Энциклопедия кладоискателя - Отступник И.А. (прочитать книгу .TXT) 📗
высохшим листьям. Собранный папоротник можно
употреблять в пищу, отварив пять минут в солоноватой
воде, а затем поджарив на масле.
Солят орляк грибным засолом, пересыпая слои
стеблей крупной солью, затем сверху помещают груз,
примерно равный весу засоленной массы. Через две недоли
выделившуюся жидкость сливают, а засоленные побеги за-
ливают свежим рассолом. Засоленный таким образом орляк
может употребляться в пищу без предварительного
отваривания, как обычные соления.
На многих водоемах с малопроточной водой в
середине лета появляется ряска, покрывающая порой
поверхность воды сплошным ковром. По мнению многих
авторов, ряска обладает высокими вкусовыми свойствами,
годится для приготовления салатов и супов, может
заквашиваться наподобие капусты. Удобно собирать ряску
ободом с натянутой на него марлей, сбрасывая ряску в
корзину. Ряска отполаскивается, прямо в корзине, проточной
водой, а затем используется по назначению.
322
Советы путешественников
Достойную замену огородным овощам, в качестве су-
повых заправок, могут составить: лебеда и марь, крапива,
борщевик и сныть, которые легко можно набрать и заквасить
впрок. По утверждению академика Обручева, среди
водорослей, которые водятся во всех морях, омывающих
берега нашей страны, не существует вредных для здоровья
или ядовитых. Слоевище водорослей удобно заготавливать,
они содержат много питательных веществ, поэтому, если
экспедиция проходит вблизи морского побережья, то водо-
росли вполне смогут разнообразить ваш рацион.
Наиболее доступны для сбора следующие водоросли.
Кишечницы. Во всех морях, а также в полусоленой и
пресной воде, встречаются представители зеленых водо-
рослей — виды кишечницы, растущие массами и плавающие
на поверхности воды. Слоевища у них — в виде узких
трубочек или широких и узких лент. Они пригодны в пищу
на супы, салаты и соусы,
Морской салат, растущий в прибрежной зоне, с тон-
кими, иногда очень длинными слоевищами со складчатым
краем, которые легко отрываются и плавают в виде зеленых
лоскутков, является хорошим салатом.
Кодиум — с бархатистыми, толстыми, цилиндриче-
скими ветвистыми, слегка слизистыми слоевищами; раз-
личные его виды, распространенные в наших южный морях
и в Японском море, пригодны для салатов.
Морская капуста. Из многочисленных бурых во-
дорослей большое значение имеют следующие: сахарная
морская капуста, широко распространенная в северных
морях, которая имеет плоское, мясистое, листообразное, с
зубчатым краем, темно-зеленое, очень длинное слоевище. В
сухом виде эта водоросль покрывается налетом сахара —
манит: ее измельчают и варят с рыбой или мясом,
употребляют также на супы, салаты и разные приправы,
делают из нее даже муку для лапши и печенья. Морская
капуста пальчатая имеет слоевище пальчато-надрезанное и
используется так же, как предыдущая. Морская капуста
японская, распространенная в восточных морях и имеющая
323
Энциклопедия кладоискателя
плотное, кожистое, листообразное слоевище, слабо слизистое,
длиной до 5 м и шириной в 32-36 см, отличается хорошим
вкусом. Ее режут на мелкие кусочки, варят в сиропе или
поджаривают с солью.
Алария, с лентовидными слоевищами, распространена
в северных и восточных морях. Различные ее виды
употребляют на супы, салаты.
Фукусы широко распространены во всех морях в
береговой зоне; они имеют кустистые лентовидные слое-
вища, часто с воздушными пузырями на концах лентовидных
отростков.
Багрянки, из красных водорослей в пищу употребляют
различные виды багрянок, произрастающие во всех морях, с
тонкими нежными слоевищами, розово-красными или
фиолетовыми, узколинейными или овальными; они при-
годны на супы и салаты; их также сушат для фарширования
рисом и рыбой.
Родимения, в свежем виде — на салаты; в вареном —
на винегреты, супы и похлебку с молоком и маслом
идут широкие, клиновидные, вильчато-разветвленные, буро-
пурпуровые слоевища другой красной водоросли —
родимении дланевидной, растущей в изобилии в северных
морях.
Лишайники не имеют стебля и листьев, а лишь
слоевище. Различают лишайники накипные — в виде
корочки или накипи на камнях и коре деревьев, листовые —
в виде листиков, и кустистые — в виде разветвленных
цилиндриков. В России произрастает около 2-3 тысяч лишай-
ников, но из них в пищу употребляются лишь немногие.
Исландский лишайник (исландский, или олений, мох)
распространен по всей России, растет на почве в сосновых
борах, на дюнах, в тундре, на торфяных болотах и имеет вид
ветвистых кустарников с листообразными лопастями; сло-
евище — кожистое, сверху буроватое; снизу — светлее, с
ямчатоуглубленными пятнами, содержит лишайниковый
крахмал (лихенин) и горькое вещество — цетрариновую
кислоту (цетрарин), которая и придает лишайнику горький
вкус. При вымачивании в переменной воде двое суток и
прибавлении к воде соды, щелока, поташа, едкого калия,
324
Советы путешественников
сухого натра цетрарин легко растворяется, и поэтому в ко-
личестве до 50% исландский мох можно прибавлять к муке
для выпечки хлеба.
Лентец крупинчатый — другой кустистый лишайник,
встречается на коре и ветвях деревьев всевозможных пород;
слоевище его мягкое, с лентовидными ветвлениями и
содержит вяжущее начало и ароматическое вещество.
Ляшайница боровая — олений лишайник, или ли-
шайница оленья, лишайница лесная и другие виды, широко
распространены в России в сосновых борах на почве, в тундре
и горах, в альпийской области.
Бородатый лишайник или вислянка — свисающий с
ветвей деревьев во влажных лесах серовато-зелеными
длинными космами, внутри которых тянется крепкий осевой
стержень, также всем известен; все они пригодны в пищу в
виде
лишайниковой
муки,
добавляемой
к
ржаной или пшеничной муке в количестве до 50%. Из одной
лишайниковой муки хлеб приготовить нельзя, так как в
ней нет клейкости;
Лишайниковая манна. В степях и полупустынях
Прикаспия, Западной Сибири и Средней Азии, особенно в
Казахстане, можно встретить на земле крепкие от обилия
извести шарики разной формы, величиной от 0,5 см до 3 см,
снаружи — зеленовато-сероватого цвета, внутри — белого.
Из этих шариков можно варить кашу, слив первую воду,
чтобы избавиться от извести.
ВЫБОР МЕСТА И ТЕХНИКА
СТОЯНКИ
В тундрах, в болотистых и моховых лесах, на влажных
речных поймах необходимо выбирать сухое место для
палаток и костра. Мхи — особенно сфагнум — содержат
очень много влаги (некоторые из них поглощают на одну
весовую часть растения до 500 частей воды) и при
325
Энциклопедия кладоискателя
надавливании промачивают дно палатки. Несравненно суше
белый лишайник — ягель ("олений мох").
Есть много мелких удобств и преимуществ, которые
можно предусмотреть при выборе лагеря — например, более
раннее освещение солнцем палатки, чтобы она быстрее
просохла. Наконец, хороший вид и свежий воздух — не
последние условия приятной стоянки.
Палатки-тенты, охотничьи палатки-навесы рас-
ставляются рядом с костром с наветренной стороны, от-
верстием от ветра к костру. Две палатки, поставленные с
