Online-knigi.org
online-knigi.org » Книги » Справочная литература » Энциклопедии » Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) - Бондаренко Надежда (бесплатные полные книги TXT) 📗

Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) - Бондаренко Надежда (бесплатные полные книги TXT) 📗

Тут можно читать бесплатно Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) - Бондаренко Надежда (бесплатные полные книги TXT) 📗. Жанр: Энциклопедии. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте online-knigi.org (Online knigi) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Перейти на страницу:

• Лук и чеснок очистить, измельчить. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать кубиками. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, мелко нарезать. Сахар смешать с приправой для стейка.

• На сковороде разогреть растительное масло, выложить фарш, обжаривать несколько минут на сильном огне, разделяя кусочки лопаткой. Всыпать сахар с приправой, перемешать, готовить, помешивая, 2–3 минуты, пока фарш не станет коричневым.

• Добавить лук, чеснок и перец, уменьшить огонь до среднего, перемешать, тушить 7 минут. Положить в начинку томатную пасту, влить вино, готовить 2 минуты, добавить измельчённые помидоры, тушить до мягкости сладкого перца, 5–6 минут. При желании добавить соль и перец по вкусу. Соус должен получиться достаточно густым.

• Булочки разрезать пополам, подсушить на гриле или в тостере.

• Выложить половинки булочек на блюдо, наполнить их фаршем, накрыть вторыми половинками. Подать к столу, дополнив солёными или маринованными огурчиками.

Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) - _15.jpg

Слоу Фуд (Slow Food)

Общественное движение, возникшее в Италии в 1986 году. Основной идеей, объединившей тысячи человек, стало неприятие системы быстрого питания, насаждаемой повсеместно во всём мире. В 1989 году была зарегистрирована Международная Экогастрономическая организация с одноимённым названием. Сегодня количество её сторонников насчитывает более 100 тысяч человек в 150 странах мира.

Участники движения «Слоу Фуд» пропагандируют возрождение и сохранение местных кулинарных традиций, поддержание фермеров, ведущих традиционное хозяйство, пропаганду полузабытых продуктов и рецептов, поддержку ресторанов, предлагающих своим клиентам органическую, а значит здоровую и полезную еду вместо опасных для здоровья суррогатов.

Смаженики

Блюдо белорусской кухни из предварительно отваренного картофеля. Обычно для него используют молодой картофель. Его нарезают, заливают соусом и запекают в печи или духовке. В смаженики принято класть различные добавки, такие как кусочки крестьянской колбасы или свиные шкварки.

На 6 порций

Время приготовления: 1 час

10–12 картофелин

300 г домашней колбасы

2 луковицы

2 ст. л. растительного масла или жира

1 ст. л. пшеничной муки

1 стакан сметаны

рубленая зелень петрушки или укропа

соль и перец по вкусу

Калорийность: 220 ккал

• Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками или кружочками. Колбасу нарезать кружочками.

• Лук очистить, измельчить, обжарить в масле на сковороде. Всыпать муку, перемешать, добавить сметану, готовить 5–7 минут.

• Картофель выложить в смазанную маслом форму для запекания, добавить колбасу, посолить, поперчить. Залить приготовленным соусом. Поместить в духовку. Готовить 20–30 минут при 180 °C. Посыпать зеленью, подать к столу.

Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) - _16.jpg

Смаженина

Блюдо украинской кухни, которое готовят из цельного куска мяса, чаще всего свинины. Обычно мясо фаршируют, помещая начинку в глубокие разрезы, а затем запекают в духовке.

Смаженина с сельдью

На 4 порции

Время приготовления: 2,5 часа

4 больших филе солёной сельди

1 небольшая белая булочка

0,5 стакана молока

1 яйцо

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. рубленого укропа

600 г мякоти свинины

1 ст. л. топлёного свиного жира

0,5 стакана сметаны

соль и перец по вкусу

Калорийность: 387 ккал

• Рыбное филе вымочить в воде, чтобы удалить излишек соли, отжать, мелко нарезать. Булку замочить в молоке, отжать. Яйцо взбить.

• Соединить сельдь, булку, яйцо, размягчённое сливочное масло, укроп, добавить соль и перец по вкусу, перемешать в однородную массу.

• Свинину обжарить на сковороде до румяной корочки, переложить на разделочную доску, сделать в мясе несколько глубоких надрезов, заполнить их фаршем.

• Положить мясо в смазанную жиром форму, запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 1,5 часов. В процессе запекания периодически добавлять воду, чтобы свинина не подгорела. За 10–15 минут до готовности полить сметаной. Достать из духовки, нарезать на порционные куски, подать к столу.

Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) - _17.jpg

Смалец

см. Лярд.

Сметана

Кисломолочный продукт, получаемый в результате скисания сливок. Это один из самых полезных продуктов, наряду с йогуртом, кефиром и пр. Богат он полноценным белком, содержит витамины А, Е, В, С, РР и минеральные вещества, в числе которых кальций, фосфор и железо. Микроорганизмы, содержащиеся в сметане, оказывают благотворное воздействие на кишечную микрофлору.

В русской, белорусской и украинской кухнях сметана – самый популярный соус к первым блюдам, подают её к блинам, пельменям, фаршированному перцу, используют для приготовления соусов, готовят на её основе сладкие кремы.

Сметанник

Пирог татарской кухни с начинкой из сметаны, сахара и яиц, самый сладкий среди татарской выпечки.

На 5 порций

Время приготовления: 1 час

2,25 стакана пшеничной муки

1 ч. л. соли

1 ст. л. сахара

1 ч. л. сухих дрожжей

щепотка соды

1 стакан молока

1–2 ст. л. растительного масла

1 яйцо

1 ст. л. сливочного масла

Для начинки

4 яйца

6 ст. л. сахара

2,25 стакана сметаны

Калорийность: 249 ккал

• Муку просеять в миску горкой, добавить соль, сахар, дрожжи, соду, перемешать. Влить молоко и масло, добавить яйцо, замесить тесто. Оно должно получиться мягким. Скатать в шар, оставить в тёплом месте на 1 час.

• Для начинки яйца взбить с сахаром, добавить сметану, хорошо перемешать.

• Тесто раскатать в тонкий пласт, уложить в смазанную маслом форму так, чтобы края свисали. Влить начинку, загнуть края теста, при желании нарезать фигурно.

• Выпекать в духовке при 200 °C в течение 35–40 минут.

• Остудить, подать сметанник к столу тёплым или холодным.

Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) - _18.jpg

Сметанный крем

Сладкий крем на основе сметаны. Используется для промазывания коржей тортов и пирожных. Отличается характерной кислинкой, в результате чего десерты получаются в меру сладкими, не приторными.

Главным условием получения вкусного крема является жирность сметаны: продукт с низким процентом жирности не подойдёт.

Шарлотка с вишней и сметанным кремом

На 6–8 порций

Время приготовления: 45 мин

1 стакан сахара

3 яйца

щепотка соли

1 стакан пшеничной муки + для обваливания

1 ч. л. разрыхлителя теста

1,5 стакана вишни без косточек (свежей или замороженной)

сливочное масло для смазывания

100 г очищенных грецких орехов

Для крема

300–350 мл сметаны 35 % жирности

75 г сахара

Калорийность: 287 ккал

Перейти на страницу:

Бондаренко Надежда читать все книги автора по порядку

Бондаренко Надежда - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки mir-knigi.info.


Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) отзывы

Отзывы читателей о книге Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай), автор: Бондаренко Надежда. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Уважаемые читатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

  • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
  • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
  • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
  • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор online-knigi.org


Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*