Квас. Популярные рецепты - Автор неизвестен (читать книги без регистрации полные TXT) 📗
пивных дрожжей жидких. Ржаной хлеб, черносмородиновые листья, сахар залить кипятком,
тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на 3...4 ч.
Отстоявшуюся смесь процедить. Добавить в сусло закваску, выставить на 2...3 дня на холод.
Затем сусло нагреть до температуры 100°С и кипятить 5...7 мин, снимая образующуюся пенку.
Горячий напиток процедить,
охладить, разлить в бутылки, закупорить и поставить на сутки в холодное место.
Квас по-татарски
На 1 л воды 1 кг хлебных корок. Хлебные корки нарезать мелкими кусочками, положить в
эмалированную кастрюлю и залить кипяченой водой. Поставить в теплое место на 6...7 дней
для настаивания. Затем процедить.
Квас пряный
На 5 л воды 1 кг сухарей, 300 г сахара, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки изюма, 30 г смеси мяты и
душицы,цедру с 1 лимона. Из обычных ржаных и пшеничных сухарей (1:1), поджаренных до
подрумянивания,готовят настой по общепринятой методике, т. е. настаиванием в горячей воде
в течение 3...5 ч. В полученный настой (сусло) добавить сахар и разведенные дрожжи.
Оставить для брожения на 1 сут. Снять пену, добавить настой пряных трав (мяту, душицу) и
лимонную цедру. Перемешать, разлить в бутылки, положить в каждую бутылку по 3...4
изюминки, бутылки укупорить пробками, оставить на 1
сут в комнате. Хранить готовый квас на холоде.
Квас крепкий
На 3 л воды 1 кг сухарей, 25 г дрожжей, 100 г сахара. Для любителей крепкого кваса можно
приготовить сусло из ржаных сухарей и воды. Для этого сухари залить кипятком, оставить на 1
сут. После этого настой слить, добавить в него разведенных дрожжей и сахара. Оставить на 1
сут. для брожения и разлить в бутылки из толстого стекла, в которые положить по 3...4
промытые изюминки. Бутылки закупорить и хранить на боку в холодильнике при температуре
не выше 7...8°С.
Квас по-польски
На 1 л воды 1 кг ржаного хлеба, 4 стакана сахара, 20 г дрожжей,
1 ст. ложка лимонной кислоты или сок 2 лимонов. Ржаной хлеб подсушить, залить кипятком,
дать постоять 2...3 ч. Когда остынет,процедить, добавить сахарный песок, дрожжи, лимонный
сок или лимонную кислоту. Оставить на 24 ч, затем разлить в бутылки, закупорить и вынести на
3 дня в холодное место.
Квас с можжевельником
На 1 л хлебного кваса 20 плодов можжевельника. За 5 ч до готовности в квас добавить отвар
можжевельника. Иногда плоды помещают в марлевый мешочек и опускают в готовый квас на
сутки.
Квас свекольно-хлебный
На 1,5 л воды 0,5 кг хлеба, 6 корнеплодов свеклы. Готовят из черствого хлеба, нарезанного
кусочками, теплой кипяченой воды и свекол среднего размера, нарезанных ломтиками. Смесь
настаивать в течение 2 сут. в теплом месте, процедить и использовать для приготовления
борщей.
Квас с мятой и жженым сахаром
На 3 л воды 1 кг сухарей из ржаного хлеба, 2 стакана сахара, 25 г дрожжей, 1 ст. ложка настоя
мяты (по вкусу). Сухари из ржаного хлеба поджарить до легкого побурения и залить горячей
водой. Поставить для настаивания на 2...3 ч при температуре 18...20°С. Полученное сусло
слить в другую посуду. Сухари вновь залить горячей водой и поставить для настаивания еще на
2 ч. Эту порцию соединить с первой, добавить сахар и дрожжи, разведенные в небольшом
количестве сусла. Сахар лучше добавлять в растворенном состоянии - в виде сиропа. Для
улучшения вкуса в сусло (настой) добавить настой мяты и жженый сахар для получения
коричневого цвета. После брожения в течение 5...6 ч квас охладить, разлить в бутылки и
хранить при температуре 10°С.
