Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи - Гладков Сергей Михайлович (книги полностью .TXT) 📗
Те, кто занимается оздоровительными диетами, могут при этих словах схватиться за печень. Но их опасения напрасны. Дело в том, что эссенциальные жирные кислоты сами по себе являются биологически активным фактором, подобным ферментам. Так что не вы будете переваривать их, а они – вас!
Больным людям или тем, кто испытывает высокие физические, интеллектуальные или духовные нагрузки, рекомендуется сосредоточиться на употреблении исключительно льняного масла. Это масло, если оно действительно холодного отжима (приготовлено при температуре не выше 45 °C), можно с огромным удовольствием пить столовыми ложками без каких-либо неприятных ощущений. Можно «перекусывать» льняным маслом – выпивать пару столовых ложек в промежутках между едой. Оно не отнимет энергию у вашего организма. Наоборот, выпив пару столовых ложек, вы через 10–20 минут почувствуете огромный прилив сил и энергии. Поэтому такое масло не рекомендуется употреблять перед сном – переизбыток энергии не даст вам заснуть.
Льняное масло рекомендуется принимать при раздражении кишечника, поскольку оно помогает усваивать те продукты или сочетания продуктов, которые вызывают проблемы при усвоении.
Здоровые люди могут употреблять другие масла и жиры, однако необходимо помнить, что на каждую ложку, например, сливочного масла надо съесть одну ложку льняного, чтобы обеспечить правильное усвоение жира и избежать засорения организма. Насыщенные жиры правильно сгорают только в присутствии омега-3.
Введение в рацион необходимого количества омега-3 приносит облегчение и способно даже предотвратить развитие многих заболеваний, которые фармакологическая медицина считает неизлечимыми. Улучшается состояние клеточных мембран, сосудов и артерий, эритроциты перестают «склеиваться», и периферические ткани начинают правильно дышать, так как они получают питательные вещества. Многие виды сердечно-сосудистых заболеваний, астма, диабет, артрит, рак, все виды аллергий, низкий иммунитет, склонность к воспалениям и аутоиммунным реакциям, нездоровая кожа – все это на самом деле начинает постепенно уходить, и здоровье возвращается.
Надо только отчетливо понимать, что льняное масло – скоропортящийся продукт и оно очень быстро прогоркает под действием света, кислорода и при нагревании.
А в прогорклом масле омега-3 отсутствует, и если вы будете употреблять такое масло, то ваша печень, естественно, будет страдать.
Йоханна Будвиг составила множество кулинарных рецептов, многие из которых на первый взгляд покажутся парадоксальными. Например, смесь обезжиренного творога и льняного масла, взбитая с помощью блендера (на 120 г творога 2 столовые ложки масла). Этой смесью предлагается заправлять фрукты и сухофрукты. Я покрутил пальцем у виска, когда впервые услышал об этих рецептах. Но рискнул попробовать (рекомендации самого доктора Герсона дорогого стоят!), и теперь снимаю шляпу. Этот, казалось бы, чудовищный рецепт решает одновременно проблему как незаменимых белков, так и жиров, стоящую перед каждым вегетарианцем, и это блюдо прекрасно усваивается. При этом у данного блюда отменный вкус.
Я, наконец, осознал, что медленное погружение в вата-дошу (то есть медленная утрата телесного фактора при перевозбуждении нервной системы), происходящее с большинством людей, занимающихся духовными практиками, вызвано не собственно практикой, а неспособностью организма восстанавливаться после повышенной нервной нагрузки. Смеси Йоханны Будвиг возвращают утраченную телесность и вновь разжигают, казалось бы, уже навсегда угасший метаболизм. Питта и капха-доши нельзя восстановить без омега-3! Этого не знают даже многие врачи Аюрведы.
Диета Йоханны Будвиг
Эта диета была специально разработана Йоханной Будвиг для восстановления больных, страдающих дегенеративными болезнями, причем в прогрессирующих формах. Прежде всего, речь идет об онкологических заболеваниях, хотя ими дело не ограничивается.
