В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда - Райхерт Галина (читать полную версию книги TXT) 📗
Соленые оливки 136
Соленые оливки другим способом 136
Соленые оливки третьим способом 136
Соленые фаршированные баклажаны 241
Сухой засол оливок (маслин) 137
Сухой засол оливок другим способом 137
Сушеные баклажаны 212
Сушеные помидоры, перец 213
Тархана 59, 196
Тархана с овощами 213
Финики свежие, заготовка 81
Хамса пряного посола 295
Цитрусовый мармелад
243
Прочее
«Салатные ванны» 104
Авокадо вырастить дома 110
Гадание на кофейной гуще 251 –252
Использование алкоголя в кулинарии 278
Использование фруктовых и овощных отжимок 280 – 281
Как угостить киприотов 288
Картофельный сок 92
Лечебные свойства оливкового масла 129, 132, 135, 136 –138, 142???????
Лечебные свойства оливы и оливок 126
Маски для волос из оливкового масла 130
Настойка из острого перца 98
Нормы потребления бобовых и зерновых 232 – 233
Обработка плодов химикатами 300
Отвар фенхеля лечебный 144
Отруби использование 284
Подкислители – замена 277
Правила выбора морепродуктов 158
Примерное турецко-кипрское (турецкое) меню на день 224
Рекомендуемое соотношение продуктов («пирамида») 90
Сбор, обработка и приготовление улиток 180
Семена льна использование 282
Советы для пикника 159
Сода питьевая, использование 193
Сувид, сувид в духовке 306, 308
Супермаркет – «хитрости» 207 – 209
Таблица листовых овощей (салатов) и пряной зелени 116 – 117
Таблица содержания жирных кислот в растительном масле 129
Формула кулинарного рецепта 221
Чем заменить некоторые продукты 277
Словарь турецких названий
acı – горький; острый (на вкус)
acılı - острый (о еде), пряный
afiyet (араб.) - здоровье; аппетит, afiyet olsun! - на здоровье! приятного аппетита!
ahtapot - осьминог
ahududu (-nu) - малина
alabalık (-ğı) – форель
alıç (-cı) – вид боярышника
alkol (-lü) - алкоголь
alkolsüz - безалкогольный
amberbaris - барбарис
ananas – ананас
anason - анис
armut (-du) – груша (фрукт)
arpa – ячмень
aş - еда
aşure – ашуре
аvokado - авокадо
ayran - айран (напиток)
ayva – айва; ayva dolması - фаршированная айва
badem - миндаль; acı badem - горький миндаль
bahar (ар.) - пряность, ароматическое вещество
baklava - пахлава
bal – мёд; arı balı - пчелиный мёд; çiçek balı - цветочный мёд
balık (-ğı) – рыба
bardak (-ğı) - стакан, бокал; su bardağı - стакан для воды (единица измерения в кул. рецептах); çay bardağı - чайный стакан
bastı – овощное блюдо с мясным фаршем; рагу с тушеными овощами
beşamel (sos) – соус бешамель
bezelye – горох
bıçak (-ğı) – нож; balık bıçağı - рыбный нож, tatlı bıçağı - нож десертный
bıldırcın – перепел; bıldırcın yumurtası – перепелиное яйцо
biber – перец; kırmızı biber - красный перец; yeşil biber - зелёный перец
biberiye – розмарин
biftek (-ği) – бифштекс; hindi biftek - бифштекс из индейки
bisküvi - бисквит
bonfile - филе, филейная часть
borş (çorbası) - борщ
börek (-ği) – пирог; kıymalı börek - пирог с мясным фаршем
buğday – пшеница
bulamaç (-cı) - каша, кашица; tatlı bulamaç - сладкая каша
bulgur – пшеничная крупа
but (-du) – ляжка; kuzu budu - баранья ножка; tavuk budu – куриная ножка
buz – лёд
cacık - салат из свежих огурцов и йогурта
ceviz - грецкий орех
cezve - джезва, турка для варки кофе
ciğer (перс.) – ливер, потроха, печенка
çatal – вилка
çavdar – рожь; çavdar ekmeği - ржаной хлеб
çay – чай; elma çayı – яблочный чай; demli çay (koyu çay) - крепкий чай; açık çay - слабый (некрепкий) чай
çedene - льняное семя
çemen - тмин обыкновенный
çiğ - сырой, неприготовленный (о пище), незрелый
çikolata - шоколад
çilek (-ği) – клубника
çinakop (-pu) - луфарь (сорт рыбы)
çorba – суп; balık çorbası – уха; işkembe çorbası - суп из потрохов
dana - телёнок; dana eti - телятина
defne yaprağı - лавровый лист
dem - крепкая чайная заварка
demet - пучок, связка
demirhindi - индийский финик
demlemek – заваривать (чай)
demli - крепкий (о чае)
dereotu (-nu) – укроп
dikendudu (-nu) - ежевика
dilim - кусок, ломоть, долька
doğramak – резать, нарезать, измельчать, крошить
doldurmak - наполнять, фаршировать
dolma – начинка, фарш; фаршированный
dolmalık – фарш, начинка
domates – помидоры, томаты; томатный; domates suyu - томатный сок
domuz - свинья; domuz eti – свинина
dondurma - мороженое
dut (-du) - тутовая ягода, шелковица; dut şurubu - тутовый сок
ekmek (-ği) – хлеб
ekşi – кислый
elma – яблоко; яблочный
enginar – артишок
erik (-ği) – слива
erişte – лапша, вермишель
et (-ti) – мясо
ezme - толчёное, растёртое; пюре; ezme bademı - растёртый миндаль; sebze ezmesi - овощное пюре; meyve ezmesi - фруктовое пюре
fazulye – фасоль
fesleğen – базилик
fındık (-ğı) - фундук (орех)
