Лучшие рецепты народов мира - Передерей Наталья Александровна (читать бесплатно полные книги .TXT) 📗
Пицца «Объедение» по-детройтски
2 стакана муки, 15 г дрожжей, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла, 200 г копченого окорока, 100 г острого сыра, 3–4 помидора, 2 луковицы, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень петрушки и базилика, перец молотый и соль по вкусу.
Из муки, дрожжей, молока, яйца, соли и масла замешивают тесто, накрывают его чистым полотенцем и помещают в теплое место для подъема. Готовое тесто раскатывают в лепешку и выкладывают на смазанный маслом противень.
Помидоры обдают кипятком, удаляют кожицу и нарезают тонкими кружками, лук чистят и режут кольцами, зелень измельчают острым ножом, сыр натирают на крупной терке, а копченый окорок разделяют на небольшие кусочки.
Поверхность теста смазывают майонезом, сверху выкладывают помидоры и лук. Кусочки окорока размещают в шахматном порядке, солят, перчат, поливают оливковым маслом и посыпают все тертым сыром.
Форму с изделием ставят в предварительно разогретую до 200° С духовку и выпекают в течение 20 мин. Готовую пиццу посыпают измельченной зеленью.
Пицца овощная по-кентуккски
2 стакана муки, 15 г дрожжей, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г сыра, 3–4 помидора, 2 красных сладких перца, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, соль по вкусу.
Муку просеивают с солью через сито, в центре холмика делают углубление, вводят в него разведенные в молоке дрожжи, яйцо, масло и замешивают тесто. Накрывают его чистым полотенцем и ставят в теплое место для подъема. Готовое тесто раскатывают в лепешку и выкладывают на смазанный маслом противень.
Перец моют, удаляют семена и нарезают кольцами. Помидоры моют, аккуратно снимают кожицу и нарезают кружочками. Чеснок и зелень измельчают острым ножом.
На тесто выкладывают кусочки перца, помидоров, чеснок, все это солят, сбрызгивают оливковым маслом, посыпают тертым сыром и помещают пиццу в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин. Готовое изделие украшают измельченной зеленью.
Желе «Солт-Лейк-Сити»
5 лимонов, 3 яичных белка, 2 стакана сахара, 5 столовых ложек воды, 2 чайные ложки желатина или агара, 1 столовая ложка вишневого ликера.
Желатин или агар заливают 1 столовой ложкой теплой кипяченой воды и оставляют на несколько минут. Затем добавляют натертую с двух лимонов цедру, сахар, помещают емкость с желе на огонь, добавляют 4 столовые ложки воды и доводят до кипения. Полученную массу протирают через сито и смешивают с лимонным соком и вишневым ликером.
В отдельной посуде взбивают в крепкую пену яичные белки, вводят их в приготовленную ранее массу и выкладывают ее в увлажненную форму. Изделие охлаждают в течение 4 ч, а затем подают к столу.
Двойной кофе по-американски
1 стакан воды, 2 столовые ложки натурального кофе, сахар по вкусу.
Одну столовую ложку кофе варят обычным способом. Вторую ложку кофе соединяют с растворенным в воде сахаром и доводят до кипения. Затем первую часть кофе разливают по чашкам, добавляют кофе с сахаром и подают к столу.
Кофе с виски
2 стакана воды, 2 столовые ложки кофе, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка сливок, 1 столовая ложка виски.
Кофе смешивают с сахаром, разводят водой и ставят емкость на огонь. Доводят до кипения, перемешивают, разливают напиток по чашкам, после чего добавляют виски и сливки.
Пунш «Скотленд-Ярд»
2 яичных желтка, 1 стакан крепкого черного кофе, 2 столовые ложки виски, 1 столовая ложка сахарной пудры.
Варят крепкий черный кофе и процеживают его через ситечко. Яичные желтки взбивают с сахарной пудрой и виски, после чего аккуратно вводят в полученную массу горячий кофе. Все перемешивают и подают к столу.
Канадская кухня
Суп-пюре из тыквы
0,5 тыквы, 1 стакан сливок, 1 стакан воды, 0,25 чайной ложки корицы, перец красный молотый и соль по вкусу.
Тыкву моют, удаляют кожицу и семена. Мякоть нарезают небольшими кусочками, складывают их в кастрюлю, заливают водой, закрывают крышкой, помещают на огонь и варят до готовности. Тыкву разминают вилкой в пюре, добавляют корицу, сливки, солят, перчат, все перемешивают и подают на стол.
Картофельный суп-пюре «Нельсон»
4–5 клубней картофеля, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 яичный желток, 2 стакана мясного бульона, 1 стакан зеленого горошка, 2 столовые ложки сливок, 1,5 столовой ложки сливочного масла, перец молотый и соль по вкусу.
Лук, чеснок и корень сельдерея чистят и шинкуют острым ножом, складывают в кастрюлю, заливают растопленным сливочным маслом и жарят на сильном огне в течение 5 мин.
Добавляют нарезанный кубиками картофель, зеленый горошек, бульон, все солят, перчат и при помешивании доводят до кипения.
Как только картофель будет готов, бульон сливают в отдельную емкость, овощи разминают в пюре, смешивают со сливками и протертым яичным желтком, заливают бульоном и прогревают на слабом огне в течение 2–3 мин.
Суп-пюре с зеленым горошком
2 луковицы, 1 пучок салата, 6 стаканов куриного бульона, 2 стакана консервированного или свежего зеленого горошка, 2 столовые ложки сливочного масла, 0,5 чайной ложки сахара, перец молотый и соль по вкусу.
Салат моют, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, и шинкуют; лук чистят, а затем измельчают острым ножом.
В глубокую кастрюлю наливают куриный бульон, кладут салат, лук, сахар, соль, посыпают все перцем и ставят на огонь. Добавляют 5–6 столовых ложек горошка, доводят суп до кипения, убавляют огонь и варят в течение 20–30 мин на медленном огне. Бульон сливают, вареный горошек протирают через сито, снова заливают бульоном, добавляют сливочное масло и варят на медленном огне еще 10 мин. Перед подачей на стол в суп кладут оставшийся горошек.
Похлебка из индейки с грибами
500 г филе индейки, 350 г свежих грибов, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 морковь, 3 стакана куриного бульона, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 0,25 чайной ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Мясо моют, нарезают небольшими кусочками и варят в разбавленном водой курином бульоне до готовности. Затем бульон сливают, а индейку выкладывают на тарелку. Чеснок измельчают, лук, морковь и грибы режут крупными кусочками.
В глубокой сковороде разогревают растительное и сливочное масло и обжаривают в нем лук, чеснок, морковь и грибы, добавив муку. В готовую массу вливают бульон, доводят его до кипения, убавляют огонь, вливают молоко, солят, перчат, снова доводят похлебку до кипения, после чего подают к столу, положив кусочки индейки.
