Великолепные блюда из рыбы и морепродуктов - Бойко Елена Анатольевна (книга бесплатный формат txt) 📗
Яйцо очистить и нарезать кружочками. Огурец нарезать дольками. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Ломтики хлеба обжарить в растительном масле, натереть их чесноком, смазать майонезом, сверху аккуратно выложить паштет из шпрот, кружки яйца, дольки огурца.
Канапе проткнуть шпажками и подать к столу.
Канапе «Тигровый глаз»
200 г хлеба, 50 г сливочного масла, 50 г черной икры, 1 лайм, 50 г помидоров черри.
Хлеб нарезать ломтиками, подрумянить их в тостере, смазать маслом и икрой.
Лайм вымыть, очистить и нарезать кружочками. Помидоры черри вымыть, разрезать пополам, выложить на хлеб.
Канапе проткнуть шпажками и подать к столу.
Канапе с брынзой и красной икрой
200 г хлеба, 50 г брынзы, 50 г красной икры, 20 г сливочного масла, 40 г рубленой зелени петрушки.
Брынзу нарезать тонкими ломтиками. Хлеб нарезать ломтиками, смазать сливочным маслом и икрой, выложить сверху брынзу.
Канапе проткнуть шпажками, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Канапе «Каприз»
200 г пшеничного хлеба, 30 г лососевой икры, 40 г сливочного масла, 50 мл лимонного сока, 50 г лука, соль.
Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Хлеб нарезать ломтиками, смазать маслом и икрой, украсить кольцами лука.
Канапе проткнуть шпажками и подать к столу.
Канапе «Прибалтика»
200 г пшеничного хлеба, 100 г отварного филе морского окуня, 50 г сливочного масла, 60 г кетчупа, 30 г тертого хрена, 40 г майонеза, 20 мл лимонного сока, рубленая зелень укропа.
Филе окуня нарезать ломтиками. Тертый хрен сбрызнуть лимонным соком, смешать с размягченным сливочным маслом и смазать этой смесью ломтики хлеба. Затем положить ломтики рыбы, смазать майонезом.
Канапе украсить зеленью укропа, проткнуть шпажками, полить кетчупом и подать к столу.
Канапе «Осетровое»
200 г пшеничного хлеба, 100 г филе осетра, 40 г сливочного масла, 20 г тертого хрена, 20 г майонеза, 40 мл растительного масла, соль.
Осетрину отварить в подсоленной воде и нарезать кусочками. Хлеб нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле.
Сливочное масло смешать с хреном и выложить на ломтики хлеба. Сверху положить осетрину, смазать майонезом.
Канапе проткнуть шпажками и подать к столу.
Крутоны с семгой и красной икрой
300 г нарезного батона, 150 г филе семги, 40 г красной икры, 70 г огурцов, 50 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, зелень петрушки.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками овальной формы и обжарить их в растительном масле. Семгу нарезать ломтиками, зелень петрушки вымыть и обсушить, огурцы вымыть и фигурно нарезать. Тосты смазать сливочным маслом, сверху положить ломтики семги. Один конец каждого ломтика подогнуть, украсить икрой, листиками петрушки и огурцами и подать к столу.
Тарталетки с консервированной рыбой и яйцами
6 готовых корзиночек из песочного теста, 150 г консервированной рыбы, 3 яйца, 80 г майонеза, 30 г рубленой зелени петрушки, перец.
Яйца сварить вкрутую, очистить и натереть на крупной терке. Рыбу размять вилкой, смешать с яйцом, поперчить и заправить майонезом. Выложить смесь в корзиночки.
Тарталетки украсить зеленью петрушки и подать к столу.
Тарталетки с щукой под томатным соусом
4 корзиночки из слоеного теста, 100 г филе щуки, 30 г шампиньонов, 1 яблоко, 60 мл томатного сока, лимонный сок, перец, соль.
Грибы промыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками. Филе щуки промыть, обсушить, нарезать маленькими кусочками и припустить в небольшом количестве воды. Добавить шампиньоны и тушить 5 минут. Затем бульон слить, влить томатный сок, посолить, поперчить и тушить в течение 10 минут. Готовую рыбу остудить и выложить в корзиночки из слоеного теста. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, фигурно нарезать и сбрызнуть лимонным соком. При подаче к столу украсить каждую корзиночку ломтиком яблока.
Тарталетки с зеленым горошком и сардинами
6—8 готовых корзиночек из песочного теста, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г консервированных сардин в масле, 1 яйцо, 100 г помидоров, 80 г майонеза, 20 г горчицы, перец красный молотый.
Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Сардины мелко нарезать и смешать с яйцом и зеленым горошком, поперчить и заправить майонезом и горчицей.
Выложить смесь в корзиночки. Тарталетки украсить ломтиками помидоров и подать к столу.
Тарталетки с морской капустой и рыбой
6 готовых корзиночек из песочного теста, 100 г консервированной морской капусты, 100 г филе морской рыбы, 1 яйцо, 50 г лука, 80 г майонеза, 30 г рубленой зелени укропа, соль.
Рыбу почистить, отварить в подсоленной воде, дать остыть и нарезать небольшими кусочками.
Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть, обсушить и мелко нарезать. Все смешать, посолить, добавить морскую капусту и заправить майонезом.
Выложить смесь в корзиночки. Тарталетки посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Тарталетки с сельдью и фасолью
6—8 готовых корзиночек из песочного теста, 100 г филе соленой сельди, 100 г консервированной фасоли, 50 г лука, 80 г майонеза, 20 г рубленой зелени укропа.
Филе сельди нарезать маленькими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарубить, смешать с сельдью и фасолью, заправить майонезом.
Выложить смесь в корзиночки. Тарталетки украсить зеленью укропа и подать к столу.
Тарталетки с сельдью и яблоками
6 готовых корзиночек из песочного теста, 100 г филе соленой сельди, 100 г яблок, 50 г лука, 20 г сметаны, 20 мл 3%-ного уксуса, 40 г рубленой зелени укропа.
Сельдь мелко нарезать. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нарубить и сбрызнуть уксусом.
Сельдь смешать с яблоками и луком, заправить сметаной. Выложить смесь в корзиночки.
Тарталетки посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Тарталетки с сельдью и луком
