Блюда из курицы, индейки, утки и гуся - - (читаем книги онлайн бесплатно .txt) 📗
Замесить тесто для блинчиков из перечисленных ингредиентов. Выпекать тонкие блинчики, постепенно уменьшая их диаметр.
Приготовить рисовый фарш. Сварить из риса рассыпчатую кашу, заправить ее маслом. Когда каша остынет, соединить ее с очищенным и нарубленным яйцом, вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
Приготовить мясной фарш. Для этого филе курицы промыть, залить 600 мл воды и отварить до готовности, мелко нарезать, посолить и поперчить по вкусу. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в сливочном масле, всыпать муку и влить немного процеженного куриного бульона. Положить в полученный соус кусочки курицы, прокипятить в течение 5–10 мин.
Приготовить грибной фарш. Шампиньоны промыть, нарезать кусочками, обжарить в сливочном масле, добавить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, обжарить до готовности, посолить и поперчить по вкусу.
Меньшую лепешку из теста выложить в широкую сковороду, смазанную жиром, на нее положить 1–2 блинчика. Затем на них ровным слоем выложить рисовый фарш. Накрыть его блинчиками, сверху выложить ровный слой мясного фарша, вновь накрыть блинчиками, каждый раз используя блинчики меньшего размера, чем предыдущие. На них положить грибной фарш. Можно делать несколько таких слоев, перемежая их блинчиками. Полученный курник обложить со всех сторон оставшимися блинчиками, накрыть большой лепешкой, края защинуть. Из оставшегося теста сделать различные украшения и выложить их на курник. Смазать его взбитым яйцом, сделать несколько проколов вилкой и поставить в разогретый до 200 °C духовой шкаф. Выпекать до готовности, периодически поливая оставшимся куриным бульоном.
Ленивый бешбармак из курицы
Ингредиенты
500 г филе курицы, 100 г зеленого лука, 5 г толченого чеснока, соль и перец по вкусу.
Для теста: 500–600 г муки, 2 яйца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе курицы промыть, залить 1 л несоленой воды и варить до готовности, затем мелко нарезать, посолить и поперчить. Бульон процедить, добавить в него черный молотый перец, соль, чеснок и снять с огня.
Из муки, яиц, соли и 250 мл воды замесить тесто. Разделать его на шарики, раскатать их в тонкие лепешки и отварить в бульоне. Готовые лепешки выложить на широкое блюдо и мелко нарезать. Затем лепешки покрыть слоем мяса, сбрызнуть слегка процеженным бульоном и посыпать вымытым и мелко нарезанным зеленым луком.
Бульон подать отдельно в пиалах.
Лепешки из курицы с овощами
Ингредиенты
400 г отварного мяса курицы, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 50 мл молока, 50 г муки, 100 мл оливкового масла, 15 г зелени петрушки, 3 г молотого мускатного ореха, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо курицы пропустить через мясорубку, добавить яичные желтки, муку, влить молоко и растопленное сливочное масло, приправить солью, перцем и мускатным орехом, перемешать. Ввести в фарш взбитые отдельно яичные белки, аккуратно перемешать. Из этой массы сформовать лепешки, выпекать их на раскаленном оливковом масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовые лепешки переложить на блюдо и посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки. Отдельно можно подать картофельное пюре или тушеные овощи.
Творожные кольца с салатом из курицы
Ингредиенты
Для теста: 300 г творога, 200 г сливочного маргарина, 1 яичный белок, 300 г пшеничной муки, соль и сахар по вкусу.
Для салата: 500 г филе курицы, 50 мл растительного масла, 200 г спагетти, 150 г свежих помидоров, 3 сваренных вкрутую яйца, 25 г зелени петрушки и укропа, 100 г майонеза, 5 г желатина, 10 г сахара, 500 г маринованных грибов, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Приготовить тесто. Для этого муку нарубить с маргарином, затем добавить творог, соль и сахар. Нарубить все ингредиенты, замесить тесто, поставить его в холодильник на 10–15 мин. Охлажденное тесто вынуть и раскатать в пласт толщиной 1 см. Вырезать из него кружки с помощью стакана или выемки. Из половины кружков круглой выемкой меньшего размера вырезать середину, чтобы образовалось изделие в форме кольца.