Эта диета в значительной степени основана на использовании обезжиренных молочных продуктов и льняного масла холодного отжима. Те, кто уже имеет некоторые познания в области диетологии, могут удивиться: как же так, ведь молочные продукты плохо перевариваются, засоряют кровь, а льняное масло дает повышенную нагрузку на печень?
Как всегда, Бог проявляет себя в прогрессивных идеях, но дьявол прячется в деталях. Если не выстроить правильно всю последовательность этих мелких деталей, то неизбежно придешь к неудаче. Владение «мелочами» – это и есть технология, знание в действии.
Молочные продукты обязательно должны быть ПОЛНОСТЬЮ обезжирены (то есть жирность – 0 процентов). Даже один или два процента жирности – это слишком много. Необходимо полностью исключить насыщенные жиры, которые забивают мелкие сосуды и рецепторы инсулина. А всякого рода аллергии, порождающие слизь, происходят от белков, содержащихся в непреобразованном молоке. Поэтому-то молоко и должно культивироваться с помощью бактерий, содержащихся в натуральных заквасках. Когда молоко створаживается, вредные белки оказываются преобразованными в аминокислоты. Свежее молоко полезно только для детей, а натуральные кефир, творог и сыворотка – это пища пожилых, больных и героев, которые ставят перед собой великие цели!
Кто-то может заметить, что аллергия часто бывает от творога. Но мы ответим: от МАГАЗИННОГО творога, в который для улучшения вкуса и его смягчения добавляют сливки и множество других добавок и который готовится методом кипячения, да еще с добавлением хлористого кальция.
Я также замечу, что козье молоко нам категорически не подходит, поскольку капельки жира в нем очень маленькие и отстаивать этот жир за разумное время не удается. Поэтому продукты из козьего молока всегда содержат насыщенный животный жир.
Творог, который предлагает использовать Йоханна Будвиг, сделан из коровьего молока, натуральный, то есть он не нагревается до температуры выше 39 °C.
Подогрев пищи
Растительные ферменты наиболее активны при температуре около 40 °C. Более того, подогретую пищу просто приятнее есть, особенно в холодный сезон.
Лучше всего разогревать еду на специальном дегидраторе, снабженном точной регулировкой температуры. Но такие приборы встречаются редко и стоят дорого.
Я использую для этой цели старый фотографический глянцеватель, степень нагрева которого управляется тиристорным регулятором напряжения.
Часто я согреваю блюда на водяной бане. Для этого я кладу на стол толстую салфетку (чтобы не повредить скатерть), на которую ставлю металлическую миску. В нее я наливаю горячую воду практически доверху. А на миску ставлю тарелку с разогреваемым блюдом так, чтобы ее дно касалось воды. Можно накрыть тарелку крышкой.
Остается подождать несколько минут, и можно приступать. Начинать есть лучше с середины, выбирая пищу со дна, – там она нагревается в первую очередь.
Не стоит держать блюдо на водяной бане слишком долго, поскольку оно может перегреться и содержащаяся в нем жизнь будет ослаблена или вовсе уничтожена.
Моноедение – важный принцип, но не догма
Живая пища более разнообразна по своим свойствам, чем термически обработанная. И хотя такая «мертвая» еда всегда вызывает перегрузку пищеварительных желез (особенно поджелудочной), наш организм с течением времени как-то приспособился и научился ее переваривать.
При попытке перейти на природную пищу нас встречает целый ряд неожиданностей. Оказывается, нам не удастся просто так изменить свои привычки. При попытке смешать 2–3 компонента, которые мы привыкли без проблем употреблять в вареном виде, наш кишечник возмущается, начинается брожение, газы или понос.
С точки зрения нашего пищеварения каждый из живых продуктов является особым существом, к которому необходим индивидуальный подход. Это существо (жизненный симбиоз) приносит свой собственный набор ферментов, питательных веществ и микроорганизмов. Живая пища хорошо переваривается по отдельности, при этом нагрузка на наш ферментативный аппарат значительно снижается.
