Вегетарианская кухня - Коллектив авторов (читать книги регистрация .TXT) 📗
Картофельный салат с перепелиными яйцами и шалотом
Картофель-мини – 1 кг
Перепелиные яйца – 12 шт.
Лук-шалот – 3 шт.
Фасоль кенийская – 15 г
Помидоры вяленые – 30 г
Руккола – 100 г
Оливковое масло – 50 мл
Уксус хересный – 45 мл
Горчица дижонская без зерен – 4 г
Соль, перец
Картофель отварить в мундире, перепелиные яйца сварить вкрутую. Яйца и картофель остудить, очистить, разрезать пополам.
Лук-шалот нарезать тонкой соломкой. У кенийской фасоли отрезать кончики, разрезать вдоль пополам, бланшировать 3–4 минуты, обдать ледяной водой. Вяленые помидоры мелко нарубить. Рукколу перебрать и промыть.
Смешать все ингредиенты салата, заправить смесью оливкового масла, хересного уксуса и горчицы, посолить и поперчить.
Салат из печеной свеклы с каперсами и мятой
Свекла – 1 кг
Оливковое масло – 100 мл
Соевый соус – 100 мл
Бальзамический уксус – 80 г
Мед – 100 г
Мята – 20 г
Базилик – 30 г
Каперсы – 80 г
Свеклу очистить, нарезать дольками, выложить в лоток с 60 мл оливкового масла, полить соевым соусом, бальзамическим уксусом, добавить немного воды.
Накрыть лоток фольгой и томить в духовке при температуре 130 °C около 1 часа до размягчения свеклы.
Снять фольгу с лотка, добавить мед и запекать еще 10 минут при 200 °C. Остудить.
Положить дольки запеченной свеклы в миску, добавить нарезанную мяту, оставшееся оливковое масло, базилик и каперсы, перемешать и выложить в тарелки.
Салат из шпината с апельсинами и жареным миндалем
Апельсины – 200 г
Помидоры черри – 100 г
Шпинат – 150 г
Оливковое масло – 100 мл
Кунжутное масло – 20 мл
Имбирь свежий – 10 г
Мед – 15 г
Жареный миндаль – 100 г
Базилик – 10 г
Салат из печеного перца с базиликом и оливками
Сладкий перец (двух цветов) – 1 кг
Оливковое масло – 70 мл
Тимьян – 30 г
Чеснок – 100 г
Оливки без косточек – 250 г
Базилик фиолетовый и зеленый – по 15 г
Соль, перец
Сладкий перец разрезать пополам, очистить от семян, выложить в лоток, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, сверху разложить веточки тимьяна и ломтики чеснока, поставить запекаться в духовку при 180 °C на 15–20 минут.
Достать перец из духовки, слегка остудить и очистить от кожицы. Очищенный перец сложить в контейнер. Сверху полить маслом и соком, образовавшимся при запекании, добавить чеснок и тимьян из лотка, убрать в холодильник на 15–20 минут.
Готовый перец нарезать шашечками (ломтиками или соломкой), добавить к нему оливки и нарванные руками листья фиолетового и зеленого базилика, посолить и поперчить, заправить оливковым маслом. Готовый салат выложить в тарелки и украсить веточками базилика{ Этот салат можно подавать с зернистым творогом, разложив его на поверхности салата.}.
Салат из печеного перца с брокколи и помидорами
Сладкий перец – 300 г
Брокколи – 270 г
Помидоры на ветке – 200 г
Маслины без косточек – 40 г
Мята – 10 г
Кинза – 10 г
Кедровые орешки – 30 г
Оливковое масло – 70 мл
Лимон – 120 г
Мед – 30 г
Соль
Перец запечь в духовом шкафу при температуре 180 °C в течение 25–30 минут. Остудить, очистить от семян и кожицы и нарезать на средние полоски.
Брокколи разобрать на соцветия и бланшировать в подсоленной воде 5–10 минут. Спелые помидоры нарезать произвольно дольками.
Все овощи соединить в миске, добавить маслины, мелко нарубленные мяту и кинзу, салатные листья, перемешать. Заправить оливковым маслом, медом и выжатым из лимона соком, посолить по вкусу.
Салат из печеного картофеля, сельдерея и базилика
Молодой картофель – 600 г
Оливковое масло – 100 мл
Стебель сельдерея – 120 г
Помидоры черри – 16 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Базилик – 15 г
Соль
Молодой картофель полить 40 мл оливкового масла, посыпать солью и запечь в духовке при 200 °C в течение 25–30 минут.
