Как сохранить и приготовить рыбу на водоеме и дома - Мурашова Светлана Анатольевна (серии книг читать онлайн бесплатно полностью txt) 📗
Рис. 25.
Жаренье на двойной решетке с ручкой (барбекю)
Рис. 26.
Жаренье крупной рыбы на решетке из металлической сетки
Кухня походная (многофункциональная)
Последние несколько лет рыболовы, охотники, автотуристы, садоводы, просто любители пикников, выезжающие время от времени на природу, стали все чаще отказываться от надежного, но изрядно надоевшего объемного кухонного скарба. Действительно, даже для приготовления полноценного обеда на 5–6 человек, состоящего из нескольких блюд, понадобится набор котелков, сковородок, коптильня, мангал, устройство для барбекю и т. д. А если отдых на природе запланирован на длительное время и сопряжен не только с приготовлением пищи, но и с планомерным копчением, вялением или иным способом сохранения пойманной рыбы, то значительная часть рыболовов вынуждена переквалифицироваться в поваров и подсобных рабочих. Подобная ситуация хорошо знакома всем любителям активного отдыха. Поэтому на первый план выходит походная универсальная кухня многофункционального назначения (фото 2). Кто-то может задать наивный вопрос: «чем же она так хороша и почему незаменима?»
– Кухня походная отличается экономичностью (в сравнении с костром или обычной печкой типа «буржуйки» топлива требуется в 3 раза меньше) и идеально подходит для длительных поездок на природу.
Кухня походная предназначена для приготовления горячей пищи и нагрева воды на открытом воздухе. Работает на подручном топливе: дрова, щепа, хворост, шишки, торф и т. п.
Фото. 2. Универсальная походная кухня в разобранном виде
Кухня походная позволяет: – одновременно приготовить или разогреть первое и второе блюда; – приготовить чай, кофе, компот и т. д.; – закоптить в коптильне рыбу, птицу, мясо и полуфабрикаты; – приготовить барбекю или шашлык (фото 3).
Модули кухни выполнены из нержавеющей стали, что обеспечивает ее долговечность и удобство эксплуатации.
Принцип модульного построения, примененный в конструкции кухни, позволяет просто и быстро трансформировать компоновку кухни в зависимости от необходимости работы в режиме: печи, коптильни, барбекю или мангала (фото 4). Коптильня, входящая в состав кухни в зависимости от ситуации может использоваться отдельно, хотя идеальный вариант – коптить рыбу в составе печи (фото 5).
Фото. 3.
Барбекю из щучьего филе
Об экономичности печи можно сказать, что для своих габаритов (максимальные размеры печи 526х310х280 мм) расход топлива выглядит просто смешным. При использовании походной кухни вопрос: «где достать дрова?», становится неактуальным, так как на приготовление двух-трех блюд потребуется в 5–6 раз меньше древесины, чем при приготовлении на костре или мангале открытого типа. Причем использование сухого хвороста и поленьев необходимы только для разжигания печи.
При приготовлении пищи кухня поддерживает необходимый температурный режим, пламя не задувается сильным ветром, поэтому ее можно смело использовать даже в дождливую погоду.
С приобретением кухни у рыболовов-гурманов появится возможность готовить самые изысканные блюда в походных условиях (фото 6).
Фото. 4. Варианты одновременного приготовления различных блюд:
а – приготовление ухи и жаренье рыбы на сковороде с гарниром из грибов;
б – шашлык из куриных крылышек и щучьих хвостов и барбекю из филе судака
Готовить пищу в походной кухне так же легко и просто, как на газовой плите импортного производства, с той лишь разницей, что блюда из свежевыловленной рыбы во много раз вкуснее, чем из охлажденной, пролежавшей в холодильнике больше 2–3 часов.
Фото. 5. Копчение рыбы:
а – процесс подходит к завершающей стадии; б – перед подачей на стол
Фото. 6. Жаренье филе рыбы на решетке (рыбное барбекю)
представляют многофункциональную походную кухню и коптильни различных модификаций Предлагаемая Вам кухня отличается повышенной экономичностью и с упехом может применяться при длительных поездках туристов, автолюбителей на рыбалке и охоте, при загородных прогулках и на садово-дачных участках.
В комплект походной кухни входят: таганок, шампуры, решетка для барбекю, коптильня, два котелка, сковорода, сумка для удобной транспортировки. Походная кухня позволяет: одновременно приготовить или разогреть первое и второе блюда; приготовить чай, кофе и т. д.; произвести горячее копчение рыбы, мяса, птицы; приготовить шашлык или барбекю.
Также Вашему вниманию предлагаются коптильни: сборная и неразборная.
По вопросам оптовых и розничных закупок просим обращаться по телефонам:
(495) 267-37-58, 267-49-73; e-mail: [email protected]
Приготовление рыбы в домашних условиях
Среди многообразия рыб и способов их приготовления существуюют проверенные временем варанты, которым желательно придерживаться начинающим кулинарам.
Тушеная, вареная, запеченная, жареная рыба, а также многообразие овощных и крупяных гарниров, в сочетании с огромным количеством соусов помогут вам «сочинить» собственные кулинарные шедевры для завтрака, обеда и ужина, и, конечно же, для праздничного стола, удивят и порадуют гостей и членов семьи. Не жалейте времени и фантазии, экспериментируйте и, кроме вкусных и полезных блюд, вы получите еще и удовольствие от творческого подхода к их приготовлению.
Безусловно, полет фантазии должен быть привязан к знанию и соблюдению некоторых правил кулинарной обработки, чтобы не испортить вкусовых качеств, пищевой ценности и внешнего вида, как самой рыбы, так и гарнира к ней, ведь внешний вид приготовляемого блюда имеет большое значение для возбуждения аппетита и усвоения питательных веществ.
Несочетаемость некоторых продуктов, несоблюдение правил тепловой обработки и неправильное применение соусов могут свести на «нет» все ваши старания.
Перед приготовлением разделанную рыбу следует подкислить уксусом, лимонным соком или сухим вином, после чего поставить в холодильник в закрытой посуде. Это делается для того, чтобы мясо рыбы стало сочным и приобрело приятный запах, что, кстати, помогает улучшить неприятные запахи некоторых рыб, например, камбалы.
Гарниры для вторых блюд увеличивают их разнообразие, пищевую ценность, усвояемость, придают специфический вкус и помогают красиво оформить блюдо и придать ему законченность. Они могут состоять из одного или нескольких продуктов, подвергаться различным видам тепловой обработки.
