Блюда, которые не полнят. Рецепты низкокалорийной кухни - Трюхан Ольга Николаевна (читать книги онлайн полностью без сокращений txt) 📗
5. После этого суп протирают сквозь сито и перед подачей на стол доводят до кипения.
СУП-ПЮРЕ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 135 ккал
Горох – 350 г
Масло сливочное – 40 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Молоко – 300 мл
Вода – 1 л
Гвоздика
Соль по вкусу
1. Горох замачивают в холодной воде на 3 ч. Когда он набухнет, перекладывают его в кастрюлю, заливают водой, добавляют разрезанную пополам морковь, целую луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, накрывают крышкой, доводят до кипения и варят до размягчения.
2. Потом достают из супа морковь и лук, горох вместе с отваром протирают сквозь сито, разводят молоком, добавляют масло и солят.
УХА ИЗ РЕЧНОЙ РЫБЫ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 143 ккал
Филе речной рыбы – 1,5 кг
Корни сельдерея – 30 г
Лук репчатый – 50 г
Вода – 2 л
Зелень петрушки – 15 г
Соль и перец черный молотый по вкусу
1. Филе речной рыбы нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения.
2. Добавляют очищенные корни сельдерея, крупно нарезанный лук и соль. Варят 15 мин на слабом огне.
3. Затем дают ухе настояться в течение 10 мин, разливают по тарелкам и добавляют измельченную зелень петрушки.
УХА ИЗ ФИЛЕ МОРСКОЙ РЫБЫ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 169 ккал
Филе морской рыбы – 1,5 кг
Лук репчатый – 40 г
Корень петрушки – 15 г
Лист лавровый – 3 шт.
Вода – 2 л
Зелень укропа измельченная – 20 г
Соль и перец черный молотый по вкусу
1. Филе морской рыбы промывают, нарезают крупными кусками, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и доводят до кипения. Затем снимают пену, добавляют нарезанные лук, корень петрушки, перец, лавровый лист, соль и варят в течение 30 мин.
2. Дают ухе настояться 10 мин, разливают ее по тарелкам и добавляют зелень укропа.
ОКРОШКА РЫБНАЯ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 172 ккал
Квас – 1 л
Филе рыбы отварное – 200 г
Огурцы свежие – 150 г
Кефир – 100 мл
Яйца куриные вареные – 3 шт.
Лук зеленый – 100 г
Зелень укропа измельченная – 20 г
Соль и горчица по вкусу
1. Вареные яйца очищают и отделяют желтки от белков. Желтки растирают с горчицей и солью, разводят квасом и ставят в холодное место на 1 ч.
2. Рыбу, белки яиц и огурцы нарезают кубиками, лук шинкуют и перетирают с солью.
3. Все перемешивают, заправляют кефиром и соединяют с холодным квасом.
4. При подаче на стол посыпают зеленью укропа.
ОКРОШКА МЯСНАЯ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 186 ккал
Квас – 1,5 л
Мясо отварное (говядина) – 500 г
Огурцы свежие – 200 г
Кефир – 100 мл
Яйца – 3 шт.
Лук зеленый – 150 г
Чеснок – 20 г
Зелень укропа измельченная – 20 г
Соль по вкусу
1. Мясо, огурцы, яйца нарезают соломкой.
2. Чеснок очищают и растирают с солью.
3. Зеленый лук измельчают.
4. Ингредиенты смешивают, добавляют квас и кефир.
5. При подаче на стол посыпают окрошку измельченным укропом.
ОКРОШКА ОВОЩНАЯ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 121 ккал
Квас – 1 л
Картофель – 130 г
Огурцы свежие – 160 г
Кефир – 50 мл
Яйца куриные вареные – 5 шт.
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа измельченная – 25 г
Соль и горчица по вкусу
1. Картофель отваривают в мундире, очищают и нарезают кубиками.
2. Зеленый лук измельчают и растирают с солью.
3. Вареные яйца очищают и мелко нарезают.
4. Кефир смешивают с подготовленными яйцами, луком и горчицей.
5. Огурцы нарезают соломкой.
6. Все ингредиенты перемешивают и заливают квасом.
7. При подаче на стол посыпают окрошку измельченной зеленью укропа.
Глава 2
Вторые блюда
ЗРАЗЫ ИЗ МЯСА С ПОЧКАМИ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 150 ккал
Мясо постное – 500 г
Почки – 200 г
Масло сливочное – 5 г
Мука – 2 ч. л.
Сметана – 10 г
Лук репчатый – 1 шт.
Горчица, соль и перец по вкусу
1. Мясо разрезают вдоль волокон на 4-5 частей, посыпают солью и перцем.
2. Почки тщательно промывают, разрезают на 4-5 частей и варят в большом количестве воды 10 мин, затем кладут их на ломтики мяса, солят, смазывают маслом и горчицей, добавляют измельченный лук, сворачивают мясо так, чтобы почки остались внутри, и перевязывают ниткой. Обжаривают до образования румяной корочки, затем тушат в небольшом количестве воды на слабом огне примерно 40-50 мин.
3. Готовые зразы выкладывают на блюдо, удаляют нитки.
4. В бульон, в котором варилось мясо, добавляют муку, сметану, готовят соус и поливают им мясо.
ОТВАРНАЯ РЫБА С СОУСОМ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 100 ккал
Филе рыбы (судака, щуки, карпа, хека, горбуши, трески) – 500 г
Соус томатный – 50 г
Лук репчатый – 130 г
Зелень укропа – 5 г
Корень петрушки – 0,5 шт.
Лист лавровый – 2 шт.
Соль и перец по вкусу
1. Филе рыбы тщательно промывают и нарезают порционными кусками. Затем выкладывают их в кастрюлю в один слой кожей вверх и заливают горячей водой. Добавляют по вкусу соль, молотый черный перец, лавровый лист, корень петрушки, лук, после чего закрывают крышкой.
2. Когда жидкость закипит, снимают пену, убавляют огонь и варят до готовности.
3. При подаче на стол рыбу поливают томатным соусом и посыпают зеленью укропа.
ТЕЛЯТИНА ОТВАРНАЯ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 180 ккал
Телятина (грудинка или лопатка) – 500 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 130 г
Корень сельдерея – 30 г
Соль и перец по вкусу
1. Телятину промывают и целым куском кладут в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она чуть покрывала мясо, добавляют морковь, лук, корень сельдерея, доводят до кипения, удаляют пену и варят при слабом кипении до готовности (от 1 до 1,5 ч).
2. За 30 мин до окончания варки солят и перчат.