Квас из капустного рассола
На 1 л капустного рассола 0,5 л концентрата кваса, 1,5 л кипяченой охлажденной воды,
1 стакан сахара, 25 г дрожжей. Такой квас содержит противоязвенный витамин У, различные
микроэлементы, а также другие биологически активные вещества, содержащиеся в
концентрате кваса. В рассол из квашеной капусты вылить концентрат кваса промышленного
изготовления, добавить сахар, воду и дрожжи. Оставить для брожения на 12 ч.
Квас из сырой свеклы
На 2 л воды 1 кг свеклы, 4 ст. ложки сахара. Очищенную свеклу мелко порубить сечкой или же
нарезать ножом в виде соломки и положить в стеклянную банку вместимостью 3 л. Залить
кипяченой кодой, добавить сахар и корочку ржаного хлеба. Банку закрыть марлей и оставить
для брожения на 3 дня. После этого квас процедить, разлить в бутылки, укупорить и охладить.
Квас морковный
На 1 л воды 100 г сушеной моркови, 200 г сахара, на кончике ножа ванильный сахар, 10 г
дрожжей,0,2 лимона. Сушеную морковь залить горячей водой и дать 2 ч настояться,
процедить. В настой добавить сахар, лимонный сок, охладить, положить дрожжи и оставить на
4...5 ч для брожения. Когда квас начнет пениться, влить растворенный в кипяченой воде
ванильный сахар. Поставить в холодное место на 12 ч.
Квас подмосковный
На 5 л напитки 800 г ревеня, 0,5 кг сахара, 24 г дрожжей. Черенки ревеня нашинковать
мелкими кусочками или брусками в 2...3 см, положить в кипящую воду и кипятить 5...7 мин.
Процедить через марлю, остудить. Заправить холодный отвар сахаром с дрожжами, поставить
в теплое место, через 8...10 ч квас готов. Разлить его в стеклянную
посуду и поставить на холод.
Квас из абрикосов
На 15 л воды 5 кг плодов абрикоса, 30 г дрожжей, мед и сахар по вкусу.
Собранные плоды абрикоса выдержать при температуре 18...20°С в течение 24 ч, растолочь
деревянным пестиком в кадке или бочке, залить горячей водой на 12 ч (можно прокипятить).
Процедить, добавить дрожжи, разлить в бутылки и выдерживать на холоде до 10 дней.
Квас яблочный
На 3 л хлебного кваса 1 кг яблок, 200 г сахара. Кожуру и сердцевину яблок залить холодной
водой и сварить. Полученным горячим отваром залить ржаные сухари. Далее готовить, как
обычный квас. Яблоки вместе с кожурой и сердцевиной натереть на терке, залить готовым
хлебным квасом,размешать, процедить через марлю и добавить сахар.
Квас с черносливом
На 10 л кипяченой воды 1 кг сухарей, 1 стакан сахара, 50 г дрожжей, 150 г чернослива.
Залить кипятком в кастрюле сухари, перемешать и положить чернослив (100 г), закрыть
крышкой и оставить на 5 ч. После этого добавить сахар, дрожжи и остальной чернослив, ещё
раз перемешать и поставить для брожения на 10... 12 ч. После этого процедить через марлю и
еще 2 сут. выдержать в холодном месте.
Квас лимонный
На 3 л воды 2...3 лимона, 200 г сахара (для сиропа), 30...40 г изюма, 20 г дрожжей.
Лимоны ошпарить кипятком, снять цедру и поместить ее в стеклянную банку вместимостью 3 л.
Залить цедру горячим раствором сахарного сиропа, добавить вымытый и размоченный изюм,
сок лимонов. Охладить до температуры 18...20°С и добавить разведенные дрожжи.
Квас кизиловый
На 5...7 л воды 1 кг плодов кизила, 2 стакана сахара и 20 г дрожжей или корочку ржаного
хлеба. Свежие плоды кизила выдержать после сбора в корзинах в течение 48 ч, затем
растолочь пестиком в деревянной кадке, залить горячей водой на 24 ч. Затем процедить,
