Рагу и запеканки - - (книги онлайн без регистрации txt) 📗
Посолите, добавьте перец горошком, тимьян, влейте пиво, 500 мл воды, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Затем уменьшите огонь до минимума и потушите 2 часа. Подавайте, посыпав мелко рубленной петрушкой.
Рагу с бараньей грудинкой, шампиньонами, репой, морковью, луком, корнем петрушки и зеленью «Ширли-мырлинское»
✓ 500 г бараньей грудинки
✓ 4–5 средней величины шампиньонов
✓ 1 шт. небольшой репы
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 1 корень петрушки
✓ 2–3 ст. ложки сливочного масла
✓ растительное масло, бульон, любая зелень, перец и соль – по вкусу
Баранью грудинку нарубите вместе с костями небольшими кусками (как для шашлыка), посолите, поперчите и слегка обжарьте на сливочном масле. Нашинкованный лук слегка обжарьте на растительном масле, влейте бульон и прокипятите.
Отдельно обжарьте на растительном масле нашинкованные грибы. Корень петрушки, морковь, репу нарежьте кусочками и подержите немного в кипятке.
Все подготовленные продукты уложите в форму, влейте бульон или воду, посолите и перемешайте. Потушите в духовке или на плите на очень слабом огне до готовности. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.
Рагу с бараниной, капустой, картофелем, кабачками, помидорами, чесноком, мятой и орегано «Базельское»
✓ 800 г мякоти баранины
✓ 400 г молодой капусты
✓ 4–5 средних по величине картофелин
✓ 2 средних по величине молодых кабачка
✓ 2 крупных помидора
✓ 2 шт. крупной моркови
✓ 2 луковицы
✓ 4–5 зубчиков чеснока
✓ 1 веточка мяты
✓ оливковое масло, сушеный орегано, черный перец горошком и соль – по вкусу
Мясо нарежьте небольшими кусками и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанный полукольцами (или четвертинками колец) лук и обжарьте все, помешивая, 5–7 минут. Затем положите крупно нарезанные капусту и картофель, нарезанный полукружиями кабачок, нарезанные кубиками морковь и помидоры.
Влейте 2 стакана подсоленного кипятка и потушите все на слабом огне в течение 1 часа 30 минут – 2 часов. В конце тушения добавьте измельченный чеснок, черный перец горошком, орегано и несколько листочков мяты.
Блюда с фаршем
Мясная запеканка с капустой, рисом, луком, томатным соусом и сметаной «Супер ленивая»
✓ 500 г любого фарша
✓ 1/2 кочана капусты
✓ 2/3 стакана риса
✓ 1–2 луковицы
✓ 11/2 стакана воды
✓ 2 ч. ложки соли
✓ растительное масло, томатный соус, сметана, перец и соль – по вкусу
Лук и капусту крупно нарежьте. В блендер влейте 1 стакан воды, положите лук и взбейте. Добавьте половину нормы капусты и продолжайте взбивать. Долейте полстакана воды (вместо воды можно взять сметану), положите оставшуюся капусту, взбейте все вместе, посолите, поперчите, по желанию добавьте томатный соус и тщательно взбейте смесь.
Смешайте фарш с сырым рисом, влейте луковокапустную смесь и тщательно перемешайте. Полученную массу уложите в смазанную маслом форму и разровняйте. Запекайте в духовке 50–60 минут при температуре 180 °C. Готовую запеканку смажьте сметаной и запекайте еще 5 минут.
Запеченное рагу в тыкве с фаршем, перцем чили, кукурузой, зеленым горошком, чесноком, карри и петрушкой «Мехико»
✓ 200 г любого мясного фарша
✓ 1 кг тыквы
✓ 150 г консервированной кукурузы
✓ 150 г консервированного зеленого горошка
✓ 2–3 луковицы
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 600 мл овощного бульона
✓ 2 стручка красного перца чили
✓ 2 ст. ложки томатной пасты
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 1/2 ч. ложки карри
✓ 1 пучок петрушки
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ соль – по вкусу
У тыквы срежьте верхнюю часть и удалите ложкой мякоть, оставив слой толщиной 1 см. Мякоть очистите от семян и нарежьте кубиками. Стручки перца чили и лук мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс. Мясной фарш обжарьте на части растительного масла и приправьте солью и карри. Петрушку измельчите.
Мякоть тыквы и лук обжарьте в течение 5 минут на оставшемся растительном масле. Добавьте перец чили, чеснок, томатную пасту, влейте овощной бульон и поварите все 10 минут. Затем всыпьте муку, положите кукурузу, зеленый горошек, мясной фарш и петрушку. Посолите, дайте настояться в течение 5 минут и уложите в подготовленную тыкву. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 150 °C.
Мясная запеканка с фасолью, кукурузой, чипсами, помидорами, сладким перцем и чесноком по-мексикански «Рецепт дочки Монтесумы»
✓ 500 г любого фарша
✓ 1 банка консервированной фасоли
✓ 1 банка консервированной кукурузы
✓ 100 г чипсов
✓ 2 свежих или консервированных помидора
✓ 3 луковицы
✓ 3 шт. сладкого перца
✓ 2–3 зубчика чеснока
✓ 100 г сыра
✓ 1 белая булочка
✓ 1 яйцо
✓ 3 ст. ложки томатной пасты
✓ 1 щепотка сахара
✓ перец чили, растительное масло, молотый черный перец и соль – по вкусу
Булочку замочите в воде, лук мелко нарежьте. Смешайте фарш, яйцо, треть нормы лука и измельченную булочку. Смесь посолите, поперчите, сделайте небольшие
шарики и обжарьте их на растительном масле со всех сторон в течение 5–6 минут.
Подготовленные мясные шарики уложите в форму. Слейте жидкость с фасоли и кукурузы. Сладкий перец и перец чили нарежьте кубиками, чеснок мелко нарубите.
На сковороде, где обжаривались мясные шарики, потушите оставшийся лук, чеснок, сладкий перец и перец чили. Приправьте все солью и щепоткой сахара, добавьте томатную пасту и нарезанные помидоры.
Затем влейте немного воды, положите фасоль, кукурузу и потушите смесь еще 5–6 минут. Подготовленную массу уложите поверх мясных шариков, затем – чипсы и поверх них – тертый сыр. Запекайте в духовке 20–25 минут при температуре 180–200 °C.
Мясная запеканка с капустой и салом по-французски «Марсельеза»
✓ 350 г любого фарша
✓ 1/2 кочана капусты
✓ 150 г сала
✓ панировочные сухари, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Капусту разберите на листья, сварите в подсоленной воде до мягкости и срежьте стебли. Обсохшие капустные листья мелко нарежьте. Фарш обжарьте, посолите и поперчите. Сало нарежьте тонкой соломкой.
В смазанную маслом форму уложите слоями капусту, фарш и сало. Поверх сала посыпьте панировочными сухарями и сбрызните маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Мясная запеканка с черносливом, сладким вином, медом и корицей «Фестивальная»
✓ 500 г любого фарша
✓ 1 кг чернослива
✓ 1 стакан сладкого красного вина
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 1/4 ч. ложки корицы
✓ 3 яйца
✓ 2 луковицы
✓ 4 ст. ложки сливочного масла
✓ мука, перец и соль – по вкусу
Чернослив залейте крутым кипятком на 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Положите чернослив и обжарьте все еще 5 минут. Добавьте вино, мед, корицу, перемешайте и потушите на среднем огне около 15 минут. Смесь снимите с огня и дайте ей остыть.
