаривать на сковороде в разогретом оливковом масле 10–20 минут до золотистой корочки.
Лисички перебрать, промыть, тушить на сковороде в сливочном масле 5 минут, затем посолить и поперчить. Готовый рулет затем выложить на блюдо и нарезать порционными кусками. Подать с картофельным пюре и обжаренными грибами.
Рулет куриный с грибами и каперсами
Филе курицы – 500 г
Грибы соленые – 100 г
Лук репчатый – 60 г
Чеснок – 2 г
Масло сливочное – 50 г
Каперсы – 10 г
Кервель сушеный – 5 г
Филе курицы разложить на разделочной доске, накрыть пищевой пленкой, отбить в пласт. Грибы промыть и нарубить. Каперсы крупно нарубить и смешать с грибами. Репчатый лук и чеснок очистить, мелко нарезать, обжарить на сковороде в сливочном масле, снять с огня, добавить грибы, каперсы и кервель. Приготовленную начинку выложить на мясо, свернуть его рулетом, обернуть пищевой пленкой, опустить в кастрюлю с кипящей водой, варить 8 минут. Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, затем снять пленку, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет куриный со сладким перцем и яйцом
Филе курицы – 400 г
Яйцо – 1 шт.
Перец сладкий – 80 г
Сухари панировочные – 40 г
Масло растительное – 50 мл
Зелень укропа – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Сладкий перец, удалив семена, нарезать кубиками. Зелень укропа промыть и измельчить. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Филе курицы разложить на разделочной доске, накрыть пищевой пленкой, отбить в пласт, посолить и поперчить. Выложить сверху зелень, сладкий перец и рубленое яйцо, затем свернуть рулетом, обвалять в сухарях и жарить на сковороде в растительном масле на слабом огне 10–20 минут.
Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, затем выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет куриный с ветчиной и омлетом
Курица – 1 шт.
Чеснок – 10–12 г
Яйца – 4 шт.
Ветчина – 150 г Зелень укропа – 20 г
Майонез – 100 г
Масло растительное – 15 мл
Перец черный горошком – 15 шт
Соль, перец черный молотый по вкусу
Курицу освободить от костей, разложить на столе кожей вниз, посыпать солью, перцем и пропущенным через чеснокодавилку чесноком, накрыть тонкими ломтиками ветчины. Яйца, рубленную зелень и майонез взбить венчиком, влить в разогретую и смазанную маслом сковороду, приготовить омлет под крышкой, затем остудить, положить на курицу.
Свернуть курицу рулетом, обернуть его марлей и закрепить ниткой. В большую кастрюлю налить воды, положить куриные кости, рулет, закрыть крышкой и дать воде закипеть, после чего в полученный бульон добавить черный перец горошком, соль (вода должна быть сильно соленой) и варить 1 час.
Рулет куриный с белым вином и специями
Курица – 1 шт.
Чеснок – 2–3 г
Желатин – 20 г
Вино белое сухое – 50 мл
Соль, перец душистый молотый, орех мускатный
молотый по вкусу
Курицу освободить от костей, отделить филе от кожи, разделить на 2 части. Одну нарезать полосками, вторую пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, добавить в него перец, мускатный орех, измельченный чеснок, белое вино и желатин, а затем перемешать.
Полоски куриного филе и фарш выложить ровным слоем на кожу, свернуть рулетом, обернуть фольгой, поместить на противень и поставить его в разогретую до 200° С духовку на 1 час.
Готовый рулет вынуть, снять фольгу, оставить на 15 минут, затем выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет куриный с острым перцем
Филе курицы – 400 г
Оливки – 50 г
Маслины – 50 г
Перец острый красный – 20 г
Соль по вкусу
Филе курицы разложить на разделочной доске и, накрыв пищевой пленкой, отбить, затем посолить. Сверху выложить оливки и маслины, добавить измельченный острый перец, все свернуть рулетом, обернуть фольгой и поместить в разогретую до 180° С духовку на 1 час.
