Школа домашнего кондитера-2009 (СИ) - Автор неизвестен (читать книги онлайн полностью без сокращений TXT) 📗
Ингредиенты:
Для 850—900 г печенья: 2 стакана муки кукурузной, 1 стакан сахарной пудры, 200 г масла
сливочного, 3 яйца, 2 г ванильного сахара.
В миске размягчить сливочное масло, добавить просеянную сахарную пудру, ванильный сахар и
деревянной лопаточкой взбивать 5—10 мин, постепенно добавляя яйца, затем кукурузную муку и
взбивать еще 3—5 мин.
Готовое тесто положить в корнетик или отсадочный мешочек с зубчатой трубочкой и отсадить на
сухой противень печенье в виде ракушек.
Выпекать печенье 8—10 мин при температуре 200—220°С. Тесто можно уложить на противень
мелкими порциями при помощи двух чайных ложек.
Вместо ванильного сахара можно использовать другие ароматические вещества.
562. Печенье Кукурузный бисквит с орехами
Ингредиенты:
Для 450—500 г печенья: 1 граненый с такан муки кукурузной, 1 граненый стакан орехов, 1/2
стакана сахарного песка, 3 яйца.
Яйца с сахаром нагреть до 40—50°С и взбить, как описано в рецепте 465 (бисквит с подогревом).
Продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры и перемешать ее с кукурузной
Школа домашнего кондитера
мукой и мелко растертыми орехами.
Положить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму или же из корнетика отсадить на
смазанный маслом противень разные фигурки, например глаголики.
После 10—12-минутной выпечки при температуре 200—220°С печенье готово.
563. Печенье из кукурузных или пшеничных хлопьев
Ингредиенты:
Для 600 г печенья: 2 стакана хлопьев, 1 стакан сахарного песка, 1/2 стакана орехов, 6 яиц, 50
г масла, 2 г ванильного сахара.
Яйца с сахаром и ванильным сахаром нагреть до 40—50°С и взбить, как описано в рецепте 471
(бисквит с подогревом). Продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры, затем
вынуть веничек, добавить кукурузные хлопья, предварительно перемешанные с мелко
нарубленными орехами, распущенное до консистенции сметаны масло и в течение 1 мин рукой
или ложкой замесить тесто.
Готовое тесто разложить ложкой мелкими порциями на смазанный маслом противень и выпекать
10—15 мин при температуре 150—180°С.
Вместо орехов можно взять мелко нарезанный цукат, поджаренный или мелко нарубленный
арахис или миндаль, а для лучшего вкуса — цедру от лимона или апельсина.
564. Печенье из овсяных хлопьев
Ингредиенты:
Для 550—600 г печенья: 2 стакана овсяных хлопьев, 1 чайная ложка муки, 3/4 стакана
сахарного песка, 100 г масла, 2 яйца, 1/2 стакана орехов, 1 г ванильного сахара или цедру от
1 лимона либо 1 апельсина, или ликера 1 ст. ложку.
Масло с сахаром и ароматическими веществами растереть в кастрюле деревянной лопаточкой до
побеления и, растирая, постепенно добавлять по одному яйцу. Когда в массе исчезнут крупинки
сахара, добавить овсяные хлопья, предварительно перемешав их с пшеничной мукой и мелко
нарубленными, немного поджаренными орехами (арахисом).
Тесто слегка перемешать и брать чайной ложкой, а другой ложкой выталкивать его из первой на
смазанный маслом и посыпанный мукой противень.
После 15—20-минутной выпечки при температуре 170—200°С осторожно снять печенье с противня
ножом.
565. Печенье из овсяных хлопьев с медом
Ингредиенты:
Для 750—800 г печенья: 1 стакан муки, 1 стакан овсяных хлопьев, 1/2 стакана сахарного
песка, 1/2 стакана меда, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 100 г масла, 1/2 чайной ложки соды.
