Суши - Сборник рецептов (книги серия книги читать бесплатно полностью .txt) 📗
Темаки-суши с креветками и икрой
Вам потребуется:
1 небольшой цуккини
4 креветки
1/4 спелого авокадо
1 ч. л. лимонного сока
2 листа нори
150 г заранее приготовленного риса суши
1 ч. л. пасты васаби
4 ч. л. необработанной икры круглопера
Приготовление на 4 порции.
1. Цуккини вымыть, вытереть насухо и нарезать тонкими брусочки толщиной около 0,5 см.
2. Холодной водой промыть креветки, тщательно обсушить их.
3. Очистить от кожуры четвертинку авокадо, разрезать вдоль на 4 ломтика и сразу же сбрызнуть лимонным соком.
4. Ножницами разрезать листы нори на 2 равные части.
5. Смоченными руками изготовить из риса суши 4 одинаковых темаки, смазать их васаби.
6. Укладывать на листы нори рис, дольки авокадо, брусочки цуккини, креветки и необработанную икру круглопера.
Свернуть каждую порцию темаки-суши кулечком.
Кулечки темаки с сурими, авокадо и кунжутом
Вам потребуется:
4 небольших листа батавийского салата
1 небольшой лук-шалот
1/2 спелого авокадо
1 ч. л. лимонного сока
1/2 неочищенного лимона
60 г сурими (4 палочки)
2 листа нори
150 г заранее приготовленного риса суши
1 ч. л. черного кунжута
Приготовление на 4 порции.
1. Листья салата вымыть и обсушить. Лук-шалот разрезать вдоль очень тонкими полосками.
2. Авокадо очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 ломтика и сразу же сбрызнуть лимонным соком.
3. Сполоснуть лимон горячей водой, вытереть насухо и отрезать 4 тончайших ломтика.
4. Промокнуть палочки сурими. Ножницами разрезать поперек на две части листы нори.
5. Смоченными в воде руками изготовить из риса«суши 4 одинаковых темаки.
6. Из листов нори с темаки, васаби и остальных компонентов свернуть кулечки. Посыпать черным кунжутом.
Темаки-суши со спаржей, авокадо и цуккини
В кулек попадает все самое свежее: хрустящие овощи в сочетании с кремообразной мякотью авокадо превращают это темаки в настоящее лакомство.
Вам потребуется:
4 побега зеленой спаржи
1 небольшой цуккини
1 небольшой авокадо
2 ст. л. лимонного сока
4 ч. л. майонеза
1 ч. л. соевого соуса
200 г заранее приготовленного риса суши
4 листа нори
1 ч. л. пасты васаби
Приготовление на 8 порций.
1. Вымыть спаржу, очистить нижнюю треть, отрезать кончики. Каждый побег разрезать вдоль пополам.
2. Цуккини вымыть, очистить и нарезать мякоть брусочками 7 х 0,5 см.
3. Снять кожуру с авокадо, удалить косточку. Половину плода нарезать ломтиками и сразу же сбрызнуть лимонным соком. Вторую половину смешать миксером с майонезом и соевым соусом.
4. Смоченными водой руками изготовить из риса суши 8 одинаковых темаки.
5. Разрезать вдоль на 2 равные части листы нори. Брать в левую руку по половинке листа нори гладкой стороной вниз. На верхнюю половину каждого листа нори класть шарик темаки и смазывать его небольшим количеством васаби.
6. Положить сверху несколько кусочков цуккини, авокадо и спаржи, добавить немного смеси авокадо с майонезом и свернуть лист нори кулечком.
Для темаки можно использовать также остатки поджаренной свинины, индюшки или куриного мяса. Мясо слегка обжарить в кунжутном масле и сбрызнуть соевым соусом.
Маки-суши
Ура-маки-суши с овощами и кунжутным семенем
Хрустящие, приготовляемые без рыбы и мяса ура-маки-суши с овощам» являются одним из блюд, наиболее любимых знатоками японской кухни.
Вам потребуется:
4 ст. л. кунжута
1 салатный огурец (около 10 см длиной)
1/4 спелого авокадо
1 ч. л. лимонного сока
4 листа салата
1 ст. л. майонеза
2 листа нори
250 г заранее приготовленного риса суши
Приготовление на 10 порций.
1. На сковороде без масла подрумянить семена кунжута, пересыпать на тарелку и оставить охлаждаться.
2. Огурец разрезать вдоль пополам и удалить ложечкой семена. Вместе с кожурой нарезать кусочками около 0,5 см. Очистить от кожуры половинку авокадо, нарезать дольками и сразу же сбрызнуть их лимонным соком.
3. Вымыть и обсушить листья салата. Половину майонеза тщательно распределить по поверхности листьев салата. Каждый лист скатать.
4. С двух сторон покрыть бамбуковую салфетку пищевой пленкой и положить на нее лист нори гладкой стороной вниз.
5. Смоченной в воде рукой положить сверху половину риса суши и плотно прижать, оставляя при этом сверху и снизу по длине узкое свободное пространство. Осторожно перевернуть лист, следя затем, чтобы рис оказался на пленке.
6. Смазать нижнюю часть листа нори половиной оставшегося майонеза, на который положить половину свернутых листьев салата, огурцов и авокадо. Рис, лист нори и наполнитель свернуть с помощью бамбуковой салфетки.
7. Из остающихся компонентов приготовить еще один рулетик. Рулетики ура-маки осторожно обвалять в кунжуте и каждый разрезать на 5 одинаковых порций.
Рулетики по-калифорнийски и хосо-маки-суши с тыквой
Эти два классических блюда представляют собой вершину изысканного японского меню.
Вам потребуется
Для рулетиков по-калифорнийски:
60 г сурими (4 палочки)
1 салатный огурец (около 10 см длиной)
1/2 авокадо
1 ч. л. лимонного сока
4 ст. л. кунжута, 2 листа нори
250 г заранее приготовленного риса суши
1 ст. л. майонеза
Для хосо-маки с тыквой:
100 г консервированной желтой тыквы
2 листа нори, 1 ч. л. васаби
400 г заранее приготовленного риса суши
Приготовление соответственно на 12 и 16 порций.
1. Приготовить рулетики по-калифорнийски (см. с. 62). Палочки сурими разрезать вдоль пополам, из огурца удалить семена и нарезать кубиками. Очищенный авокадо порезать дольками и сбрызнуть лимонным соком. Кунжут подрумянить до золотистого цвета и остудить.
2. Обернуть бамбуковую салфетку пищевой пленкой, положить на нее лист нори гладкой стороной вниз. Распределить по нему половину порции риса суши, прижать и перевернуть лист нори таким образом, чтобы рис оказался на пленке. На лист нори положить половину компонентов и завернуть. Аналогично приготовить второй рулетик. Каждый рулетик разрезать на 6 частей и обвалять в кунжуте.
