Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна
Борщ холодный
♦ Свекла – 3 шт.
♦ Хлеб черный – 2 ломтика
♦ Сметана – 1 стакан
♦ Лук зеленый – 50 г
♦ Укроп (зелень) – 1 столовая ложка
♦ Сахар, соль
Свеклу сварить, очистить, натереть на крупной терке, залить кипятком (2 л) и оставить на краю плиты на 30 минут. Затем охладить, опустить туда хлеб, завязанный в чистую марлю, и поставить в теплое место на сутки для заквашивания. После этого хлеб вынуть.
В готовый свекольный квас (1,5 л) положить мелко нарезанные зеленый лук и укроп, по вкусу сахар, соль и сметану. Все тщательно перемешать.
Подать к столу с отварным картофелем.
Вареники
♦ Картофель – 800 г
♦ Шпик – 100 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Мука пшеничная – 1 стакан
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Вода – 0,5 стакана
♦ Сметана – 0,5 стакана
♦ Масло сливочное – 1 чайная ложка
♦ Пряности, перец, соль
Картофель очистить, натереть на мелкой терке, отжать через марлю, добавить мелко нашинкованный и поджаренный на масле лук, пряности, перец, все хорошо перемешать и слегка потушить на сковороде.
Из муки, яйца, теплой воды и соли замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм, вырезать кружки и положить на них приготовленный фарш. Края тщательно защипнуть и варить в подсоленной воде.
Поджарить на сковороде шпик, добавить сметану, соль и полить готовые вареники.
Кугелис по-литовски
♦ Картофель – 20 шт.
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Творог – 1 стакан
♦ Сало – 50 г
♦ Перец черный – 0,5 чайной ложки
Соус:
♦ лук репчатый – 3 шт.
♦ сало – 100 г
♦ сметана – 1 стакан
♦ соль
Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, добавить яйцо, творог, молотый перец, соль и тщательно перемешать. Положить на противень жир или жареный шпик и хорошо разогреть, затем выложить картофельную массу толщиной 5 см и выровнять ложкой ее поверхность. Выпекать в духовке около 1 часа.
Чтобы кугелис легче было вынуть, противень поставить на 1 минуту на смоченную в холодной воде ткань.
Соус: лук мелко нашинковать и обжарить на сале, смешать со сметаной, посолить.
Готовый кугелис нарезать на куски и переложить на блюдо. Полить приготовленным соусом.
Рагуоляй
♦ Картофель – 1 кг
♦ Мука ячневая, пшеничная или гречневая – 3 столовые ложки
♦ Дрожжи – 15 г
♦ Сало свиное – 70 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Соль
Третью часть картофеля очистить, сварить в подсоленной воде, протереть, охладить, добавить дрожжи, муку, разбавить теплой водой, перемешать и поставить на 3 часа в теплое место для получения закваски.
Сырой картофель натереть, отжать сок, добавить муку, приготовленную закваску, размешать и поставить в теплое место. Затем слить собравшуюся на дне миски жидкость, добавить соль, муку, перемешать, выложить слоем 3 см на смазанную жиром сковороду и выпекать в духовке.
Рагуоляй подать горячим со шкварками, жареным луком. Иногда его употребляют вместо хлеба.
Бульбонай по-литовски
♦ Картофель – 1 кг
♦ Мука пшеничная – 0,5 стакана
♦ Шпик – 70 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Сметана – 0,5 стакана
♦ Соль
Картофель очистить, отварить, горячим размять и остудить. Затем добавить муку, соль, тщательно вымесить. Разделать массу на круглые лепешки толщиной 1 см, обвалять их в муке и выпекать в духовке до зарумянивания. Выпеченный бульбонай залить сметаной, поджаренным шпиком с луком и потушить.
Картофельные палочки под соусом
♦ Картофель – 1 кг
♦ Мука пшеничная – 1 стакан
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Жир свиной – 1 столовая ложка
♦ Сметана – 2 столовые ложки
♦ Соль Соус:
♦ шпик – 60 г
♦ лук репчатый – 1 шт.
♦ сметана – 2 столовые ложки
♦ соль
Картофель сварить в мундире, очистить, пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, соль. Из полученной массы сформовать валики диаметром 2 см, придать им плоскую форму, нарезать палочки длиной 7 см, уложить их на противень, посыпанный мукой, и выпекать в духовке. Затем выпеченные палочки сложить в кастрюлю, залить жиром и сметаной, встряхнуть и немного выдержать под крышкой.
При подаче полить соусом из сала, поджаренного с луком, и сметаны.
Шюпинис
♦ Крупа ячневая – 0,5 стакана
♦ Горох – 1 стакан
♦ Брюква – 1 шт.
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Сало свиное – 200 г
♦ Ветчина – 250 г
♦ Майоран – 1 чайная ложка
♦ Укроп (зелень) – 2 столовые ложки
♦ Соль
Отдельно разварить каждый из следующих компонентов – ячневую крупу, предварительно замоченный горох, нарезанную брюкву.
Нарезанное кубиками сало обжарить с мелко нашинкованным луком, соединить с разваренными крупой, горохом и брюквой, прибавить мелко нарезанную ветчину, посыпать майораном и укропом, заправить сметаной, посолить.
Подать к столу в горячем виде.
♦ Рыло свиное – 500 г
♦ Ножка свиная, хвост свиной – по 1 шт.
♦ Крупа ячневая – 1 стакан
♦ Горох – 1 стакан
♦ Соль
Свиное рыло очистить, промыть и разрубить, ножку разрезать вдоль пополам, хвост вымочить. Рыло, ножки и хвост сварить в подсоленной воде. Сваренное мясо вынуть, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. В бульон положить крупу и предварительно замоченный горох. Варить до тех пор, пока крупа и горох станут мягкими, а жидкость испарится.
Шюпинис подать к столу на овальном блюде: посередине положить крупяно-гороховую кашу, вокруг – кусочки мяса, а в середине каши – хвост.
Ведерай картофельный
♦ Картофель – 1 кг
♦ Сало внутреннее – 200 г
♦ Сало свиное несоленое (шпик) – 80 г
♦ Соль, свиные кишки
Картофель очистить, натереть на мелкой терке, добавить соль, поджаренное внутреннее сало и перемешать.
Свиные кишки тщательно обработать, начинить их картофельной массой и завязать концы. Образовавшиеся колбаски положить на противень с небольшим количеством шпика и жарить в умеренно нагретой духовке. Во время жаренья ведерай поливать жиром, а чтобы кишки не потрескались, их надо в нескольких местах проколоть. Когда одна сторона запечется, перевернуть на другую.
Готовые колбаски разрезать на куски и подать с поджаренным свежим свиным салом.
Оладьи по-кедайнски
♦ Картофель – 1 кг
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Крупа манная – 2 столовые ложки
♦ Фарш свиной или говяжий – 300 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Жир для жаренья, соль
Мясной фарш смешать с мелко нашинкованной луковицей, посолить.
Картофель натереть на мелкой терке, добавить взбитые яйца, всыпать манную крупу, посолить и все перемешать.
Полученную картофельную массу выкладывать ложкой в виде лепешек на разогретую сковороду, на каждую положить мясной фарш, сверху накрыть картофельной массой и жарить с обеих сторон в большом количестве жира.
Перед подачей к столу оладьи поставить на 5 минут в духовку. Подать с растопленным маслом.
