Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - Алькаев Эдуард Николаевич (читаем книги бесплатно txt) 📗
Винегрет из кальмаров
Кальмары обдать кипятком, очистить от пленок, удалить стержень и варить их в подсоленной воде 5–7 минут. Затем остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурец нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить.
Для приготовления заправки в растительное масло влить уксус, добавить сахар, перец и хорошо взбить до полного растворения сахара. Получившимся соусом заправить винегрет.
Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками укропа и петрушки.
Состав: кальмары – 400 г;
картофель – 3 клубня;
свекла – 1 шт. (средняя);
морковь – 1 шт.;
соленый или маринованный огурец – 1 шт.;
квашеная капуста – 1 стакан;
лук – 1 шт.;
растительное масло – 3 ст. л.;
3 %-ный уксус – 2 ст. л.;
сахар – 1–2 ч. л.;
зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.
Винегрет из мидий
Мидии варить 15–20 минут в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца, затем откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть уксусом.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом.
Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
Состав: мидии – 100 г;
морковь – 4 шт.;
картофель – 3 клубня;
соленый огурец – 2 шт.;
свекла – 1 шт.;
квашеная капуста – 1 стакан;
лук – 1 шт.;
растительное масло – 5 ст. л.;
3 %-ный уксус – 1 ст. л.;
лавровый лист – 1–2 шт.;
черный перец – 5 горошин;
зелень укропа, соль по вкусу.
Винегрет летний
Картофель, свеклу, морковь, цветную капусту и зеленый горошек сварить (каждый вид отдельно) и остудить. Вареные морковь, свеклу, картофель, а также свежие огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками, цветную капусту разделить на мелкие кочешки, помидоры нарезать небольшими дольками, лиственный салат нашинковать, укроп нарубить. Подготовленные овощи сложить в миску, добавить соль, сахар, сметану и хорошо перемешать (вместо сметаны винегрет можно заправить растительным маслом с добавлением лимонной кислоты или майонезом). Винегрет уложить горкой в салатник, а затем украсить ломтиками помидоров, листьями салата и дольками вареного яйца, сверху посыпать рубленым укропом. В винегрет можно добавлять сырые кабачки (молодые), тыкву, яблоки и т. д.
Состав: картофель – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
свекла – 1 шт. (средняя);
цветная капуста – 1 соцветие;
зеленый горошек – 2 ст. л.;
свежий огурец – 1–2 шт.;
помидор – 2 шт.;
лиственный салат – 1 пучок;
яйцо – 1 шт.;
сметана – 100 г;
сахар – 1 ч. л.;
укроп, соль.
Форшмак из свежей капусты
Капусту вымыть, крупно нарезать, положить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, яйца очистить.
Ломтики хлеба замочить в молоке, затем пропустить через мясорубку вместе с капустой и яйцами, добавить уксус, растительное масло, перемешать и подать к столу.
Состав: капуста – 500 г;
белый хлеб – 3–4 ломтика;
молоко – 100 мл;
яйцо, сваренное вкрутую, – 2 шт.;
3 %-ный уксус – 1 ст. л.;
растительное масло – 3 ст. л.;
соль по вкусу.
Квашеная капуста с горчицей
Лук, яблоко и апельсин очистить, мелко нарезать и перемешать с квашеной капустой. Листья салата вымыть и покрыть ими блюдо.
На листья салата выложить смесь, полить смесью кефира и растительного масла, посолить, поперчить, заправить горчицей и подать к столу.
Состав: квашеная капуста – 300 г;
кефир – 100 мл;
растительное масло – 1 ст. л.;
зеленый салат – 1 пучок;
апельсин – 1 шт.;
яблоко – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
горчица – 1 ч. л.;
перец и соль по вкусу.
Закуска из белокочанной капусты и моркови
Капусту вымыть и нашинковать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Капусту и морковь перемешать, сбрызнуть уксусом, перетереть с сахаром и солью, оставить на 20 минут, затем заправить растительным маслом и подать к столу
Состав: белокочанная капуста – 500 г;
морковь – 2–3 шт.;
3 %-ный уксус – 1 ст. л.;
растительное масло – 2 ст. л.;
сахар – 1/4 ч. л.;
соль по вкусу.
Закуска из белокочанной капусты, редиса и огурцов
Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут. Огурцы и редис вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Капусту перемешать с овощами, посолить, выложить на блюдо, полить кефиром, украсить петрушкой и подать к столу.
Состав: белокочанная капуста – 250 г;
редис – 100 г;
огурец – 1–2 шт.;
лук – 2 шт.;
кефир – 150 мл;
3 %-ный уксус – 2 ч. л.;
зелень петрушки – 1 пучок;
соль по вкусу.
Белокочанная капуста с уксусом
Капусту вымыть, нашинковать, положить в кастрюлю, влить уксус, добавить соль и, помешивая, нагревать 5–7 минут. Затем остудить, заправить смесью растительного масла и сахара и подать к столу.
Состав: белокочанная капуста – 600 г;
3 %-ный уксус – 2 ст. л.;
сахар – 1/2 ч. л.;
растительное масло – 3 ст. л.;
соль по вкусу.
Закуска из белокочанной капусты, свеклы и редиса
Капусту вымыть, нашинковать. Свеклу и морковь очистить и натереть на мелкой терке. Редис вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить, растолочь и растереть с солью. Капусту смешать со всеми овощами, выложить в блюдо, заправить майонезом и подать к столу.
Состав: белокочанная капуста – 300 г;
свекла – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
редис – 2–3 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
майонез – 100 г;
соль по вкусу.
Закуска из белокочанной капусты, помидоров и яблок
Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью и сахаром, сбрызнуть уксусом и оставить на 20 минут. Помидоры и яблоки вымыть и мелко нарезать. Лук очистить и нарубить. Капусту смешать с помидорами, яблоками, луком, выложить на блюдо, заправить смесью растительного масла и лимонного сока и подать к столу.
Состав: белокочанная капуста – 200 г;
помидор – 3 шт.;
