Сказание о еде сибирской. Опыт гастрономического краеведения. - Райхерт Галина (книга бесплатный формат .txt) 📗
«Хлеб по своему цвету и вкусу сильно напоминал землю с примесью опилок и незначительной доли муки» (лагерь Абагур, П.Назаренко*, «В гостях у Сталина. 14 лет в советских концлагерях»).
Лагерная еда, как отмечают многие, безвитаминная: и не умрешь сразу, и вряд ли выживешь. Каши сухие, без жира, из перловки, могара (зерно скорее техническое, хотя похожее на просо), хорошо, если из овса. (К слову, жира бывало настолько мало, что блатные назвали его по микроскопичности «бациллой»).
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
*Павел Е. Назаренко, войсковой старшина Кубанского казачьего войска, находился в заключении с 1945 по 1955 г.г., освобожден по актировке, возможно из того самого лагеря, где дед вашего автора зарабатывал крупную пенсию. В 1959 г. П. Назаренко удалось выехать из СССР. По стечению обстоятельств после освобождения жил в станице Холмской Абинского района Краснодарского края, где вполне мог встретиться с дедушкой… Ваш автор проводил в этой станице каждое лето детства. Прим. автора.
Особенностью сибирских лагерей были местные продукты. В Дальлаге, например, давали горбушу и баланду из нее. Но не надо судить по той горбуше, которую мы знаем сегодня (впрочем, тоже всякое может попасться!). Отощавшая, слабая, белесая рыба после нереста бывает даже вредна для здоровья.
Вместо рыбьего жира лагерникам могли давать тюлений или китовый. Практиковалась и профилактика цинги в виде экстракта кедрового стланика, который заключенные заготавливали и вываривали сами. Такими отварами пользовались все коренные народы Сибири, но, видимо, способ приготовления был иной: по утверждению многих, кто употреблял отвратительный на вкус экстракт – не помогало.
Горько шутили: рыба в баланде не живет, а мясо кладут, но промахиваются.Так что больше проку не от содержания баланды, а от того, что она горячая или хотя бы теплая... Особо тяжело было курящим, потому что при истощении остатки никотина в организме действуют мучительней, чем голод. По рассказам лагерников, махорка и табак ценились даже выше хлеба! Об этом упоминает и Д. Панин*, оставивший наставление: «Как надо есть голодный паек» («Лубянка – Экибазтуз. Лагерные записки»), которое не приводится по ограниченности места.
Голодовки заключенных известны нам в основном по царскому времени, в ГУЛАГе они были редкостью. В этом – еще одно преимущество «желудочной шкалы». Как отказаться от заработанного куска? И к чему объявлять голодовку, если можно делать вид, что работаешь, доживать на штрафной пайке, не надрываясь? Совсем отказываться от работы нельзя, за это и расстреливали, бывало. Вот и появилась лагерная мудрость: «Лучше каши не доложь, а работой не тревожь». А еще: «Умри ты сегодня, а я – завтра». От чего умри – неважно, диагнозов в ГУЛАГе на всех хватало, невзирая на то, что основной причиной смерти был простой голод.
Когда заключенные царских тюрем и политические ссыльные поправляли здоровье на горячем регулярном питании, им не требовались особые льготы, как потом в ГУЛАГе. В нем, чтобы «падеж з/к» – официальный термин того времени и мест! – не превышал определенного процента, самых обессилевших немного подкармливали в «оздоровительных лагпунктах».
На инвалидной зоне в Спасске (Караганда), где содержались 15 тысяч заключенных, работающие получали 650 г хлеба, неработающие – 550 г , штрафной паек – 400 г – для тех, кто не выполнял нормы в каменоломнях.
Разрешалось самим готовить из своих продуктов – сварить или поджарить, но не повсеместно и не всегда. При этом продукты можно было купить в ларьке: сахар, маргарин, или «поганые конфеты» (А. Солженицын), получить в посылке – легально. Для этого служили «индивидуальные кухни» как мера поощрения. Процесс приготовление еды, как отмечают знающие люди, – особое наслаждение для лагерника.
Кто имел терпение сэкономить, собрать немного сахару или уберечь его из посылки, на двоих-троих готовили особую «тюрю», кроша в холодную воду хлеб, посыпая сахаром и старательно перемешивая с водой. Хлебали ложками.
По рассказу П. Назаренко, в одном сибирском лагере нашелся смельчак, объявивший, что у него есть проект осушения Байкала. Освободив от общих работ, ему дали усиленное питание и некоторое время для изложения проекта. Через три месяца с небольшим план был готов: к Байкалу следовало подвезти 100 000 000 кг хлеба, 25 000 000 сахара и 50 000 000… ложек. Доставить туда же заключенных со всего Советского Союза, и пусть съедят «тюрю»… Рационализатора якобы вернули на общие работы (хорошо, если так обошлось)!
Для перевыполнявших норму в общих лагерях придумали еще и «премиальные блюда», «премблюда» – может быть, несколько ложек каши, а то и «пончики»! А как назвать было тот «спецзаказ», что выписывали в больнице одному-двум умирающим, которые и куска уже не могли проглотить?
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
* Панин Димитрий Михайлович (1911 – 1987 г.г.) – ученый, инженер, писатель. В 1940 г. был арестован, в течении 15 лет находился в лагерях и ссылке. Прим. автора.
Какие-нибудь двадцать лет назад эту приставку «спец» можно было услышать в быту как обозначение особости и превосходного качества! Внимание, читатель, она – оттуда...
Противостояние уголовных заключенных с политическими началось еще с царских тюрем, где в ведении уголовников находилась кухня. Это же положение сохранилось и в советских лагерях и тюрьмах. Кухня, раздача, ларек, выдача посылок, – все было в руках блатных, которые и обирали «врагов народа». Вам приходилось, читатель, слышать слово «блат», обозначающее привилегию и бо-о-ольшие возможности? Оно – оттуда…
* * *
…На чем держалась советская власть...
«Партбилет, партбилет,
Оставайся с нами!
Ты добудешь нам конфет,
Чаю с сухарями!» (из советского фольклора).
Еда, как вода и воздух – непременное условие жизни.
Хозяин Еды (с остальным сложнее, но тоже бывало всякое, достаточно почитать воспоминания о тех временах!) распоряжается и жизнью, и бытом всех неимущих и зависимых. Таких рычагов власти и управления, на первый взгляд неочевидных, не знало еще ни одно государство!
Может, на этом и держалась столько лет советская власть?
«Труд в СССР является обязанностью и делом чести каждого способного к труду гражданина по принципу: «кто не работает, тот не ест» (Конституция СССР 1936 г., ст. 12). Можно уточнить: кто работает, тот ест, что дадут!
Компартия в лице своей элиты сохраняла сугубый контроль за распределением продовоьствия не только в военное время и при чрезвычайных ситуациях, но и во время мирное! Когда страна, по утверждению вождей, процветала, а народ неустанно улучшал свое благосостояние, ни один человек, исключая разве самых высших партийных руководителей, не мог по своему выбору, самостоятельно организовать свое питание!
Денег за труд платили в обрез, чтобы, чего доброго, не купили хорошие продукты! Ведь было, бывало всегда вкусное и редкое, только по кромешным ценам! Как говорится, Бог с
