Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления - Щекин Владимир Алексеевич

По словам Дженсис Робинсон, «американцы по уши влюбились в мальбек; они любят в нем ненапряжную зрелость, пряность, градус и цену». Последний фактор, возможно, стал решающим. Родные калифорнийские вина по качеству не уступают аргентинским, но стоимость… Ценник среднего каберне из Калифорнии в США – около $30, а хорошего мальбека от южного соседа – около $15. Так аргентинский мальбек лишил калифорнийский кабсов первенства в США.

С момента публикации пророческой статьи вина из мальбека неоднократно получали у Роберта Паркера и других винных критиков оценки выше 95 баллов и входили в рейтинги «Топ-100 лучших напитков мира» от Wine Spectator и Wine Enthusiast.

На территории Аргентины имеется множество виноградников с непривитыми лозами! Филлоксера, которая истребила в конце XIX в. значительную часть европейских плантаций, лишь слегка затронула эти южноамериканские территории, а до соседа, Чили, и вовсе не добралась.

В Аргентине насчитывается более 1000 виноделен, но в отличие от Чили здесь преобладают не промышленные гиганты, а маленькие независимые винодельческие хозяйства. Имеет смысл запомнить винодельни, производящие лучшие вина, которые отмечены винными экспертами, входят в винные рейтинги и завоевывают медали на всевозможных конкурсах. Их список приводится в конце главы.

В стране принята честная система маркировки вина с указанием на этикетке сорта винограда, винного региона и названия производителя. Главное, на что нужно обращать внимание при выборе, – сорт винограда и производитель. Винодельческий регион, как и в Чили, пока не играет большой роли, так как подавляющий объем напитков производится в Мендосе из одних и тех же сортов винограда.

На сегодняшний день аргентинские вина находятся в той же ценовой категории, что и чилийские: на каждый день – $10–25, премиальные – $25–50 и суперпремиум – $50—100 и выше.

Присоединившись к Великой винной революции на несколько лет позже Чили, Аргентине удалось не только догнать своего соседа в вопросах реализации высоких стандартов и лучшего соотношения цены и качества в мире, но и найти свой неповторимый стиль напитков.

Сорта винограда

В 2020 г. площадь виноградников составляла 215 168 га [23]. (Данные Аманды Барнес практически идентичны цифрам OIV за 2020 г. – 215 000 га, так как в Аргентине почти все (96 %) виноградники используются под вино, практически нет виноградников под столовый виноград и изюм.)

МАЛЬБЕК

История мальбека очень схожа с историей чилийского карменера. Уникальный сорт Аргентины тоже родом из Бордо. Мальбек – неизменный участник традиционных бордоских красных ассамбляжей, но в Бордо ему не хватает солнца. В Аргентине он покорил не только горные высоты (от 1000 до 3000 м над уровнем моря), но и любителей вина своей невиданной зрелостью, полнотельностью, хорошей структурированностью, мягкими спелыми танинами и свежей кислотностью.

Обычно ферментируется в дубовой бочке и имеет высокий уровень алкоголя – от 14–15 %. Однако современный тренд виноделия предлагает более свежий и изящный стиль напитка с крепостью 13,5 %. Одинаково распространен в моносортовом виде и в ассамбляжах.

Лучшими терруарами для мальбека считаются долины Уко (Uco), Лухан-де-Куйо (Luján de Cuyo), Майпу (Maipu), высокогорные долины Педернал (Pedernal) региона Сан-Хуан (San-Juan) и Сальта (Salta) долины Кальчаки (Calchaqui).

Этот флагманский для Аргентины сорт попал в страну благодаря французскому агроному Мишелю Эмилю Пуже. Приехав сюда в 1853 г. по приглашению заняться развитием виноделия, он привез с собой саженцы разных сортов винограда. Надо сказать, что произошло это очень вовремя. Буквально через несколько лет нашествие филлоксеры в Европе уничтожило почти все виноградники, и Аргентина осталась единственным местом, где сохранился мальбек. На его удачу, местные климат и высоты подошли ему идеально. Если в Европе до нашествия филлоксеры мальбек занимал около половины бордоского региона Сент-Эмильон (Saint-Émilion), то в Аргентине его можно встретить повсеместно, в том числе на старых лозах возрастом более 100 лет.

БОНАРДА

Вино из бонарды обладает средней тельностью, мягкой кислотностью и такими же мягкими танинами. Иногда его ферментируют в стали (от шести месяцев до года), очень редко – в дубовой бочке. Имеет средний уровень алкоголя – 13 %. Встречается как в моносортовом виде, так и в ассамбляжах. Это легко пьющееся фруктовое красное вино – один из лучших вариантов для лета.

Как я уже говорил, во многих винных регионах на фоне всего сортового разнообразия, как правило, выделяются два ведущих сорта винограда – главный и компаньон. В Аргентине это мальбек и бонарда. Причем последний является мастером маскировки. Обладая низкими показателями алкоголя, танинов и кислотности, он будто создан для блендов: дает объем и при этом не доминирует. Скажу по секрету: многие виноделы добавляют в свои мальбеки до 15 % бонарды. Действующие в Аргентине правила маркировки это допускают: если на бутылке указано, что вино произведено из мальбека, то его содержание должно составлять не менее 85 %.

Лучшие регионы: жаркая Восточная Мендоса (East Mendoza), особенно Сан-Мартин (San Martin), а также высокогорные терруары Сальты (Salta), Сан-Хуана (San Juan) и Мендосы (Mendoza).

КАБЕРНЕ СОВИНЬОН

Напомню, холодный климат Бордо делает каберне совиньон одним из чемпионов по выдержке из-за его высокой кислотности и танинности. Аргентинские же версии этого сорта обычно полнотельные с твердыми, но спелыми танинами и освежающей кислотностью. Вино здесь имеет темно-рубиновый цвет. Среди ароматов в нем преобладают черная слива, черные ягоды (в первую очередь смородина) и черный перец.

Сорт выдерживается в дубе более года. Уровень алкоголя – 14–15 %. Традиционно встречается и в блендах, и в моносортовом виде.

На заре Великой винной революции в Аргентине каберне совиньон виделся как сорт № 1, но в результате таковым стал мальбек. Тем не менее следует отметить, что аргентинский каберне совиньон не уступает по качеству экземплярам из других стран (Франции, США, Чили).

Лучшие аргентинские каберне совиньоны получают со старых лоз Лухан-де-Куйо (Luján de Cuyo), а также из винограда высокогорных долин Уко (Uco Valley) и Сальта (Salta).