Торты, печенье, рулеты – для сладкой диеты - Звонарева Агафья Тихоновна (онлайн книги бесплатно полные .txt) 📗
Торт белковый «Лето»
Приготовление белковой основы. Взбить белки с сахаром, разделать на кальку 2 коржа одинаковой толщины и выпечь в теплой духовке 1,5–2 часа.
Приготовление начинки. Ягоды разделить на две части, выбрать для украшения самые крупные красивые ягоды, остальные — размять и смешать с сахарной пудрой или взбить массу миксером.
Приготовление крема. Приготовить масляный крем, как в предыдущем рецепте.
На нижний корж нанести слой крема, затем слой начинки из малины и еще один слой крема. Сверху положить второй корж нижней корочкой вверх. Покрыть его слоем крема и красиво уложить подготовленные для отделки торта ягоды малины, слегка втопив их в крем. С помощью кулечка из кальки или кондитерского мешочка нанести по краю коржа тонкий изящный рисунок из крема. На ягоды малины также отсадить понемногу крема.
Состав для белковой основы торта: яичные белки — 4 шт., сахар — 1 стакан; для начинки: ягоды малины — 1 кг, сахарная пудра — 2 ст. ложки; для крема: сливочное масло — 200 г, яичные желтки — 2 шт., сахарная пудра — 2 ст. ложки, коньяк — 2 ст. ложки.
Торт белковый «Желтые листья»
Приготовить белковую массу, разделать два одинаковых коржа и выпечь в теплой духовке в течение 1,5–2 часов. Взбить крем из масла, пудры и 2 желтков. Отложить часть крема для украшения. В оставшийся крем добавить 2 желтка, просеянный порошок какао и коньяк.
Получившимся коричневым кремом с какао промазать коржи, верхний белковый корж уложить нижней корочкой вверх, покрыть слоем крема, нанести волнистый рисунок смоченным теплой водой рифленым ножом. Бока торта обмазать кремом, обсыпать дроблеными подсушенными ядрами орехов. Поверхность торта, смазанную кремом, оформить украшениями из оставленного желтого крема, сделанными в виде листьев, и целыми половинками ядер орехов.
Состав для белковой основы торта: яичные белки — 4 шт., сахар — 1 стакан; для крема: сливочное масло — 300 г, яичные желтки — 4 шт., сахарная пудра — 3 ст. ложки, какао-порошок — 3 ст. ложки, коньяк — 3 ст. ложки.
Торт белковый «Аристократ»
Приготовление белковой основы. Белки взбить в крутую пену и, продолжая взбивать, понемногу добавлять сахарную пудру.
Разделить взбитую массу на две части, разложить на смазанный маслом лист, разровнять в квадратные или круглые коржи и выпечь в предварительно разогретой духовке на очень слабом огне в течение 1,5 часов. Готовые коржи остудить, не вынимая из духовки.
Приготовление крема. Какао растереть с сахаром, залить теплым молоком, добавить желтки, и мешать до полного растворения сахара и загустения массы. Затем охладить, добавить размягченное сливочное масло и взбить.
Чернослив вымыть, залить на 20 минут кипятком, вынуть косточки и мелко нарезать. Смешать подготовленный таким образом чернослив с мелко нарубленными ядрами орехов.
На плоское блюдо уложить один из подготовленных коржей, смазать его кремом, посыпать подготовленным черносливом с орехами и положить на него второй корж. Верх торта обильно смазать кремом и украсить смесью чернослива и орехов.
Состав для белковой основы торта: яичные белки — 6 шт., сахарная пудра — 2 стакана; для крема: сахар — 1 стакан, какао — 2 ст. ложки, яичные желтки — 6 шт., молоко — 2–3 стакана, сливочное масло — 300 г, ядра грецких орехов — 50 г, чернослив — 50 г.
Торт ореховый
Яйца растереть с сахаром добела, добавить сметану, мелко порубленные орехи и муку, смешанную с содой, погашенную уксусом, все тщательно перемешать.
Готовое тесто выложить в тортовую форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой, выпекать 35–40 минут при температуре 180–220 °C. Через 4–5 часов остывшее изделие разрезать на две части, нижняя должна быть тоньше; из верхней части приготовить крошку.
Приготовление крема. Сгущенное молоко, сливочное масло, какао взбить до пышной массы. Низ пласта покрыть кремом и посыпать одной третьей частью крошек, слегка придавить крошки рукой, затем их покрыть кремом. Верх торта и боковые стороны смазать кремом и украсить жареными орехами. Для приготовления крема банку сгущенного молока варить 2–2,5 часа. После полного остывания банки, ее открыть и вареное сгущенное молоко добавлять по ложке к растертому с какао маслу, тщательно перемешать. Затем крем взбить до пышности.
