Кухня века - Похлебкин Вильям Васильевич (книги без регистрации полные версии .TXT) 📗
В декабре 1995 г. на 90 тыс. руб. (в 1999 г. это 90 руб.) пенсионерка смогла приобрести следующие продукты:
Хлеб черный — 2 буханки
Сосиски — 7 штук
Масло сливочное — 200 г
Сахар-песок — 1 кг
Чай — 250 г
Сельдь — 1 штука
Картофель — 2 кг
Морковь — 500 г
Лук репчатый — 1 кг
Молоко сгущенное — 1 банка
Мука пшеничная — 2 кг
Сыр — 300 г
Геркулес — 1 кг
Печенье — 250 г
Масло растительное — 1 кг
Кофе в зернах — 800 г
Это были затраты, в основном, на полмесяца, исключая хлеб и картофель, покупаемые чаще, и такие продукты, как кофе и масло растительное, которые закупались впрок, то есть рассчитывались на весь месяц и более (кстати, 800 г кофе в зернах стоили в декабре 1995 г. 24 тыс. руб., но без кофе старые люди вообще не мыслили существования и поэтому эту «роскошь» позволяли себе как самое необходимое). Последующая инфляция в 1996—1998 гг. сделала, разумеется, невозможным для подобной категории людей приобретение таких продуктов как сыр, цена которого в 1998—1999 гг. возросла в 50—80 раз! Таким образом, если исключить уже невозможные и нетипичные расходы на кофе и сыр во второй половине 90-х годов, то ассортимент продуктов, характерный для питания бедняков, сводится к хлебу, картофелю, овсяным хлопьям, сахару, растительному и отчасти сливочному маслу и немногим овощам (лук, капуста, морковь). Чай (или кофе) с небольшими добавками молока — постоянный и характерный, превалирующий горячий напиток.
Обычное ежедневное меню обследуемой пенсионерки
Завтрак: овсянка, приготовленная из 2 столовых ложек геркулеса на воде с чайной ложкой растительного масла, а также 2 стакана сладкого чая с куском черного хлеба со сливочным маслом.
Обед: суп без мяса, заправленный фасолью или капустой, одной картофелиной, одной луковицей, тертой морковью, с добавлением бульонного кубика или столовой ложки сливочного масла. На второе — сосиска или вареное яйцо. На третье — кофе со сгущенным молоком. Часов в 5 вечера сладкий чай с печеньем.
Ужин: макароны, гречка или какая-нибудь другая крупа со сливочным маслом. Иногда каша или макароны заправляются растительным маслом с сахарным песком. Заключает ужин сладкий чай.
В упорядоченном изложении этот рацион выглядит чуть ли не «санаторным» и, во всяком случае, не столь уж голодным, и этот эффект создается, разумеется, за счет того, что незримым его компонентом является богатый жизненный опыт и привычка экономно и рационально распределять продукты, сложившаяся за годы войны и карточной системы. У более молодого поколения такого опыта нет, и поэтому оно «голодает» и с гораздо большими средствами, покупая готовые изделия и не умея приготавливать себе горячую пищу из скудного сырья. В меню и в рационе бедной пенсионерки 90-х годов явственно проглядывает та же строгая дисциплина питания, что и у ленинградского блокадника Жилинского. Но у московской пенсионерки отсутствуют кулинарные фантазии, она регулярно и стереотипно повторяет, копирует в течение всего года свое отработанное в финансовом отношении меню и не выходит за его пределы.
В чисто кулинарном, вкусовом отношении такое меню выглядит удручающе, беспросветно. Но... выжить можно — и это главное. По крайней мере на данный период и для данного человека. Однако подобный выход из тяжелого положения с обеспечением едой едва ли способны найти менее опытные, менее приспособленные и к тому же более молодые люди, обладающие иными жизненными и чисто физиологическими запросами. Тут уж в 200—210 тыс. руб. не только в месяц, но и в одну неделю не уложишься. И, подтверждая это предположение, газета «Известия» опубликовала накануне 31 декабря 1996 г. «стандартный» расчет расходов на встречу Нового года, с учетом того, чтобы на праздничном столе было бы все необходимое, к чему привык советский человек, средний служащий или ИТР, обычный врач районной поликлиники или учитель средней школы, встречающие Новый год с семьей. Вот что получилось:
Праздничная «корзина» для застолья на шесть человек [45]
Наименование Кол-во продукта Цена за единицу товара, тыс. руб.
Ярмарка у метро «Коломенская» Ярмарка у метро «Варшавская» Ярмарка у метро «Домодедовская» Магазины
Говядина
2 кг
18
24
20
24,3
Окорок
0,5 кг
28,7
32
33
37,25
Бекон
0,5 кг
28
26
28
37,35
Колбаса с/к
1 батон
34
38
44
57,45
Колбаса вареная
1 батон
21
18
20
28,6
Сыр «Эдам»
0,5 кг
22
23
24
25,75
Кета (нарезка)
0,5 кг
16
17
20
18
Сельдь
0,5 кг
11
13
12,5
12,5
Шпроты
2 банки (по 160 г)
3,2
3,3
3,5
4,5
Икра красная
1 банка (140 г)
23
22
23
32
Крабовые палочки
1 упаковка (250 г)
8,5
8,5
9
10
Яйца
20 шт
5
4,9
4,8
5,8
Горошек
2 банки (по 425 г)
2,5
2,3
3
4,55
Огурцы маринованные
1 банка (680 г)
6
6
6,5
7
Томаты (соленые)
1 банка (680 г)
6
5,5
6
6,4
Майонез
3 банки (по 250 г)
2,8
2,8
3
3,1
Кетчуп
1 банка (1 кг)
8
8,5
9
11
Конфеты шоколадные «Mauxion»
1 коробка
15
14,5
16
18
Водка «Кристалл»
2 бутылки
17
18
18
24
Шампанское полусладкое
1 бутылка
17
18
19
21,95
Коньяк «Армянский»
1 бутылка
30
30
31
34,4
Вино «Киндзмараули»
2 бутылки
14
12,5
14
19
Вода «Sprite»
2 бутылки (по 2 л)
8,5
8
8,5
10
Сок «J-7»
2 упаковка (по 1 л)
6,4
6
6,4
7,3
Цена праздничной «корзины»
378,95
390,9
407,65
500,4
Действительно, расходы на один-два дня (от вечера 31 декабря может что-то остаться и на утро 1 января!), если покупать продукты на рынке, составляют от 380 до 410 руб. (в ценах после деноминации), или вдвое больше, чем месячные расходы на питание одинокой пенсионерки. И в этих расходах нет ничего, в общем-то, необычного, если учитывать стандартные советские пищевые предпочтения.
Большая (даже слишком!) доля алкогольных напитков (водка, коньяк, шампанское и виноградное вино), вместе составившая 100 руб., то есть четвертую часть новогодних расходов, с точки зрения подавляющего большинства населения — вполне нормальна, учитывая особый характер праздника.
Все готовые закуски — кета, шпроты, сельдь, красная икра, колбаса и ветчина (окорок и бекон) — также представляются просто непременными и освящены многолетними традициями. К этому дежурному и особо не выдающемуся набору закусок тоже привык за годы советской власти «средний человек».
