Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления - Щекин Владимир Алексеевич

Подавляющее большинство (90 %) всех австралийских вин закрываются винтовой пробкой и предназначены быть выпитыми молодыми.

Сорта винограда

Площадь австралийских виноградников составляет 149 640 га [31]. (Те же данные приводит OIV, так как в стране практически отсутствуют виноградники под столовый виноград и изюмные сорта.)

Главный специалитет и национальная гордость Австралии – сира, или, на местный манер, шираз. Также из красных сортов лидирует каберне совиньон. Из белых на первых позициях рислинг и шардоне. Собственных сортов винограда в Австралии нет, только международные. Но зато здесь находятся самые старые в мире лозы каберне совиньон и шираза.

Наш интерес будет прикован не к массовым столовым винам, а к напиткам бутиковых виноделен, которые способны претендовать на звание лучших в мире и на равных конкурировать с топовыми шато из Бордо и Бургундии.

ШИРАЗ/СИРА

Так все-таки сира или шираз?

Вино в стиле жаркого климата, как правило, называют шираз, а теплого и прохладного – сира.

В Австралии всегда шираз. Вина здесь мощные, насыщенные, густые, порой джемовые, но чаще невероятно питкие (те, которые легко пьются) и сбалансированные. Поначалу напитки из Бароссы (Barossa Valley) были больше похожи на сладкие, густые, крепленые вина. (К слову сказать, ранее Австралия вообще славилась именно крепленой продукцией.) Часто их смешивали с другими ронскими сортами гренаш и мурведр, получая известный бленд GSM. Но Баросса, создав совершенно новый стиль, безвозвратно изменила мир вина. В отличие от европейских водянистых, незрелых красных вин, появившийся на рынке в 1980—1990-е гг. шираз из Бароссы сражал своей плотностью, сочностью, джемовостью и даже густотой. И если европейские красные вина вынуждали задаваться вопросом, а видел ли виноград хоть один луч солнечного света, то вина из Австралии наталкивали на мысль о том, что местным виноделам удалось заключить в бутылку с вином и солнечный свет. О ширазе стали говорить как о человеке: «Теплый и приятный».

Какой же он, современный шираз? Легко пьется, сочный или джемовый, округлый, теплый, мягкий, немного шоколадный, обволакивающий рот, иногда полусухой, с достаточно высоким содержанием алкоголя. Начинающие винные гурманы влюбляются в это вино, потому что его ароматы понятны и приятны. В последние годы в тренд вошли ширазы более холодного стиля: изящные, с меньшим содержанием алкоголя, но по-прежнему великолепные.

ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ СИРА/ШИРАЗ – КОНКУРЕНТЫ АВСТРАЛИИ

КАБЕРНЕ СОВИНЬОН

Каберне совиньоны из Австралии обычно полнотельные, концентрированные, с ароматами очень спелых фруктов и ягод, часто с присутствием нот эвкалипта. В отличие от каберне совиньонов из других стран, в них чуть больше алкоголя (где-то на 1 %), но при этом они прекрасно сбалансированы.

Каберне совиньон стало популярным в Австралии только в начале 1980-х гг. Сказочно хлесткое, глубокое, восхитительно концентрированное, с ароматами свежей черной смородины и сливы, нотами мяты и эвкалипта, уравновешенное сочной, но спелой кислотностью и зернистыми танинами – так можно описать здешнее вино. Часто его смешивают с более мощным ширазом.

Каберне, как и мерло, не любит слишком жаркого австралийского климата, господствующего на большей территории страны. Ему больше по нраву прохладные морские условия. Плантации великих австралийских каберне совиньонов сосредоточены в регионах Кунаварры (Coonawarra) и Маргарет-Ривер (Margaret River), Грейт Саузерн (Great Southern), долинах Макларен (McLaren) и Клэр (Clare).

ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ КАБЕРНЕ СОВИНЬОН – КОНКУРЕНТЫ АВСТРАЛИИ

ПИНО НУАР

На большей части территории Австралии для пино нуар слишком тепло. Климатически ему подходят лишь несколько прохладных участков: Аделаидские холмы в Южной Австралии, долина Ярра (Yarra), полуостров Морнингтон (Mornington), Бичуорт (Beechworth) и Гипсленд (Gippsland) в штате Виктория (Victoria), а также холодная Тасмания (Tasmania). Особенно хороши пино нуары из Виктории. Они более насыщенные и округлые, чем в Бургундии, и при этом невероятно сочные.

СОВИНЬОН БЛАН

В Австралии с 1950 г. делают вина в потрясающем освежающем, не выдержанном в дубе стиле. Лучшие совиньоны блан рождаются в регионах: Аделаидские холмы (Adelaide Hills), долины Иден (Eden) и Клэр (Clare), Маргарет-Ривер (Margaret River), Тасмания (Tasmania). Вино из Маргарет-Ривер создается в традиционном стиле Бордо со смешиванием сортов совиньон блан и семильон и ферментацией в дубе.

ШАРДОНЕ

Это вкус роскошных спелых золотистых фруктов с вплетенной медовой пряностью, сливочностью, ореховой ванильностью, щедро одаренный новыми дубовыми бочками. Иногда вино обладает минеральной резкостью или цитрусовой свежестью. А цвет! Словно солнечный свет в полдень в разгар лета. Кто-то сказал про него «солнце в бутылке» и не ошибся.

В последние время в жаркой Австралии шардоне все чаще в поисках прохлады забирается на высокие холмы. Снижение температурных условий возделывания винограда сказывается и на содержании алкоголя. Если раньше крепость вина составляла 14 %, то сегодня в среднем 12,5 %. Лучшие австралийские экземпляры шардоне нового стиля производятся на западе и юге Австралии: в регионе Маргарет-Ривер (Margaret River), называемом австралийским Монраше, Грейт Саузерн (Great Southern), долине Ярра (Yarra Valley) и полуострове Морнингтон (Mornington), в Тасмании (Tasmania) и на Аделаидских холмах (Adelaide Hills).