Готовим для детей - Сборник рецептов (книги без сокращений TXT) 📗

Капусту брокколи хорошо вымыть и разобрать на крупные соцветия. Положить в кастрюлю, залить водой и отваривать 10 минут. Когда капуста будет готова, вынуть ее и немного охладить. Говядину промыть и варить до готовности. Затем мясо охладить, удалить пленки, нарезать кусочками. Измельчить мясо и капусту с помощью блендера до пюреобразного состояния, разводя постепенно кашицу горячим молоком. В готовое пюре положить кусочек масла и при необходимости подсолить.

Суп из говяжьей печени

Ингредиенты: 100 г печени (говяжьей, телячьей), 100 г булки, по ½ стакана молока и овощного отвара, 1 желток, 2 ч. л. сливочного масла

Печень промыть в проточной воде, освободить от пленок, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Смешать фарш с булкой, замоченной в молоке, добавить желток и сливочное масло. Когда масса будет хорошо размешана, протереть ее через сито. Готовый овощной отвар довести до кипения, выложить в него полученное пюре и проварить 5–6 минут.

Мясной суп-пюре

Ингредиенты: 100 г филе курицы, 1⁄3 стакана молока, 1 морковь, ½ луковицы, 250 мл овощного отвара, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, соль

Отварить куриное филе и дважды пропустить мясо через мясорубку. Отдельно отварить морковь и луковицу. Положить перекрученное мясо в кипящий овощной отвар, добавить поджаренную на сливочном масле муку, прокипятить 2–3 минуты. Затем посолить, влить горячее молоко и довести до кипения.

Суп из говядины

Ингредиенты: 100 г говядины, 50 г свежезамороженного зеленого горошка, 1 картофелина, ½ луковицы, зелень по вкусу

Сварить говядину, вынуть мясо из бульона и измельчить с помощь блендера. Нарезать картошку на дольки, положить в кипящий бульон и варить 10–15 минут. В это время нашинковать лук и обжарить до золотистого цвета, добавить к нему горошек и тушить 3–4 минуты. Когда картошка будет почти готова, добавить к ней горошек с луком и варить еще 3–4 минуты. Добавить в суп измельченное мясо и зелень по желанию.

Рыбные котлеты

Ингредиенты: 250 г рыбы, 30 г булки, 50 мл молока, ½ яйца, 1 ст. л. сливочного масла

Для прикорма малышей используют морские сорта рыбы. Рыбу разделать на кусочки. Снять кожу, вынуть кости и пропустить через мясорубку. Второй раз фарш перекрутить вместе с хлебом, замоченным в молоке. Затем добавить сырое яйцо и взбить до получения пышной массы. Сформовать котлеты, уложить на решетку паровой кастрюли, смазанную маслом, и плотно закрыть крышкой. Готовить 30–40 минут.

Рыбный пудинг

Ингредиенты: 100 г филе рыбы, 50 г булки, ½ стакана молока, 1 яйцо, 1 ч. л. сливочного масла, измельченные панировочные сухари или мука

Хлеб вымочить в молоке и пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе два раза. Протереть через сито, добавить сырой желток и хорошо перемешать. Белок взбить в пену и осторожно добавить в массу. Форму смазать маслом, посыпать сухарями или мукой и заполнить массой. Поставить в кастрюлю, заполненную водой до половины высоты формы, накрыть крышкой и варить пудинг на слабом огне 40 минут.

Молочные блюда

Творог из молока на водяной бане

Ингредиенты: 0,5 л молока

Кипяченое молоко охладить до температуры 36 °C и поставить в теплое место. Через сутки поместить емкость с молоком в большую кастрюлю с водой и поставить на слабый огонь. Получится так называемая водяная баня. Через 10 минут после того, как вода в большой кастрюле закипит, в маленькой кастрюле начнет образовываться желтая сыворотка между стенками кастрюли и самой массой скисшего молока. Это является знаком, что кастрюлю можно снимать с огня. Масса скисшего молока должна быть плотной, студенистой, с пузырьками воздуха внутри. Когда этот готовый полуфабрикат творога остынет, выложить его на марлю, сложенную в 2 слоя, и подвесить над кастрюлей для образования творога. Через 12 часов творог будет готов.

Творог из детского кефира

Ингредиенты: 600 мл кефира

Кефир с детской молочной кухни вылить в эмалированную кастрюлю и нагреть на водяной бане до 70–90 °C. Выдержать при этой температуре до образования сгустка. Сыворотку слить, переложить сгусток в частое сито, протереть, через 10–15 минут творог готов. Должно получиться около 100 г творога. Его можно дать ребенку только в тот день, когда он был приготовлен, в количестве, рекомендуемом для возраста малыша. Остальную часть следует использовать для приготовления блюд остальным членам семьи.

Детский творожок

Ингредиенты: 0,5 л молока, 0,5 л кефира

Для приготовления детского творожка идеально подойдет натуральное деревенское молоко. Но если нет возможности его приобрести, следует использовать магазинное молоко местных производителей с коротким сроком реализации. Молоко, способное храниться месяцами, для этих целей не подходит. Поставить кастрюлю с молоком на плиту. Когда оно закипит, добавить кефир и выдержать на слабом огне 10–15 минут. Как только образуются творожные комочки, снять кастрюлю с плиты, откинуть творог на ситечко или марлю и дать стечь сыворотке. Детский творожок готов. Можно в него добавить пюре из любимых фруктов малыша.

Творог из молока с ржаным хлебом

Ингредиенты: 1 л молока, 2 ст. л. сметаны, 1 корочка ржаного хлеба (подсушенного)

Вскипятить молоко, остудить его на водяной бане, непрерывно помешивая. Добавить сметану и корочку ржаного хлеба. Оставить на сутки в теплом месте, если молоко домашнее, и на двое суток – если магазинное. Затем подогреть массу на водяной бане 5–7 минут до появления плотного сгустка. Откинуть ее на плотную марлю. Когда сыворотка стечет, творожок можно употреблять.

Ряженка

Ингредиенты: 1,5 л молока, 200 мл сметаны

Разлить молоко по горшочкам и поставить в духовку на 2,5 часа. Следить за тем, чтобы оно не кипело сильно. Молоко за время, проведенное в духовке, покроется красивой румяной корочкой и приобретет светло-кремовый цвет. Достать горшочки из духовки, дать остыть, чтобы молоко было чуть теплое. Аккуратно отодвинуть в сторону корочку и на каждые 400 мл молока положить 3–4 ст. л. сметаны. Чем больше сметаны, тем гуще будет ряженка. Хорошо разболтать ложкой и вернуть корочку на место. Накрыть горшочки крышками, оставить при комнатной температуре на ночь. К утру ряженка станет очень густой. Убрать ее в холодильник на несколько часов, чтобы она хорошо застыла.

Творожное паровое суфле

Ингредиенты: 200 г творога, 100 мл молока, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 50 г сливочного масла