Пшеничные килограммы. Как углеводы разрушают тело и мозг - Дэвис Вильям (читать книгу онлайн бесплатно без txt, fb2) 📗
3. Пока готовятся брокколи, доведите до кипения в большой кастрюле четыре стакана воды. Сполосните лапшу ширатаки в дуршлаге холодной водой в течение пятнадцати секунд и дайте ей высохнуть. Поместите лапшу в кипящую воду и варите три минуты. Слейте воду и переложите лапшу в сковороду к овощам. Жарьте, помешивая, на умеренно-сильном огне в течение двух минут, чтобы все хорошенько прогрелось.
Эти крабовые котлетки без добавления пшеницы приготовить проще простого. Это блюдо легко превратить в главное, если подавать котлетки вместе с соусом тартар или любым другим подходящим соусом и листьями шпината или салата.
Выход: 4 порции
Вам понадобятся:
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ ½ красного сладкого перца, мелко нарезать
✓ ¼ головки желтого лука, измельчить
✓ 2 ст. ложки измельченного зеленого перца чили или по вкусу
✓ ¼ стакана молотых грецких орехов
✓ 1 большое яйцо
✓ 1½ ч. ложки порошка карри
✓ ½ ч. ложки молотого тмина
✓ соль по вкусу
✓ 200 г консервированного крабового мяса, слить воду и разломать
✓ ¼ стакана молотых семян льна
✓ 1 ч. ложка лукового порошка
✓ ½ ч. ложки чесночного порошка
✓ листья молодого шпината или смеси салатов
✓ соус тартар (по желанию)
Порядок приготовления:
1. Разогрейте духовку до 160 °C. Застелите противень фольгой.
2. В большой сковороде на умеренном огне разогрейте масло. Добавьте болгарский перец, лук и перец чили и жарьте, пока овощи не станут мягкими, от 4 до 5 минут. Отставьте в сторону, чтобы все остыло.
3. Переместите овощи в большую миску. Добавьте грецкие орехи, яйца, порошок карри, тмин и щепотку соли. Добавьте крабовое мясо в котлетки и все хорошо перемешайте. Вылепите пирожки и переместите их на противень.
4. Смешайте вместе молотые семена льна, луковый порошок и чесночный порошок в небольшой миске. Посыпьте «панировкой» крабовые котлетки. Запекайте котлетки около 25 минут, пока они полностью не пропекутся и не покроются корочкой.
5. Подавайте на подложке из листьев шпината или салата с небольшим количеством соуса тартар (по желанию).
Молотые орехи можно использовать в качестве заменителя панировочных сухарей, чтобы получить аппетитную корочку, которую можно приправить любыми травами и специями на выбор.
Выход: 4 порции
Вам понадобятся:
✓ 1 крупная луковица
✓ 1 небольшой баклажан, нарезать кубиками 1 см
✓ 1 зеленый сладкий перец, нарезать
✓ 1 желтый или красный болгарский перец, нарезать
✓ 2 зубчика чеснока, грубо нарезать
✓ ¼ стакана растительного масла
✓ ¼ стакана бальзамического уксуса
✓ соль и молотый черный перец
✓ 1 крупное яйцо
✓ 1 ст. ложка кокосового молока
✓ ½ стакана молотых грецких орехов
✓ ¼ стакана тертого твердого сыра
✓ 1 ч. ложка чесночного порошка
✓ 1 ч. ложка лукового порошка
✓ 4 свиные отбивные без костей (приблизительно 170 г каждая)
✓ 1 лимон, тонко нарезать
Порядок приготовления:
1. Разогрейте духовку до 175 °C
2. Смешайте лук, баклажан, болгарский перец и чеснок в большом противне. Сбрызните двумя столовыми ложками масла и уксусом. Посыпьте солью и перцем по вкусу и перемешайте. Накройте противень фольгой и запекайте порядка получаса.
3. Тем временем взбейте вместе яйца и кокосовое молоко в глубокой миске. Смешайте молотые орехи, сыр, чесночный порошок и луковый порошок в другой глубокой миске. Приправьте солью и перцем. Обмакните каждую отбивную в яйце с двух сторон, а затем обваляйте в смеси из второй миски.
4. В большой сковороде разогрейте две столовые ложки масла на умеренно-сильном огне. Добавьте свиные отбивные и жарьте их по 2–3 минуты с каждой стороны до аппетитной золотистой корочки.
