Великолепная рыбацкая и охотничья кухня - Петров Владимир Николаевич (читать хорошую книгу полностью .txt) 📗
На гарнир подать отварной картофель, заправленный сливочным маслом, полить соусом с чесноком, растертым с солью и разведенным рыбным бульоном.
При подаче на стол рыбу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Запеченный судак с грибами
Время приготовления: 30 мин
Количество порций: 2
Ингредиенты: 200 г судака, 1 головка репчатого лука, 100 г 33%-ных сливок, 3 ст. ложки растительного масла, 30 г тертого сыра, 3 ст. ложки оливкового масла, 50 г любых грибов, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Судака очистить, освободить от кожи и костей, нарезать соломкой. Обжарить на горячей сковороде в смеси растительного и оливкового масла до готовности.
Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на горячей сковороде в смеси растительного и оливкового масла до золотистого цвета. Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде с лимоном до полуготовности. Откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками. Обжарить на смеси растительного и оливкового масла. Все компоненты смешать, добавить сливки, проварить. Выложить в формочку, посыпать тертым сыром. Запечь в духовке при 170 – 180 °С в течение 5 – 10 мин до появления золотистой корочки.
Судак фаршированный
Время приготовления: 50 мин
Количество порций: 3 – 4
Ингредиенты: 2 кг судака, 300 г шампиньонов, 2 – 3 головки репчатого лука, 0,5 стакана панировочных сухарей, масло растительное для жарки; мускатный орех, перец, соль, зелень по вкусу.
Приготовление
Судака очистить, выпотрошить, натереть изнутри и снаружи солью и молотым черным перцем. Шампиньоны и лук очистить, мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить мускатный орех, зелень петрушки и 2/3 панировочных сухарей. Перемешать, посолить по вкусу. Рыбу начинить полученным фаршем, выложить на противень, смазать маслом и обсыпать оставшимися сухарями. Запекать в духовке при 220 °С 40 – 45 мин.
Запеканка из филе судака
Время приготовления: 35 мин
Количество порций: 2
Ингредиенты: 500 г судака, 20 г муки, 1 яйцо, 100 г молока, 40 г жира, 10 г уксуса, соль по вкусу.
Приготовление
Подготовленную рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают, сбрызгивают уксусом или лимонной кислотой, солят и укладывают в смазанный маслом сотейник. Из молока, яиц и муки приготовляют однородную массу, заливают ею рыбу, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу 30 мин.
Судак с печенью трески
Время приготовления: 40 мин
Количество порций: 5 – 6
Ингредиенты: 3,5 кг судака, 200 г сыра сулугуни, 1 банка печени трески, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 100 г сухариков, приправа для рыбы, майонез, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу выпотрошить, промыть, посолить и поперчить снаружи и внутри.
Приготовить фарш: лук нарезать полукольцами, морковь натереть на средней терке, сыр на крупной терке, печень нарезать кусочками по 1см. Смешать и добавить сухарики и майонез. Нафаршировать рыбу, зашить. Сверху надсечь вдоль хребта полосками по 1,5 см, смазать майонезом и посыпать тертым сыром. Жарить до золотистого цвета.
Подавать горячим с охлажденным белым вином.
Судак в горшочке
Время приготовления: 20 мин
Количество порций: 2 – 3
Ингредиенты: 700 г филе судака, 2 цукини, 3 моркови, 200 г корня сельдерея, 300 г шампиньонов, 4 – 5 клубней картофеля, соль по вкусу.
Приготовление
Цукини, морковь, корень сельдерея, картофель промыть, очистить от кожицы и нарезать одинаково крупными кубиками. Отварить овощи в небольшом количестве воды до полуготовности. В кастрюлю положить рыбу, подготовленные овощи, залить рыбным бульоном и проварить 5 – 7 мин (до готовности рыбы). Вынуть овощи и рыбу, а бульон отцедить и выпаривать в течение 10 мин. Разломить рыбу на кусочки и положить на дно горшочков, сверху уложить овощи, залить бульоном и положить дольку лимона без кожицы. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 5 мин. Перед подачей на стол, посыпать блюдо рубленой зеленью.
Судак в соусе из сладкого перца
Время приготовления: 40 мин
Количество порций: 2 – 3
Ингредиенты: 800 г филе судака, 150 г репчатого лука, 800 г красного сладкого перца, 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка тмина, 50 г сливочного масла,1 ч. ложка красного молотого перца, 400 мл рыбного бульона, 200 г лапши, 300 г сметаны, 3 ст. ложки растительного масла, 1 пучок петрушки; перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Лук и сладкий перец очистите и мелко нарежьте, чеснок растолките или измельчите ручным прессом. Все вместе хорошо обжарьте в сливочном масле, предварительно посыпав тмином. Посыпьте молотым красным перцем, перемешайте и залейте бульоном. Посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите на среднем огне 30 мин. Затем сделайте с помощью миксера пюре и протрите через сито. Лапшу отварите в подсоленной воде, воду слейте. Лапшу заправьте сметаной, молотым черным перцем и посолите. Филе судака нарежьте кусочками примерно по 50 г. Посолите и поперчите. Разогрейте в сковороде растительное масло, положите рыбу кожей вниз и обжаривайте в течение 3 мин до образования хрустящей корочки. Кусочки переверните, полейте соусом и тушите на слабом огне 2 мин. Посыпьте петрушкой.
Лапшу подогрейте и подайте на гарнир к судаку.
Судак, тушенный под соусом
Время приготовления: 20 мин
Количество порций: 2
Ингредиенты: 500 г судака, 0,5 стакана сливок, 2 сырых желтка, 50 г сливочного масла, 25 г тертого сыра, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Нарезанные куски посолить, поперчить, уложить в посуду, залить горячей водой, накрыть крышкой и готовить на полной мощности 5 – 7 мин. Воду слить в посуду и приготовить соус: смешать сливки, желтки, тертый сыр, соль, сливочное масло, перец. Все это развести рыбным отваром до густоты сметаны. Залить соусом рыбу и довести до готовности на средней мощности в течение 6 – 7 мин. Подать к столу с зеленым салатом.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
