Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления - Щекин Владимир Алексеевич

ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ ШАРДОНЕ – КОНКУРЕНТЫ АВСТРАЛИИ

РИСЛИНГ

В Австралию сорт попал совершенно случайно. Наудачу его привезли с собой немецкие переселенцы и стали изготавливать из него вино. Со временем рислинг стал самым знаменитым белым на континенте.

Классический австралийский рислинг невероятно сухой, пожалуй, самый сухой в мире. При этом со временем он способен трансформироваться из достаточно резкого в золотистое со вкусом горячих белых тостов с соленым сливочным маслом, местами стекающим по хрустящей корочке, и лаймового джема. Иногда он цветочный, иногда стальной, с чистой минеральностью и пронзительной кислотностью, которая считается самой узнаваемой характерной особенностью сорта.

Лучшие австралийские рислинги получают в долинах Иден (Eden) и Клэр (Clare), регионе Грампианс (Grampians), округе Канберра (Canberra) и Тасмании (Tasmania).

ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ РИСЛИНГ – КОНКУРЕНТЫ АВСТРАЛИИ

Винодельческие регионы

В Австралии с 1993 г. действует система географической принадлежности GI (Geographical Identifications), схожая с системой аппелласьонов во Франции.

Крупнейшие винодельческие зоны в Австралии – штаты, которые являются географическими объединениями. Нас будут интересовать только пять из них:

1. Южная Австралия (South Australia),

2. Виктория (Victoria),

3. Тасмания (Tasmania),

4. Западная Австралия (Western Australia),

5. Новый Южный Уэльс (New South Wales).

Следующая категория по степени конкретизации – винодельческие укрупненные регионы (например, Баросса в пределах штата Южная Австралия). Далее идет главная для нас территориальная единица – винодельческий регион, или долина (например, долина Баросса и долина Иден, входящие в винодельческий укрупненный регион Баросса). Некоторые регионы делятся на еще более мелкие образования – субрегионы, но для нас они не представляют важности, поэтому мы их опустим.

Обращаю внимание, что сами штаты не называют себя винодельческими регионами. К таковым относят себя только укрупненные регионы и обычные регионы/долины. В этой главе я, как и в других, буду называть винодельческим регионом только обычные регионы/долины. Таким образом, важнейшей для нас австралийской винодельческой локацией, позволяющей заранее определить стиль вина, являются винодельческие регионы. Но для удобства ориентирования будут упоминаться и штаты виноделия. Укрупненные регионы опустим.

ЮЖНАЯ АВСТРАЛИЯ (South Australia),

винодельческий штат

74 773 га

Южная Австралия с ее центром в Аделаиде притягивает многих туристов. Это историческое сердце австралийского виноделия. Здесь располагаются самые известные винные долины, самые крупные производители и самые старые виноградники.

Долина Баросса (Barossa Valley), регион

11 609 га

Виноградники располагаются на высоте 110–600 м над уровнем моря и растут преимущественно на открытой равнинной местности. Здесь так жарко, что нередко ягоды созревают и теряют свою кислотность еще до того, как успевают собрать урожай. На территории господствует классический средиземноморский климат. Среднегодовой уровень осадков всего 200 мм.

Долина Баросса, которую еще называют «долиной икон», имея в виду выдающиеся вина, является синонимом качественного вина. Этот один из величайших винодельческих регионов дарит миру премиальные австралийские вина.

Всего в часе езды от Аделаиды растут самые старые в мире лозы шираза, гренаша, мурведра, каберне совиньон. Здешние красные вина получаются полнотельными, мощными, зрелыми (иногда даже избыточно), порой с большой глубиной. Местный шираз обладает солоноватым вкусом.

Лучшие винодельни: Chris Ringland, Rockford Wines, Seppeltsfield, Torbreck, Barossa Valley Estate, Charles Melton, Grant Burge, Greenock Creek, Henschke, Kaesler Wines, Langmeil, Penfolds, Peter Lehmann, Yalumba, Elderton, Glaetzer Wines, Hentley Farm, John Duval, Kalleske, St. Hallett, Standish, Turkey Flat, Wolf Blass, Primo Estate, Rolf Binder, Seppelt, Two Hands, Trevor Jones, Branson, Pondalowie, Orlando, Burge Family.

Долина Иден (Eden Valley), регион

2169 га

Являет собой торжество холодного климата, суровой красоты и премиальных вин. Располагается на склонах холмов на высоте 220–650 м над уровнем моря. Благодаря этому здесь не так жарко, как на виноградниках Бароссы, и местному винограду удается сохранять более высокую кислотность. Это один из лучших винодельческих регионов Австралии с прохладным климатом.

Здесь можно найти отменные белые рислинги и шардоне, а также один из лучших в стране шираз с рафинированным характером.

Лучшие винодельни: Henschke, Leo Buring, Pewsey Vale, Heggies.

Долина Макларен (McLaren Valley), регион

7438 га

Располагается на узкой полоске между хребтом Маунт Лофти (Mount Lofty) и морем. Высота виноградников – 0—417 м над уровнем моря. Здесь царит типичный средиземноморский климат с сильным морским влиянием. Летом в долине тепло, но не жарко, а с периода сбора урожая наступает прохлада.

Эксперты считают регион флагманом инноваций и продвижения высококачественных вин Австралии. Долина находится всего в 45 минутах езды от Аделаиды. Знаменита богатыми концентрированными красными винами мирового уровня. Благодаря холодной ферментации они получаются более легкими и свободными от джемовой фруктовости.

Особенно популярны напитки из сортов каберне совиньон, шираз. Хороши также гренаш и ассамбляжи в стиле Бордо.

В регионе нет крупных производителей, только бутиковые хозяйства.

Лучшие винодельни: Clarendon Hills, D'Arenberg, Fox Creek, Kay Brothers, Coriole, Oliver's Taranga, Wirra Wirra, Noon Winery, Mollydooker, Shirvington, Mitolo, Gemtree, Hardy's Reynella, Langhorne Creek.

Долина Клэр (Clare Valley), регион

5093 га

В то время как большинство винодельческих регионов вокруг Аделаиды славятся своими мощными красными винами, долина Клэр прогремела на весь мир рислингами высшего уровня.

Это самый северный живописный винодельческий район Южной Австралии. Благодаря особой циркуляции воздушных потоков, несущих прохладный воздух с океана, возвышенностям (до 500–600 м над уровнем моря), перепадам ночных температур, а также известняковым почвам вина долины отличаются особой насыщенностью и структурой.

Из красных вин здесь производят культовые ширазы с очень фруктовым вкусом и сложный структурированный каберне совиньон.

Лучшие винодельни: Grosset, Jim Barry, Wendouree, Kilikanoon, Tim Adams, Petaluma, Bundaler, Skillogalle, Leasingham, Mitchell, Mount Horrocks, Clos Clare, Pikes, Knappstein.

Аделаидские холмы (Adelaide Hills), регион

3957 га

Климат в этом находящемся всего в часе езды от Аделаиды регионе один из самых прохладных в Южной Австралии. Виноградники, растущие в предгорьях Маунт Лофти (Mount Lofty Range), расположены на высоте 149–714 м над уровнем моря. Благодаря этому здесь не так жарко, как на виноградниках Бароссы. Регион также располагается вблизи побережья и попадает под его влияние.