5. После того как овощи пробудут в духовке полчаса, достаньте противень и положите сверху свиные отбивные. Сверху выложите лимонные дольки.
6. Верните противень в духовку и запекайте, не накрывая фольгой, пока отбивные не прожарятся полностью (они должны быть слегка розоватыми в центре), а овощи не станут мягкими – порядка получаса.
Если вы любите сыр, то вам обязательно понравится вкус этой сырной запеканки. Она довольно сытная, чтобы послужить отличной закуской, а также может стать неплохим гарниром для рыбы или стейка. Остатки отлично подойдут на завтрак.
Выход: 6 порций
Вам понадобятся:
✓ 1 баклажан, нарезать крест-накрест кусочками 1 см
✓ ½ стакана растительного масла
✓ 1 луковица, нарезать
✓ 2–3 зубчика чеснока, измельчить
✓ 3–4 ст. ложки сушеных помидоров
✓ 4–6 стаканов листьев шпината
✓ 2 помидора, нарезать дольками
✓ 2 стакана томатного соуса
✓ 1 стакан творожного сливочного сыра
✓ 1 стакан измельченного мягкого, хорошо плавящегося сыра (120 г)
✓ ½ стакана тертого твердого острого сыра (60 г)
✓ 4–5 листьев свежего базилика, нарезать
Порядок приготовления:
1. Разогрейте духовку до 160 °C
2. Выложите кусочки баклажана на противне. Смажьте их с обеих сторон большей частью оливкового масла, оставив порядка двух столовых ложек. Запекайте в течение двадцати минут. Достаньте баклажаны из духовки, однако оставьте ее включенной.
3. В большой сковороде разогрейте две столовые ложки масла на умеренном огне. Добавьте лук, чеснок, сушеные помидоры и шпинат и готовьте, пока лук не станет мягче.
4. Выложите кусочки помидоров поверх баклажанов. Сверху выложите смесь с листьями шпината и полейте все томатным соусом.
5. Смешайте мягкий и твердый сыры в миске. Выложите сырную смесь поверх томатного соуса и посыпьте базиликом. Сверху посыпьте твердым сыром.
6. Запекайте, ничем не накрывая, пока сыр не расплавится – порядка получаса.
Этот незамысловатый салат можно запросто приготовить сразу в большом количестве (используя больше ингредиентов), чтобы использовать потом. Заправлять его лучше непосредственно перед подачей на стол. Если вы решите использовать готовый соус для заправки, то внимательно изучите описание на упаковке: при их изготовлении часто используется высокофруктозный кукурузный сироп и/или сахароза. Маложирных или обезжиренных соусов следует избегать в первую очередь. Если купленный в магазине соус содержит полезные масла и мало сахара, то используйте столько, сколько захотите.
Выход: 2 порции
Вам понадобятся:
✓ 8 стаканов листьев молодого шпината
✓ 2 стакана нарезанных грибов на ваш выбор
✓ ½ красного или желтого болгарского перца, нарезать
✓ ½ стакана нарезанного зеленого или красного лука
✓ 2 сваренных вкрутую яйца, нарезать
✓ ½ стакана половинок грецкого ореха
✓ 180 г нарезанного кубиками сыра фета
✓ домашний винегретный соус (растительное масло с уксусом на ваш выбор) или купленная в магазина салатная заправка
Порядок приготовления:
1. Смешайте вместе листья шпината, грибы, болгарский перец, зеленый лук, яйца, грецкие орехи и сыр фета в большой миске. Добавьте соус и все еще раз перемешайте.
2. Другой вариант: поэкспериментируйте с ингредиентами, добавив травы, такие как базилик или кинза. Вместо сыра фета попробуйте использовать козий сыр, сливочную гауду или твердый острый сыр, добавьте целые оливки или используйте в качестве заправки сливочный соус (без добавления сахара), такой, как беззаботный соус «Ранчо» на стр. 291.
Многим людям, которые начинают свою новую жизнь без пшеницы, время от времени нужно удовлетворить свою тоску по хлебу. Этот потрясающий дымящийся каравай, богатый протеинами – отличный способ им в этом помочь. Полученный «хлеб» прекрасно сочетается со сливочным сыром, пастой из миндаля, кешью, семенами подсолнечника или арахиса, а также с обычным сливочным маслом. Однако из-за отсутствия глютена этот хлеб имеет привычку разваливаться, так что для сандвичей и бутербродов не подойдет.
