Овощи, ягоды, фрукты. Умная рассада и бережное хранение - Кашин Сергей Павлович (читать книги полные TXT) 📗
Кабачки раскладывают на полках в сухих прохладных помещениях, где они способны храниться в течение 4–5 месяцев. Можно также подвешивать их в сетках по 1 плоду.
Хранение фруктов и ягод
В России на хранение закладывают в основном яблоки и груши. Конечно, можно сохранить свежими какое-то время и вишни, и сливы, следуя, например, рецептам классика русской кулинарной литературы Елены Молоховец, однако засмолить бочонок с ягодами и опустить его в глубокий колодец сможет наверняка далеко не каждый читатель.
Преимущественно на хранение закладывают только зимние сорта яблок и груш. Плоды при этом должны быть вызревшими, а определить это можно по следующим признакам:
¦ плоды имеют характерный для сорта цвет;
¦ плоды приобретают аромат;
¦ косточки в плодах имеют коричневый окрас;
¦ плоды на дереве держатся непрочно.
Убирают фрукты с дерева в сухую погоду. Делают это очень осторожно, снимая плоды вместе с плодоножками и как можно меньше травмируя их. Обычно на зимних сортах есть восковой налет, который является естественной защитой от влаги и микроорганизмов-вредителей, поэтому, чтобы не нарушать его, лучше всего собирать плоды в перчатках.
Бытует мнение, правда, не подтвержденное никакими исследованиями, что съеденное с утра яблоко помогает проснуться. Может, это и не так, но польза от яблока для организма будет несомненной.
При зимнем хранении яблок и груш большое значение имеет превращение пектина – склеивающего вещества, содержащегося в этих плодах. Для нашего организма он является санитаром, поскольку обладает способностью связывать и выводить различные вредные и токсичные вещества, например пестициды или радиоактивные элементы. Так вот, при хранении фруктов вторичная структура пектина разрушается, плоды становятся мягче и вкуснее. К сожалению, в процессе лежки начинают разрушаться и витамины; наименее стойкий из – них витамин С, так что к началу лета в яблоках и грушах его содержится в 100 г продукта менее 1 мг %, в то время как сразу после сбора урожая его доходит (в зависимости от сорта) до 16 мг %.
Что еще нужно обязательно помнить, так это то, что категорически запрещено хранить яблоки и груши в 1 помещении с чесноком, луком и картофелем. Специфический запах, распространяемый этими растительными продуктами, очень легко впитывается, а значит, вкус фруктов будет безнадежно испорчен.
Яблоки
Перед закладкой на хранение яблоки нужно рассортировать по размеру и отобрать поврежденные болезнями и вредителями, а также те, которые имеют механические повреждения. Дольше хранятся плоды среднего размера, мелкие предпочтительнее переработать, так как они достаточно быстро увядают; а вот крупные яблоки, поскольку они чаще поражаются болезнями, желательно употребить в пищу в 1-ю очередь.
Отобранные на хранение плоды лучше хранить в деревянных или картонных ящиках. Это не только предохранит их от механических повреждений, но и создаст наиболее стабильный температурный режим. Желательно изолировать яблоки друг от друга, завернув их в бумагу или пересыпав любым подходящим материалом, например лузгой, шелухой гречихи, мхом, промытым и тщательно просушенным песком, стружками древесины мягких лиственных пород и др.
Иногда яблоки хранят в соломе, но это несколько хуже, так как при конденсате влаги она способна начать гнить, что неизбежно приведет к порче плодов. Небольшие объемы фруктов допустимо заложить на хранение в полиэтиленовых пакетах, которые завязывают шпагатом и подвешивают к потолку.
Перед закладкой на хранение можно предварительно обработать каждый плод 2 %-ным раствором хлористого кальция или спиртовым раствором прополиса.
Упакованные ящики с плодами переносят на ночь в прохладное помещение, чтобы фрукты предварительно охладились, а затем укладывают на постоянное место в хранилище. Оптимальная для хранения яблок температура – 0 – +1 °C, влажность воздуха должна составлять 85–95 %. Время от времени заложенную на хранение продукцию нужно осматривать.