Муку перемешать с содой и просеять через ситечко. Масло растереть с сахаром добела, в
процессе перемешивания добавить мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья и, наконец, муку с содой.
После добавки муки все перемешать в течение 1—2 мин, раскатать тесто скалкой в тонкую
лепешку (толщиной 3—5 мм) и сделать из него выемками разные фигурки.
Выпекать печенье 10—15 мин при температуре 200—220°С.
566. Булочки пшенично-кукурузные
Ингредиенты:
Для 10 булочек весом по 70—75 г: 1 стакан муки пшеничной, 1 стакан муки кукурузной, 1 ст.
ложка сахарного песка, 1/2 стакана молока, 1 стакан воды, 50 г масла сливочного, 1/4 чайной
ложки соли, 30 г дрожжей, 2 яйца.
Из молока, пшеничной муки и дрожжей приготовить опару; из кукурузной муки, воды и соли
сделать заварку. Через 2 ч, когда опара подойдет и заварка остынет до 35—40°С, оба теста
соединить, добавить остальные продукты и замесить тесто, из которого после часового брожения
сформовать на смазанном маслом противне круглые булочки; эти булочки после неполной
расстойки выпекать 25—30 мин при температуре 200—230°С.
567. Пирог кукурузный на простокваше
Ингредиенты:
Для пирога весом около 800 г: 2 стакана муки кукурузной, 1 ст. ложка сахарного песка, 2
стакана простокваши, 3 яйца, 20 г масла сливочного, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной
ложки соды.
Половину порции кукурузной муки замесить с содой, другую половину — со всеми остальными
продуктами, а затем в течение нескольких секунд перемешать все продукты вместе и выложить на
Школа домашнего кондитера
смазанный маслом противень слоем толщиной 2—3 см.
Выпекать пирог 30—40 мин при температуре 200—220°С.
568. Пирог кукурузный заварной
Ингредиенты:
Для пирога весом около 900 г: 2 стакана муки кукурузной, 2 ст. ложки сахарного песка, 100 г
масла сливочного, 1,5 стакана воды, 3 яйца, 1/3 стакана молока, 1/4 чайной ложки соли, 1/4
чайной ложки соды.
В кипяченую воду засыпать кукурузную муку и хорошо перемешать. Добавить соль и масло, еще
раз хорошо перемешать и охладить до 30°С.
Яйца с сахаром хорошо растереть и переметать с молоком. Эту молочную смесь добавить
небольшими порциями к заварке и каждый раз тесто хорошо перемешивать. К последней порции
молочной смеси добавить соды и после ее растворения замесить с тестом.
Тесто выложить на смазанный маслом противень (толщина слоя теста 2—3 см).
Выпекать 50—60 мин при температуре 180—200°С.
569. Кукурузный кекс
Ингредиенты:
Для кекса весом около 800 г: 1 стакан муки кукурузной, 1 стакан муки пшеничной, 1/4 стакана
сахарного песка, 2 яйца, 1,5 стакана простокваши, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 стакана изюма, 50 г масла, 1/4 чайной ложки соли, 2 г ванильного сахара.
Кукурузную муку, пшеничную муку и соду перемешать и просеять через сито. Яйца, сахар, соль,
ванильный сахар и простоквашу также перемешать.
Добавить промытый изюм, муку и растопленное масло и быстро перемешать все продукты. При
продолжительном замесе тесто станет плотным.
Готовое тесто выложить в формы или на противень, смазанные маслом и посыпанные мукой, и
выпекать 40—50 мин при температуре 200—210°С.
Вместо масла можно положить маргарин, вместо простокваши — кефир.
570. Коржики из кукурузных хлопьев
Ингредиенты:
Для 450 г коржиков: 2 стакана кукурузных хлопьев, 1 стакан сахарного песка, 1/2 стакана
сметаны, 2 яйца, 1/2 стакана изюма, 1/8 чайной ложки корицы, 1/4 чайной ложки соды.
