Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления - Щекин Владимир Алексеевич

СИРА

В Аргентине вино сорта сира обладает темно-рубиновым цветом. В аромате преобладают лесные ягоды, красная слива, шоколад, ваниль и специи. Встречается от средне– до полнотельного со свежей кислотностью и спелыми танинами. Ферментация в дубе длится от одного года. Уровень алкоголя – 14 %. Бывает в моносортовом виде и в бленде.

Джемовый согревающий характер вина приближает его по стилю к австралийскому ширазу, в том числе по влиянию новых бочек из американского дуба, придающего аромат шоколада, ванили и специй. Такой стиль вину задает выращивание сорта преимущественно в теплых регионах страны: Чилесито (Chilecito) в Ла-Риоха (La Rioja), Тулум (Tulum) в Сан-Хуане (San Juan), Сан-Мартин (San Martin) и Лавелль. Часто выращивается по соседству с бонардой и с ней же нередко встречается в блендах. Также распространены бленды с мальбеком и каберне совиньон.

ПИНО НУАР

Пино нуар в аргентинской вариации чаще всего среднетельное, с освежающей кислотностью и тонкими, мягкими танинами. Цвет варьируется от бледного до среднего рубинового. Из ароматов выделяются вишня, роза и ружейный кремний.

Топовые вина ферментируются во французских бочках. Уровень алкоголя колеблется в пределах 13,5—14,5 %. Чаще всего производится в моносортовом виде.

Наилучшими аргентинскими регионами для пино нуар являются холодные районы долины Уко (Uco) и Рио-Негро (Rio Negro) в Патагонии (Patagonia).

ТОРРОНТЕС

Ведущий белый сорт Аргентины. Близкий родственник самого ароматичного вина в мире – муската александрийского. Встречается в трех разновидностях: торронтес риохано, торронтес санхуанино и торронтес мендосино, хотя по характеристикам они очень близки.

Вина различаются от легко– до среднетельных. Обладают мягкой кислотностью и небольшой фенольной горчинкой. Чаще всего продаются молодыми, ароматичными, парфюмерными, при этом всегда хрустящие и освежающие, без влияния дуба. Цвет напитка – бледно-желтый. Средний уровень алкоголя – 13–13,5 %. Идеальное вино для лета. Встречается как в моносортовом виде, так и в блендах с совиньоном блан и шардоне.

Лучшими регионами считаются высокогорные. Ночная прохлада позволяет сохранять ароматичность при высокой кислотности. Среди них регионы Сальта (Salta), особенно Кафайят (Cafayate), Мендоса (Mendoza), долина Уко (Uco) и сердце торронтеса – Ла-Риоха (La Rioja).

СОВИНЬОН БЛАН

В аргентинской вариации вино совиньон блан бледно-лимонного цвета, легкотельное, аппетитное, с высокой хрустящей кислотностью. Среди ароматов преобладают ноты диких трав, цитрусовых, минералов. Встречаются в моносортовом виде и в бленде.

Топовые чилийские производители решили: чем множить совиньоны блан широко распространенного во всех странах Нового Света прибрежного стиля, лучше сделать ставку на высокогорные возможности сорта. Таким образом, регионы долин Уко (Uco), Педернал (Pedernal) в Сан-Хуане (San Juan), а также Сальта (Salta) и Рио-Негро (Rio Negro) стали лучшими терруарами для совиньона блан.

ШАРДОНЕ

Аргентинское шардоне имеет светло-золотой цвет. В ароматах уловимы оттенки лимонной цедры, лаванды и минералов. Само вино среднетельное, с аппетитной высокой кислотностью. Лучшие экземпляры выдержаны в нейтральном дубе. Алкоголь – на уровне 13,5 %. Встречается в моносортовом виде, в блендах и, конечно, используется как основной сорт в игристых винах. Отдельные экземпляры могут быть поистине фантастическими, особенно из холодных высокогорных регионов долины Уко (Uco Valley): производственные зоны Гуалталлари (Gualtallary), Сан-Пабло (San Pablo), Альтамира (Altamira), а также Рио-Негро (Rio Negro).

Винодельческие регионы

Уникальные географические и климатические условия позволяют аргентинским производителям создавать интересные качественные вина.

Виноградники располагаются на высотах от 300 до 2700 м над уровнем моря, что приводит к резким колебаниям суточных температур: от +40 ℃ днем до +10 ℃ ночью.

● Высокий уровень инсоляции – до 320 безоблачных дней.

● Полупустынный климат большинства регионов с низкой влажностью (уровень осадков ниже 250 мм в год) и континентальный – в ряде южных регионов.

● Горячие и сухие ветра зонда со стороны гор.

● Ирригация с помощью паводковых вод.

● Ослабленная форма филлоксеры.

В Аргентине самая сложная классификация винодельческих территорий из всех новосветских стран. Есть зоны DOC, но их всего две. Большинство винодельческих зон классифицируются по географическому происхождению GI и подразделяются на несколько уровней.

Крупнейшими территориями являются географические объединения, их всего три и каждое включает в себя несколько провинций виноделия:

1. Север (North),

2. Куйо (Cuyo),

3. Патагония (Patagonia).

На этикетке они обычно не указываются, а в книге приводятся для удобства ориентирования. Следующий уровень деления – провинции или винодельческие регионы. Так, географическое объединение Север включает в себя провинции Сальта (Salta), Тукуман (Tucuman) и Катамарка (Catamarca); Куйо – провинции Ла-Риоха (La Rioja), Сан-Хуан (San-Juan), Мендоса (Mendoza); Патагония – провинции Рио-Негро (Rio Negro), Неукен (Neuquén).

На этом деление для провинций заканчивается, за исключением гигантской Мендосы. Внутри нее есть винные субрегионы: Майпу (Maipu), Лухан-де-Куйо (Luján de Cuyo) и Уко (Uco). Они состоят из винных долин. А те, в свою очередь, имеют еще более мелкое деление на производственные зоны. Но для удобства читателя мы даже не будем их упоминать.

В рамках этой книги мы подробно остановимся на важнейших регионах и субрегионах Аргентины, названия которых указываются на этикетках и позволяют сориентироваться по стилю выбираемого за пределами страны вина. Винные долины – основные единицы винодельческой карты Аргентины – упоминаются в книге как винодельческие регионы или субрегионы. Для понятного ориентирования они собраны в географические объединения. Менее значимые регионы просто перечислены.

СЕВЕР (NORTH) [24],

географическое объединение

6300 га

Регион известен фантастическими видами виноградников, растущих на высокогорных склонах Анд. Однако из-за труднодоступности эти места редко посещают туристы. Тем не менее регион находится на подъеме. Уверен, о причинах вы уже догадались: здесь производят одни из самых аутентичных вин Аргентины.