Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления - Щекин Владимир Алексеевич

● сомелье, преподаватель, а также автор множества книг о вине Кевин Зрали [37] (США);

● лучший сомелье мира, соавтор энциклопедии Le Grand Larousse du Vin [38] Оливье Пуссье (Франция);

● коллектив авторов энциклопедии «Вина стран Нового Света» [39];

● специалисты винных школ Wine Embassy, Nostalgie, Wine People.

Из «Винного гида» [40] я выбрал винодельни категорий «выдающиеся», «превосходные» и «хорошие» (выделены в списке полужирным шрифтом). Информация остальных авторов приведена в полном объеме.

Итак…

Вина Новой Зеландии занимают достойное место в винной карте мира. Причина кроется в их непревзойденной тропической фруктовости и аппетитной кислотности. В первую очередь речь, конечно, идет о совиньонах блан. Новую Зеландию без скромности можно назвать мировой столицей этого сорта. Рецепт грандиозного успеха прост: обилие солнца для созревания винограда и прохлада для сохранения в нем живительной, сочной кислотности и тропических ароматов. Все это гениальным образом сошлось в холодном, но невероятно солнечном Мальборо (Marlborough).

Кроме того, островное государство славится своими пино нуарами, которые в последнее время буквально наступают на пятки бургундцам. Все чаще новозеландский стиль пино нуар становится примером для подражания.

Помимо высокого качества, вина Новой Зеландии в полтора– два раза дешевле напитков из Франции или Италии. Причем как в массовом, так и в премиальном сегментах. Указание на этикетке Новой Зеландии является для покупателя своего рода гарантией уверенности в продукции. Это сближает ее с белыми винами из Австрии и Германии. За максимальное качество вкуса и аромата, а также невысокую стоимость вина Новой Зеландии считаются идеальной стартовой площадкой для знакомства потребителей из стран с развивающейся винной культурой, как, например, Россия, с напитком богов.

Признанные некогда лучшими белыми винами в мире, они по своему стилю и по сей день остаются недосягаемыми. Главными составляющими такого успеха стали уникальные природно-климатические условия, экологичный подход к виноделию и случайное стечение обстоятельств, именуемое удачей. А она, как известно, обычно сопутствует таланту.

При выборе новозеландского вина внимание в первую очередь нужно обращать на сорт винограда, затем на винодельню. Регионы Мальборо (Marlborough) или Центральный Отаго (Central Otago) сами по себе уже являются своего рода брендом, как и вся Новая Зеландия в целом.

При выборе вина можно опираться на приложение VIVINO, описания виноделен у винных онлайн-продавцов, «Винный гид покупателя» Роберта Паркера, всевозможные рейтинги и медали винодельни.

Южная Африка (ЮАР). Ставка на экологичное и авторское виноделие

Для меня вина из ЮАР долгое время оставались за закрытой дверью предубеждения. Не обладая достаточными знаниями о них, я старательно обходил их стороной, опасаясь нарваться на что-то невкусное. Однако когда я погрузился в эту тему и разобрался в особенностях, идентичности и уникальности южноафриканских напитков, для меня открылся новый мир. И я с радостью стал проводником в него для своих друзей, которые ранее, так же как и я, с крайним недоверием относились к этой продукции.

Особенности виноделия

Страна входит в семерку-восьмерку ведущих винных держав в мире после Италии, Франции, Испании, США, Австралии, Аргентины, обогнав в 2020-м Чили. (Тогда годовые объемы производства Австралии, Аргентины, Чили и ЮАР находились практически на одном уровне [41].)

История виноделия ЮАР ведет отсчет с 1650 г., когда Южная Африка была голландской колонией. Современный этап виноделия принято рассматривать с падения в 1994 г. режима апартеида и открытия границ для экспорта вина, а также импорта технологий и инноваций. В Великую винную революцию ЮАР вступила последней из стран Нового Света. Но в результате смогла в кратчайшие сроки поднять качество своих напитков на уровень лучших образцов современного виноделия.

Здесь одинаково хорошо удаются и красные, и белые вина. Ведущие красные сорта – каберне совиньон и сира/шираз, лидирующие белые – шенен блан и совиньон блан. Встречаются также мерло, пино нуар и шардоне мирового уровня.

Есть в ЮАР и свои фирменные сорта. Среди красных – пинотаж, выведенный из пино нуар и сенсо, среди белых – луарский шенен блан. Посадки последнего считаются крупнейшими в мире и превосходят своих французских сородичей.

При выборе своей специализации и идентичности на мировой арене Южная Африка не стала возлагать надежды на уникальные сорта винограда. Отсутствие обширных равнинных территорий делало невозможным промышленное производство массовых вин. Основной упор был сделан на авторское бутиковое виноделие и огромное разнообразие терруаров – природно-климатических условий и почв. Выбранная стратегия оказалась выигрышной: это позволило производить вина самых разных сортов как в холодном, так и в теплом стилях.

Капская провинция (Cape Province) – центр виноделия Южной Африки – известна самым большим разнообразием видов растений в мире. Уникальные природные условия не только наделяют создаваемые здесь напитки редчайшими цветочными ароматами, но и требуют от местных виноделов бережного природопользования. Благодаря этому в ЮАР очень распространено органическое и биодинамическое виноделие: 93 % местных сертифицированных виноделен вместо химических удобрений, пестицидов и гербицидов используют натуральные удобрения и способы борьбы с вредителями.

В ЮАР, как и в большинстве регионов Нового Света, преобладает средиземноморский климат. В период созревания винограда средние температуры составляют 23 ℃. Это способствует ежегодному сбору стабильно хорошего урожая. Благоприятная погодная среда, близость антарктического Бенгельского течения, обеспечивающего прохладой западное побережье Африки, а также наличие в ландшафте высокогорных участков не могли остаться незамеченными опытными виноделами. ЮАР стала местом притяжения трендовых виноделен, специализирующихся на элегантных винах. На сегодняшний день здесь насчитывается порядка 600 бутиковых виноделен и ни одной – промышленного масштаба.

Наиболее значимые имена в виноделии Южной Африки – Чарльз Бэк, энолог и владелец виноделен Spice Route и Fairview, и Эбен Сади, талантливый винодел, работавший ранее в Spice Route и создавший множество собственных проектов. Их напитки из ронских сортов, в первую очередь сира со старых лоз в Свартленде (Swartland), сразу ворвались в мировую винную элиту и стали получать выдающиеся оценки у Роберта Паркера и других мировых критиков.

Иностранные винные консультанты – редкие гости в Южной Африке, но поток зарубежных инвестиций в эти места значительный. В основном инициатива исходит от французских хозяйств, жаждущих заняться здесь виноделием (см. табл. ниже).

Поскольку вина ЮАР последними влились в новосветскую волну, им было сложнее конкурировать с остальными странами. Дополнительные сложности создавал спорный имидж страны. Однако у роли догоняющего оказались и плюсы. В ходе Великой винной революции качества виноделам ЮАР удалось полностью переоснастить винную отрасль, внедрив уже проверенные и наилучшим образом зарекомендовавшие себя технологии и достижения науки. Огромным преимуществом также оказались минимальные наценки на напитки и бутиковые винодельни. Так вина из ЮАР добились заслуженного признания.