У целых кружков края смазать белком, сверху положить кольца. Выложить кружки на смоченный холодной водой лист пергаментной бумаги, расстеленный на противне, и выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу. Готовые изделия должны иметь светло-золотистый цвет.
Приготовить оформление. Для этого 50 г майонеза выложить в мисочку, соединить с предварительно замоченным в небольшом количестве воды и отжатым желатином, взбить в пену. Полученную смесь выложить в кондитерский мешок и сделать по краю изделий из теста высокий узорчатый ободок. Поставить в прохладное место для застывания.
Приготовить салат. Филе курицы промыть, обсушить, нарезать соломкой, жарить до готовности на растительном масле. Помидоры вымыть, нарезать кубиками, откинуть на дуршлаг. Сваренные вкрутую яйца очистить, мелко нарубить. Спагетти наломать кусочками длиной 5 см, отварить в слегка подсоленной воде. Маринованные грибы промыть в дуршлаге, затем нарезать ломтиками. Соединить все подготовленные продукты, добавить перец и соль по вкусу, заправить салат майонезом и тщательно перемешать. Полученный салат выложить горкой в центр изделий из творожного теста, обрамленных застывшим желе. Украсить кольца вымытыми веточками петрушки и укропа.
Оладьи «Курочка Ряба»
Ингредиенты
400 г мяса курицы, 180 мл молока, 200 г белого хлеба без корки, 2 яичных желтка, 150 г муки, 150 мл растительного масла, 100 г сметаны, 15 г зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо курицы промыть, вместе с кожей и жиром пропустить через мясорубку. Затем добавить предварительно размоченный в молоке и отжатый белый хлеб, пропустить еще раз через мясорубку. Ввести в фарш яичные желтки и муку, влить оставшееся после замачивания хлеба молоко, посыпать перцем и солью по вкусу, тщательно перемешать. Выпекать оладьи на раскаленной сковороде в горячем масле с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Подавать к столу в горячем виде, полив сметаной и посыпав вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Авзет (марокканское блюдо)
Ингредиенты
300 г филе курицы, 500 г столового батона, 50 г зелени укропа и петрушки, 100 г сливочного масла, 120 г молотого миндаля, 3 г измельченной сушеной мяты, 30 мл лимонного сока, 250 мл куриного бульона, 200 мл красного соуса, 2 г эстрагона, 2 г черного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе курицы промыть, нарезать мелкими кусочками, обжарить в сливочном масле до образования румяной корочки. Затем добавить миндаль, вымытую и измельченную зелень петрушки и укропа, мяту, эстрагон, черный молотый перец и соль. Столовый батон слегка подсушить в умеренно разогретом духовом шкафу, разрезать вдоль по горизонтали, вынуть мякоть из середины и смешать ее с мясом. Ввести в фарш смесь лимонного сока, бульона и красного соуса (немного оставить). Приготовленным фаршем начинить нижнюю половину батона, накрыть верхней половиной, полить оставшейся смесью и оставить на несколько минут, чтобы жидкость впиталась. Перед подачей к столу авзет нужно нарезать ломтями.
Печенье из курицы с медом и мускатным орехом
Ингредиенты
300 г филе курицы, 400 г меда, 1 яйцо, 70 г крахмала, 80 г панировочных сухарей, 25 г жира, 2 г толченого мускатного ореха, 1 г корицы, 1 г красного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе курицы промыть и нарезать мелкими кусочками. Затем опустить фарш в растопленный мед и тушить до готовности, затем истолочь до образования однородной массы. Добавить в массу яйцо, красный перец, корицу, мускатный орех, крахмал и соль, все тщательно перемешать. Полученное тесто переложить в кондитерский мешок с гладкой трубочкой. Смазать противень жиром, посыпать сухарями (использовать 1/2) и с помощью кондитерского мешка отсадить на него печенье. Посыпать печенье сухарями и выпекать до готовности в духовом шкафу, разогретом до 180 °C.
