Кофе. 333 рецепта со всего мира - Фомиченко Константин Васильевич (читать книги онлайн бесплатно серию книг txt) 📗
Чтобы не превращать настоящую главу в дифирамб напиткам из кофезаменителей, укажем, что последние хуже растворяются, чем натуральный кофе, например, из-за высокого содержания в злаковых крахмала, который больше разбухает, чем растворяется. Для устранения этого недостатка надо заливать кофе из кофезаменителей крутым кипятком и очень тщательно размешивать напиток. Чистоты напитка можно также добиться подбором соответствующих смесей.
Корни этого растения накапливают, особенно к осени, много питательных веществ. Для приготовления кофе с чудесным ароматом и нежным своеобразным вкусом надо выкопать основной корень, очистить его от боковых мелких корешков и тщательно отмыть от комков земли. Крупные корешки необходимо порезать и посушить в затемненном месте.
Перед использованием подсушенные корни надо обжарить до коричневого цвета и появления приятного острого запаха. Во время жарки корни очень усыхают, поэтому их следует брать с избытком. Для приготовления кофе корни смолоть в кофемолке или измельчить в ступке, всыпать в кипяток и продолжать варить до появления светлокоричневого цвета.
Напиток процедить, разлить по чашкам, добавить молоко или сливки по вкусу. Можно использовать такой кофе в смеси с цикорием. На 200 мл напитка необходимо 10 г порошка корня одуванчика.
1/2 кг моркови, 200 г сливок, 60 г сахара,
1 л воды.
Морковь очистить, натереть на крупной терке, высушить в духовке до коричневого оттенка, выложить на сковороду и поджарить, следя за тем, чтобы она не пережарилась и приобрела стойкий коричневый цвет и твердую консистенцию. Для приготовления кофе морковь можно положить в таком виде в кипящую воду, а можно размолоть. Варить следует 5—10 мин, после чего дать настояться 10–15 мин.
Процедить, разлить в чашки, добавить подогретые сливки, сахар по вкусу и подать. Сливки допустимо заменить молоком. Этот вкусный и полезный, особенно для детей, напиток можно приготовить быстро, если заготовить морковь впрок и хранить ее в стеклянной посуде с притертой пробкой.
3 ст. ложки молотых предварительно обжаренных зерен злаков,
1/2 л молока,
2 желтка, 2 ст. ложки сахара,
2 ч. ложки натурального кофе, ванилин.
В кипящую воду всыпать молотые злаки, дать вскипеть, снять с огня, тут же добавить молотый натуральный кофе и дать настояться непродолжительное время. После этого напиток процедить, влить в него горячее молоко и разлить по чашкам, заполняя их на 3/4 объема. В каждую чашку положить по 1 ст. ложке взбитых с сахаром и ванилином желтков.
Взять равные части обжаренных зерен ячменя, овса и ржи, смешать, залить горячей водой, кипятить 2 мин в закрытом кофейнике, после чего дать настояться еще 5 мин. Разлить по чашкам и подавать как обычный кофе. В таком «кофе» не содержится ни капли кофеина. Обычно приготовленный таким образом кофе подается на завтрак и ужин.
Очищенные и промытые корни молодого лопуха (лучше первого года жизни) измельчить, высушить сначала на солнце, затем в духовке до побурения, размолоть в кофемолке. Заваривать из расчета 1–2 ч. ложки на стакан кипятка.
1 ч. ложка молотого черного кофе,
1 ч. ложка сухого чая,
1 ч. ложка натертой на мелкой терке моркови,
1 ч. ложка меда,
1 стакан яблочного сока, 1 стакан воды.
В кофейник влить горячую воду, засыпать кофе и чай, поставить на огонь, довести до кипения и сразу же снять с огня. Подогреть яблочный сок, положить в него натертую морковь и эту часть напитка также довести до кипения, затем дать настояться в течение 10 мин. Оба напитка необходимо профильтровать, соединить, снова нагреть, приправить медом и подать в горячем виде.
1 ст. ложка молотого кофе, 1 ч. ложка сухой душицы обыкновенной,
1/2 ч. ложка сухих листьев лимонника,
2 стакана воды, сахар.
Кофе смешать с сухими листьями душицы и измельченными листьями лимонника. Смесь залить 2 стаканами горячей воды, медленно, при постоянном помешивании, довести до кипения. После закипания напиток снять с огня и настаивать 5–6 мин, затем процедить, подсластить по вкусу и подать.
15 % кофе натурального,
35 % желудевого кофе,
40 % ячменного кофе,
10 % кофе плодов шиповника.
Все компоненты смешать, залить кипятком и несколько раз довести до кипения. Снять с огня и дать отстояться 5–6 минут. Затем разлить по чашкам.
По желанию можно добавить сахар и молоко.
1 ст. ложка молотого заменителя кофе,
1 ст. ложка сухого чая,
1 ч. ложка высушенной мяты перечной,
1 стакан молока,
3 стакана воды.
Все компоненты смешать в кофейнике, залить кипящей водой, довести до кипения, снять с огня и дать настояться в течение 8—10 мин. Напиток процедить. Молоко вскипятить, влить в горячий напиток, перемешать и подавать.
Смешать в равных объемах свежеприготовленные кофе и чай. Кофе должен быть крепким.
Комбинировать напитки можно по собственному вкусу, варьируя их пропорции, количество сахара и т. д. От того, как скомбинирована смесь, зависит и букет напитка.
40 г кофе, 20–40 г семян подсолнуха,
сахар по вкусу.
Вылущить семена подсолнуха и обжарить до светло-коричневого цвета, дать остыть. Смолоть в кофемолке отдельно или вместе с зернами натурального кофе. В дальнейшем поступать так же, как и при приготовлении стандартного кофе.
10 % кофе натурального, 25 % цикория,
40 % ячменя, 10 % овса, 15 % ржи;
Смешать компоненты в указанных пропорциях.
По желанию можно видоизменить процент каждого в смеси, но исключать какой-либо из них нельзя.
Техника приготовления обычная.
Выкопать корневища тростника, хорошо вымыть щеткой, высушить при температуре до 80— 100е,
разделить на небольшие дольки, поджарить до коричневого цвета, размолоть в кофемолке. Дальше поступать, как при приготовлении обычного кофе. Норма закладки: 20 г корневищ, 20 мл воды. Дать отстояться 7—10 мин.
1/2 кг моркови,
1/2 кг ячменя,
50 г сахара,
1 л воды.
Морковь очистить или хорошо вымыть щеткой, натереть на овощной терке и высушить. Зерна ячменя промыть, рассыпать на противне, хорошо просушить и пропустить через мясорубку.
После этого морковь смешать с ячменем и все вместе поджарить, но ни в коем случае не пережаривать.
В кипящую воду положить ячменно-морковную смесь из расчета 1–2 ч. ложки на 1 чашку, поварить 10–15 мин, дать настояться еще 5—10 мин.
Кофе процедить, перелить в подогретый кофейник, положить сахар и разлить по чашкам. По желанию можно подать кипяченое горячее молоко, а если добавить сливки, кофе будет еще вкуснее.
Вкусный витаминизированный кофейный напиток можно приготовить из сухих плодов шиповника, для чего их промывают в горячей воде, кладут в термос, заливают кипятком и настаивают в течение 12 ч.
Примерная пропорция: 1/2 стакана шиповника на 1/2 л воды.
Полученный настой использовать вместо воды для приготовления кофе обычным способом. Концентрацию настоя по желанию можно варьировать, разбавляя его водой.
