Хрустящие огурчики - 2 - Автор неизвестен (читать книги онлайн регистрации TXT) 📗
Соленые стерилизованные огурцы (1)
Огурцы стерилизуют, если нет условий для хранения их при оптимальной температуре, то есть при 0–1 °C. Соленые огурцы, приготовленные одним из способов, промыть и выложить в банки. Рассол процедить и залить им огурцы. Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 2–3 мин, литровые -5-7, 2-литровые — 10–12, 3-литровые — 13–15 мин. Закатать.
Соленые огурцы, консервированные с уксусом
1 кг соленых огурцов, 30 г свежего укропа (или 10 г сухих семян укропа или тмина), 5 г зелени эстрагона, 2 зубка чеснока, 1 ч. л. тертого корня хрена, по щепотке черного и красного острого перца, семян горчицы, душистого перца.
Заливка: на 1 л рассола, в котором солились огурцы — 60 мл столового уксуса.
Твердые соленые огурцы тщательно помыть и выложить в банки вместе с измельченными укропом, чесноком, хреном, эстрагоном, перцем. Рассол, в котором солились огурцы, процедить, довести до кипения, добавить черный и душистый перец, горчицу, уксус, которым залить им огурцы в банках.
Пастеризовать при температуре 90 °C пол-литровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин.
Маринованные огурцы «Горчичные»
10 кг огурцов, 500 г семян горчицы, 2–3 луковицы, 1 головка чеснока.
Заливка: на 5 л воды -5л столового уксуса, 200–300 г соли, 1–2 кг сахара.
Крупные огурцы с хорошо развитыми семенами тщательно помыть, очистить, разрезать пополам и удалить семена. Оставшуюся мякоть нарезать кубиками. Воду довести до кипения, добавить уксус и залить маринадом огурцы. Через 1 ч огурцы вынуть и переложить в банки. Через несколько часов огурцы пересыпать семенами горчицы, мелко нарезанным луком и чесноком. Маринад, в котором вымачивались огурцы, профильтровать, подогреть, растворить в нем соль и сахар и залить огурцы в банках. Пастеризовать при температуре 90 °C пол-литровые банки 10 мин, литровые и больше -12-15 мин.
Огурцы, соленные с чесноком
10 кг огурцов, 3 зубка чеснока, 1 стручок или щепотка сушеного красного острого перца, 2 корня хрена, пучок зелени эстрагона, 400 г зелени укропа.
Состав рассола тот же, что при засолке огурцов в бочках.
Солить обычным способом.
Соленые стерилизованные огурцы (2)
10 кг огурцов, 500 г корня хрена, 10–15 зубков чеснока, 5–7 лавровых листов, по 10 дубовых, вишневых и черносмородиновых листьев, 300–400 г зелени укропа, 10–15 зерен горчицы, 20–25 г семян укропа.
Состав рассола тот же, что и при засолке огурцов в бочках (см. рецепт).
Для засолки огурцов этим способом обычно берут банки со стеклянными или металлическими крышками с зажимами. В каждую банку положить по одному дубовому, вишневому и черносмородиновому листику, зелень укропа, очищенные и измельченные корни хрена, один зубок чеснока. Выложить в банки огурцы, залить горячим рассолом, закрыть крышками с зажимами и оставить в теплом помещении на 3–4 дня, после чего поставить в холодное место. Через 10–15 дней пастеризовать при температуре 85 °C литровые банки 20 мин, 3-литровые — 40 мин. Если на поверхности рассола появилась плесень, ее снимают, а рассол процеживают.
Огурцы в томатном соусе
5 кг огурцов, 2 кг помидоров, 4 болгарских перца, 2 стручка горького перца, 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла, 2,5 ст. л. соли, 2 ст. л. уксусной эссенции, 1 головка чеснока.
Помидоры, болгарский перец, горький перец пропустить через мясорубку, проварить 10 мин. Добавить сахар, растительное масло и соль, варить 5 мин.
Огурцы, нарезанные кружочками, всыпать в соус и проварить 5 мин, добавить уксусную эссенцию, пропущенный через чесночницу чеснок и варить 15 мин. Горячими разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Маринованные очищенные огурцы
Хорошо развитые зрелые огурцы тщательно помыть, очистить, разрезать, удалить семена, нарезать огурцы кубиками. Смешать огурцы с солью (на 1 кг нарезанных огурцов — 50 г соли) и поставить в холодное место. Затем огурцы отделить от сока и разложить по банкам, пересыпая семенами горчицы и мелко нарезанным луком.
Из равных частей воды и столового уксуса приготовить маринад и в горячем виде налить в банки с огурцами. Через 2 суток огурцы откинуть на дуршлаг. Маринад профильтровать. В 1 л маринада растворить 0,8 л столового уксуса и 150 г сахара.
Банки с огурцами залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 85 ºС пол-литровые банки — 10 мин, литровые и больше- 12–15 мин.
Если огурцы будут храниться при температуре 0–5 ºС, пастеризовать необязательно.
Консервированные огурцы с соком из смородины
Подобрать одинаковые по размеру небольшие огурцы. Хорошо промыть, срезать кончики. На дно каждой банки положить по 2–3 горошины черного перца, бутона гвоздики, 1–2 зубка чеснока, по веточке укропа и мяты. Огурцы положить в банки вертикально. Залить заливкой, приготовленной из 1 л воды, 250 мл сока спелой смородины, 50 г соли и 20 г сахара. Довести до кипения и разливать по банкам. Сразу же закрыть крышками и стерилизовать 8 мин.
Маринованные корнишоны
10 кг корнишонов, 300–400 г зелени укропа, по 30–35 г листьев и корней хрена, 0,5 ч. л. сухого или 1–2 стручка свежего красного острого перца, 1 ч. л. семян горчицы, щепотка молотого черного перца, 1 головка чеснока.
Заливка: на 10 л воды — 5–6 л столового уксуса, 120–160 г соли, 120–160 г сахара.
Все приправы должны быть свежими, только укроп можно заменить семенами. Нужно обязательно класть все приправы, в противном случае огурцы будут иметь неприятный запах уксуса.
Молодые здоровые огурцы длиной 5–7 см тщательно помыть и плотно уложить (вертикально) в банки. Для каждой банки постараться подобрать огурцы одинакового размера.
Свежий укроп нарезать кусками длиной 10–15 см и вместе с эстрагоном положить на дно банок, а затем еще сверху. Листья и измельченные корни хрена, чеснок, горчицу и перец положить на дно. Кипящим маринадом заполнить банки с огурцами и пастеризовать при температуре 85 °C пол-литровые банки — 10 мин, литровые и больше — 12–15 мин.
Огурцы в горчице
1 кг мелких огурцов, 3 луковицы, пучок зелени укропа, 1 ч. л. уксуса, 350 г сухой горчицы (молотой), 5 ст. л. сахара, лавровый лист, перец.
Огурцы помыть и вытереть насухо. Нарезать лук, укроп, положить вместе с горчицей и сахаром в уксус и нагреть. Добавить растёртый лавровый лист и перец. Помешивая, довести до кипения. Положить огурцы и, осторожно переворачивая их, дать закипеть. Снять с огня и горячими вместе с рассолом разложить по банкам. Закатать.
