Специи и приправы - Кашин Сергей Павлович (читать книги онлайн полностью без регистрации .txt) 📗
Приправа из укропа и чеснока с уксусом и солью
Ингредиенты
1 кг укропа, 2 головки чеснока, 150–200 мл столового уксуса, 40–50 г соли.
Способ приготовления
Из 1 л воды и соли приготовить рассол. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Укроп вымыть и нарезать кусочками длиной примерно 5–7 см.
Затем плотно уложить в банки, пересыпая чесноком, залить рассолом.
Добавить уксус, накрыть банки крышками и стерилизовать в течение 8–10 минут, после чего герметично закрыть.
Использовать приправу при приготовлении блюд из свинины, баранины, курицы.
Приправа из петрушки с уксусом
Ингредиенты
1 кг петрушки, 250 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Из 1 л воды, уксуса, соли и сахара приготовить маринад.
Петрушку вымыть, нарезать и уложить в небольшие банки.
Затем залить маринадом и стерилизовать в течение 25–30 минут.
Использовать приправу для приготовления супов, вторых блюд, салатов.
Приправа из щавеля
Ингредиенты
1 кг листьев щавеля, 50 г соли.
Способ приготовления
Молодые листья щавеля перебрать и хорошо вымыть, после чего бланшировать в течение 1 минуты в подсоленном кипятке и откинуть на дуршлаг.
Когда вода стечет, щавель плотно уложить в банки и стерилизовать в течение 1 часа, затем герметично закрыть.
Использовать приправу для приготовления супов, салатов, начинки для пирогов.
Заправка из зелени
Ингредиенты
100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 60 г соли.
Способ приготовления
Зелень перед засолкой перебрать, промыть проточной водой, разложить на хлопчатобумажной салфетке, просушить, мелко нарезать с помощью ножа (не рекомендуется использовать мясорубку или кухонный комбайн).
Смешать зелень с солью и уложить в стеклянную банку, плотно утрамбовывая, чтобы выделился сок, при этом нужно следить, чтобы не было пустот.
Накрыть банку марлей и оставить при комнатной температуре на 2 суток.
Когда зелень осядет, опять утрамбовать ее, закрыть банку капроновой крышкой и убрать в прохладное место.
Использовать для заправки супов, также эту заправку можно добавлять в салаты и вторые блюда.
Приправа из стрелок чеснока
Ингредиенты
1 кг стрелок чеснока, 100 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Из 1 л воды, уксуса, сахара и соли приготовить заливку. Стрелки чеснока вымыть и нарезать кусочками длиной 1–2 см, после чего бланшировать в течение 1–2 минут в кипящей воде и охладить.
Подготовленные чесночные стрелки уложить в банки и залить кипящей заливкой, не доходя до краев банок 1? см. Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 5 минут, затем герметично закрыть.
Использовать приправу для приготовления салатов и закусок из мяса и домашней птицы.
Приправа из щавеля и лука
Ингредиенты
1 кг щавеля, 200 г лука, по 12 г зелени укропа и петрушки, 15 г соли.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить. Щавель вымыть и мелко нарезать, после чего уложить в эмалированную кастрюлю вместе с измельченной зеленью укропа и петрушки и нарезанным луком, посолить и кипятить в течение 10 минут.
Готовую горячую смесь переложить в нагретые банки, прикрыть крышками и стерилизовать в течение 20 минут. Затем банки герметично закрыть и оставить остывать в воде, в которой они стерилизовались.
Использовать приправу для приготовления первых и вторых блюд.
Заправка из квашеного укропа
Ингредиенты
500 г зелени укропа, 20 г соли.
Способ приготовления
Из соли и 200 мл воды приготовить рассол. Свежую зелень укропа вымыть, измельчить, уложить в банку, залить прокипяченным и охлажденным рассолом, накрыть марлей, сложенной в 2–3 слоя, и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. Затем закрыть капроновой крышкой и убрать в холодное место на хранение.
Заправку из укропа можно использовать для приготовления различных горячих блюд.
Приправа из петрушки
Ингредиенты
500 г зелени петрушки, 70–80 г соли.
Способ приготовления
Петрушку перебрать, вымыть, высушить на полотенце или фильтровальной бумаге. Мелко нарезать с помощью ножа (не рекомендуется рубить, поскольку при рубке петрушка быстрее выделяет сок, с которым теряются многие ароматические качества зелени).
Дно банки покрыть слоем соли, уложить измельченную зелень, пересыпая солью и плотно утрамбовывая до появления сока. Верхний слой должен быть также из соли.
Хранить приправу в холодильнике, использовать для приготовления различных блюд вместо свежей петрушки.
Приправа из щавеля и зеленого лука
Ингредиенты
500 г щавеля, 100 г зеленого лука, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 20 г соли.
Способ приготовления
Зелень перебрать, вымыть и обсушить, мелко нарезать и смешать с солью (10 г). Щавель перебрать, вымыть, обсушить и уложить в банку, перекладывая каждый лист смесью из соленой зелени.
Приготовить рассол из 200 мл воды и оставшейся соли. Залить горячим (70 °C) рассолом щавель, положить сверху груз и оставить при комнатной температуре на сутки. Затем закрыть банку капроновой крышкой и убрать в прохладное место.
Использовать приправу для приготовления первых блюд.
Витаминная приправа из крапивы
Ингредиенты
500 г крапивы, 50 г соли.
Способ приготовления
Молодые листья крапивы отобрать, убирая поврежденные, вымыть в проточной воде, обсушить, мелко нарезать и смешать с солью. Уложить в банку, утрамбовывая до появления сока. Закрыть капроновой крышкой и убрать в холодное место.
Заготовку рекомендуется использовать для приготовления первых блюд.
Приправа из черемши
Ингредиенты
500 г черемши, 30 г зелени укропа, 30 г тертого хрена, 2–3 лавровых листа, душистый перец, 25 г соли.
Способ приготовления
Черемшу вымыть, просушить, разложив на полотенце. Затем уложить в банку, переслаивая хреном, подготовленной зеленью укропа, лавровым листом и добавив перец.
В кипящей воде (500 мл) растворить соль, слегка остудить рассол и залить им черемшу.
Накрыть марлей, положить груз и оставить на 10–15 дней при комнатной температуре. В течение этого срока нужно периодически снимать образующуюся пену и промывать марлю с грузом. Когда процесс брожения закончится, банку закрыть капроновой крышкой и убрать в холодное место.
Эту приправу можно добавлять во вторые блюда, закуски и салаты.
Чесночная приправа с хреном и укропом
Ингредиенты
1 кг стеблей чеснока, 4–5 листьев черной смородины, 3 листа вишни, ? корня хрена, 100 г зелени укропа, душистый и черный перец горошком, 60–70 г соли.
