Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления - Щекин Владимир Алексеевич

Такой богатый вкус и насыщенный аромат – заслуга уникального климата южных широт Мальборо. Обилие солнца, уравновешенного прохладой, способствует отличному созреванию сорта с сохранением в нем высокой ароматичности и бодрящей кислотности. Неудивительно, что вино из Мальборо стало новой звездой не только Нового Света, но и всего мира.

Совиньон блан выращивают в Новой Зеландии повсеместно. Здесь это всегда моносортовое вино, произведенное без выдержки в дубе (только в стали). С одной стороны, это упрощает его вкус, с другой – делает более ярким и понятным. По стилю вино приближается к тропической разновидности совиньонов ЮАР. По ароматике больше схоже с чилийскими, но без овощных оттенков. Новый метод сохранения ярких ароматов – заслуга энологов страны.

ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ СОВИНЬОН БЛАН – КОНКУРЕНТЫ НОВОЙ ЗЕЛАНДИИ

ШАРДОНЕ

В Новой Зеландии ягоды шардоне обладают очень ярким ароматом и высокой кислотностью. Для ферментации вина, как и в Бургундии, используются дубовые бочки. При производстве применяется технология вторичной яблочно-молочной ферментации, преобразующая излишнюю резкую яблочную кислоту в округлую сливочно-молочную. Благодаря этому близкое по характеристикам к бургундскому вино в дополнение получает ароматы персика, груши, абрикоса, банана, мандарина и сочного яблока, а также характерную сливочность и ореховость. Тельность новозеландского шардоне варьируется от средней до полной, кислотность – освежающая.

Предпочитающий прохладный климат шардоне встречается в Окленде (Auckland), Гисборне (Gisborn), Хоукс-Бэй (Hawke's Bay), Мартинборо (Martinborough) и Уайрарапе (Wairarapa), Мальборо (Marlborough), Нельсоне (Nelson), Уайпаре (Waipara), Центральном Отаго (Central Otago) и других регионах. Скорее проще сказать, где его нет. Лучшим регионом считается Гисборн.

ПИНО НУАР

Последние 20 лет Новая Зеландия настолько активно пиарила свой пино нуар, что можно было бы подумать, будто именно он был главной целью возрождения виноделия новой волны. Новозеландский сорт обладает ароматами черносмородинового листа, темной сливы, перца, чайной розы, ежевики, чернослива, спелой вишни, малины, лечебного бальзама, экзотических фруктов, нотами минеральности. Чаще всего это среднетельные вина с высокой кислотностью и мягкими танинами.

Наилучшими регионами для выращивания сорта считаются Северный остров – Мартинборо (North Island, Martinborough) и практически весь Южный остров (South Island), включая Центральный Отаго (Central Otago) и Мальборо (Marlborough).

В отличие от Бургундии, в регионе Мальборо может производиться большое количество промышленных пино нуаров с достойными ароматами и по доступным ценам. Такого же оптимального соотношения под силу добиться только Чили.

ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ ПИНО НУАР – КОНКУРЕНТЫ НОВОЙ ЗЕЛАНДИИ

МЕРЛО И КАБЕРНЕ СОВИНЬОН

В Новой Зеландии есть только одно место, подходящее для выращивания мерло и каберне совиньон в версиях, приближенных к бордоским, – это Хокс-Бэй (Hawke's Bay). Однако из-за обилия солнца стиль здешнего мерло и каберне все-таки отличается большей спелостью.

Среди ароматов в новозеландских мерло преобладают черные и красные лесные фрукты (слива, черника, вишня), сливочная помадка, а также травянистые и каменистые минеральные ноты. Как правило, имеет умеренную концентрацию.

Каберне совиньон выращивается в гораздо меньшем объеме и часто используется как вспомогательный сорт для ассамбляжа с мерло.

Винодельческие регионы

Новая Зеландия ранее считалась страной, непригодной для выращивания винограда. Причины, казалось бы, были вескими: во-первых, этот самый южный в мире регион находится вблизи холодной Антарктики, во-вторых, западное побережье Южного острова из-за «ревущих сороковых» является одним из самых влажных мест на Земле.

Однако особенности ландшафта Южного острова сумели повлиять на максимально неблагоприятные условия. В середине острова располагается большой высокогорный хребет Южные Альпы, который создает естественный барьер, защищая восточную часть острова (в первую очередь Мальборо) от агрессивных погодных проявлений. Хоть здесь и прохладно, но всегда невероятно солнечно и сухо. Не было бы Южных Альп, не было бы и виноделия на Южном острове.

Лучше всего здесь себя чувствует совиньон блан. Изобилие солнечного света и прохладные условия, с одной стороны, способствуют полному вызреванию ягод, а с другой – сохранению в ягодах живительной, сочной кислотности и тропических ароматов. Как результат – по-настоящему величественные напитки.

Самые идеальные условия для выращивания совиньона блан в Мальборо (Marlborough). Еще одной прекрасной признанной локацией для бургундских сортов пино нуар, шардоне и других считается не имеющий выходов к морю регион Центрального Отаго (Central Otago).

Всего в Новой Зеландии 11 винодельческих регионов. Часть их расположена на Северном острове, часть – на Южном.

Местная система маркировки и контроля вина Certified Origin (CO) гарантирует происхождение винограда и соблюдение так называемого «правила 85 %», в соответствии с которым виноград непременно должен происходить из указанного региона.

Винодельческие зоны страны делятся на два уровня: винодельческий регион и субрегион. Для нас наибольший интерес представляют регионы, так как именно они являются главным ориентиром в маркировке вина. Субрегионы решающего значения не имеют.

Географическое объединение – остров Северный, остров Южный – не относится к СО и приводится только для удобства ориентирования.