Груши
Груши хранят практически так же, как и яблоки, учитывая только то обстоятельство, что это более нежные плоды и их надо как можно меньше травмировать. Поэтому уборку груш производят только в перчатках, сразу же сортируя их, заворачивая в тонкую мягкую бумагу и раскладывая по ящикам. Раскладку проводят по диагонали, располагая плоды таким образом, чтобы плодоножка находилась в промежутке между плодами следующего ряда.
Хранят груши при температуре –1–0 °C и относительной влажности воздуха в хранилище 85–90 % при хорошем проветривании.
Можно хранить груши в герметичных полиэтиленовых пакетах размерами 65?18 см, только обратите внимание на то, что заполнять их плодами можно лишь после того, как те охладятся до температуры хранилища. В противном случае в пакетах появится конденсат и груши просто сгниют.
Виноград
При соблюдении всех условий можно сохранить в свежем виде даже такую деликатную культуру, как виноград. Особенно большой урон заложенной на хранение продукции наносит плесень, которая поражает и ягоды, и гребень. Что же делать для решения этой проблемы? Опишем с самого начала. Прежде всего виноград должен вызреть. Убирают его в сухую солнечную погоду, срезая кисть с кусочком лозы.
При закладке урожая на хранение тщательно осмотрите каждую кисть, уберите поврежденные ягоды. На остальных ягодах постарайтесь сохранить восковой налет, поскольку он выполняет защитную функцию. Виноград должен быть совершенно сухим, поэтому при необходимости аккуратно промокните его мягкой тканью.
Оптимальна для хранения винограда температура 0 – +2 °C при влажности воздуха 90–95 %. При этом хранилище должно хорошо проветриваться.
Хранить виноград можно несколькими способами:
1. Кисти складывают в чистые (нужно окурить их серой) ящики или бочонки, пересыпают древесными (лучше липовыми или тополиными) опилками и прикрывают крышками. Опилки также должны быть чистыми. Желательно не хранить в 1 таре более 8—12 кг винограда. Вместо опилок допустимо взять соломенную золу, только проследите, чтобы в ней не было примеси земли или торфа;
2. Кисти связывают попарно за ножки и развешивают на жердях так, чтобы они не касались друг друга;
3. Кисти раскладывают на полках, подстелив под них 2—3-сантиметровый слой соломы. Гроздья раскладывают рядами одна к одной;
4. Если нужно сберечь небольшие объемы продукции, виноград хранят в банках с водой, опуская кисти ножками вниз наподобие букетов. В воду добавляют щепотку соли или кладут кусочки древесного угля.
Дыни и арбузы
Эта проблема актуальна в южных регионах, где собирают большие урожаи бахчевых культур. Для хранения выбирают только что сорванные спелые арбузы и обмазывают их глиняной болтушкой с добавлением мелко нарубленного сена. Затем плоды просушивают на солнце и осматривают. При наличии трещин обмазку повторяют до тех пор, пока корочка не станет цельной.
Обработанные таким образом арбузы хранят в сухом прохладном помещении, переложив их сеном. Опыты показали, что в данном случае плоды хорошо сохраняются до марта. Можно также обработать арбузы парафином или алебастром и подвесить затем в сетках к потолку.
Неплохо хранятся арбузы, разложенные на полках хвостиками вверх, необходимо только оставить между ними расстояние, чтобы они ни в коем случае не соприкасались боками. Продолжительность хранения в данном случае составит примерно 2–3 месяца при температуре + 3–4 °C и влажности воздуха 80 %.
Обратите внимание: арбузы не дозревают во время лежки, поэтому закладывать на хранение нужно только спелые плоды. Дыни же как раз наоборот: убирают в состоянии молочно-восковой зрелости, складывают в бочонки и пересыпают сухой древесной золой. Главное условие – они не должны касаться друг друга и стенок бочонка. Сверху насыпают толстый слой золы и герметично укупоривают. Бочонок оставляют в сухом прохладном помещении. Таким образом дыни остаются свежими 3–4 месяца.