Состав: яйца — 2 шт., сахарный песок — 1 стакан, сметана — 1 банка, мука — 2 стакана, пищевая сода на кончике ножа, растертые орехи (фундук, грецкие, миндаль) — 1 стакан; для крема: сгущенное молоко — 1 банка, сливочное масло — 200 г, какао — 2 ч. ложки.
Торт из печенья фруктовый
На дно круглой формы или миски положить специальную бумагу, обильно смазать ее сметаной, взбитой с сахарной пудрой. Чередовать слои взбитой сметаны со слоями консервированных фруктов и печенья. Верхний слой должен быть из печенья. Готовый торт поставить в холодильник на 6–8 часов, затем опрокинуть его на блюдо, снять бумагу. Украсить поверхность торта дольками абрикосов и целыми вишнями.
Состав: бисквитное печенье (или любое другое не очень твердое печенье) — 200 г, сметана — 500 г, консервированные абрикосы — 500 г, консервированные вишни — 100 г, сахарная пудра — 100 г.
Торт из печенья сливочный
Дно и стенки смазанной маслом и обсыпанной сухарями глубокой формы выложить печеньем. Взбитые сливки уложить поверх печенья в форме пирамидки. Сверху посыпать торт оставшимся раскрошенным печеньем и украсить вареньем. Поставить форму в холодильник на 3–4 часа.
Перед подачей на стол готовый торт осторожно переложить на блюдо.
Состав: песочное печенье — 2 пачки, взбитые сливки — 0,5 л, вишневое или клубничное варенье.
Торт из печенья шоколадный
Приготовление крема. Растопить шоколад (2 плитки) в горячем кофе. Добавить последовательно взбитое размягченное масло, тщательно растертые с сахаром желтки яиц и взбитые в стойкую густую пену белки.
Полученной смесью смазать печенье и уложить его на блюдо в 2–3 слоя. Положить сверху слой оставшегося крема и посыпать толчеными орехами или миндалем.
Состав: печенье — 300–400 г, шоколад — 200 г, сладкий крепкий кофе — 100 г, сливочное масло — 75 г, яйца — 2 шт., мелкий сахар — 4 ст. ложки.
Торт из печенья ореховый
Молоко вскипятить, охладить, добавить 3 столовые ложки сахарной пудры, влить для аромата ром или коньяк. Каждое печенье слегка обмакнуть в молоко и уложить на наклонно установленную тарелку, чтобы слить остатки молока.
Приготовление крема. Взбить добела масло с оставшейся сахарной пудрой, не переставая взбивать, добавить яйца и какао, чтобы получилась гладкая светло-коричневая масса.
Половину подготовленного печенья выложить на блюдо, придавая ей любую форму по желанию. Вылить на слой печенья одну треть получившегося крема и равномерно распределить его по всей поверхности. Сверху посыпать цукатами, толчеными орехами и разровнять по поверхности торта еще одну треть крема. Уложить оставшееся печенье, верх и бока торта смазать последней порцией крема и обсыпать толчеными орехами. Украсить поверхность торта дольками шоколада или ягодами из варенья.
Состав: печенье — 400–600 г, молоко — 0,75 л, ром или коньяк — 1 ст. ложка, яйца — 2 шт., сахарная пудра — 9 ст. ложек, сливочное масло — 200 г, какао-порошок — 1 ст. ложка, толченые ядра орехов — 1 стакан, цукаты — 50 г.
Торт из печенья творожный
I способ. Печенье слегка смочить в подслащенном молоке, переложить на сито, чтобы отцедить излишки молока.
На плоское блюдо нанести слой творожного крема, уложить печенье (торту придать круглую или квадратную форму). Слои печенья чередовать с кремом в зависимости от желаемой толщины торта (три-четыре слоя). Верх торта покрыть толстым слоем крема, тщательно сровнять и посыпать крошкой из растолченного печенья всю поверхность и боковые части торта. Подать торт хорошо охлажденным. Если есть возможность, уложить на поверхность торта свежие ягоды клубники или малины, обмакнув их в сахарную пудру.
Смешать желтки, крахмал и ванильный сахар с молоком и взбить на паровой бане до загустения массы. Подготовленный изюм измельчить, положить в фарфоровую миску и смешать с сахаром, размягченным сливочным маслом, соком и цедрой лимона. Смешать вместе обе подготовленные массы и добавить жидкий мед, вливая его тонкой струйкой и не прекращая размешивание. Творог протереть сквозь сито, добавить по вкусу соль и осторожно, продолжая перемешивать, ввести его небольшими порциями в подготовленную медовую массу. Использовать крем слегка застывшим.
