Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - Коллектив авторов (бесплатные онлайн книги читаем полные версии txt) 📗
На 1,5 стакана молока — 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 порошка ванилина, 1 чайную ложку муки.
Соус из ягод с вином
Перебранные и промытые ягоды (клубнику, малину, землянику, смородину) протереть сквозь сито. В кастрюлю всыпать сахар, влить 1/4 стакана воды, вскипятить и снять накипь. В горячий сироп прибавить вино, подготовленное пюре из ягод и, помешивая, довести до кипения. Готовый соус подать в горячем или холодном виде.
На 1 стакан ягод — 1 стакан сахара, 1/4 стакана вина красного или белого.
Соус шоколадный
Яичные желтки хорошо растереть с сахаром, добавить какао и муку, размешать, развести горячим молоком и поставить на огонь. Непрерывно помешивая, варить соус до кипения. Как только соус загустеет, снять его с огня и процедить сквозь ситечко.
На 1,5 стакана молока — 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложку какао, 1 чайную ложку муки.
Соус из мармелада
Фруктовый мармелад положить в кипящую воду. Размешав, ввести разведенный крахмал, сахар и вино. Довести до кипения и охладить. Вместо воды можно использовать настой шиповника. Вино добавляется красное или белое, в зависимости от цвета мармелада.
На 500 г мармелада — 450 г воды, 30 г крахмала картофельного, 200 г вина, сахар.
Соус ванильный
Желтки растереть с сахаром добела и постепенно развести молоком, вскипяченным с ванилью. Соус прогреть на водяной бане до загустения.
На 900 г молока — 2 желтка яичных, 150 г сахара, ваниль.
Соус яичный
Яйца и желтки взбить с сахаром. Добавив тертую цедру, массу постепенно развести горячим вином, непрерывно взбивая венчиком на слабом огне до тех пор, пока соус не станет пышным. Использовать тотчас после приготовления.
На 8 желтков яичных и 4 белка яичных — 200 г пудры сахарной, 700 г вина десертного белого, 1 лимон.
ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ
ЧАЙ
Чай следует хранить в сухом месте, в плотно закрытой чайнице, вдали от всего, что имеет сильный запах. Перед заваркой надо сполоснуть чайник кипятком, чтобы он был теплым, а затем, засыпав чай (1 чайную ложку на 6—8 стаканов чая), налить свежий, крутой кипяток сначала не более чем на 2/3 объема чайника. После заварки необходимо продержать чайник накрытым (салфеткой или полотенцем) 5—6 минут, чтобы чай настоялся, потом долить его кипятком и разлить в стаканы, соблюдая дозировку по вкусу.
Нельзя ставить для заварки чайник на огонь — этим безусловно испортится вкус чая. Если заваривать чай подогретой кипяченой водой, а не свежевскипяченной, чай также будет невкусен.
Чай холодный с фруктовым или ягодным соком
Приготовить холодный чай. Затем добавить на каждый стакан 2 ст. ложки виноградного, вишневого или смородинового сока и разлить в бокалы или чашки, в которые положены кусочки льда, добавив по ломтику лимона.
Чай с молоком
Чай залить кипятком и настоять 5 минут. В хорошо прогретые чашки налить горячее молоко и добавить чайный настой.
Чай лимонный шипучий
В крепкозаваренный чай положить лимон, ром, сахар, размешать и охладить. Затем процедить, слить в бутылку, добавить сильно газированную минеральную воду, быстро и плотно закупорить и поставить в холодное место.
Чай-пунш
Чай смешать с гвоздикой, залить кипятком и настоять 4 минуты. Затем размешать, процедить, добавить фруктовые соки, ананас, нарезанный ломтиками, и сахар. Полученную смесь поставить на огонь и нагреть, не доводя до кипения.
Чай брусничный
Сухие листья брусники залить кипятком и настоять. Подавать горячим или холодным.
Чай по-узбекски
Зеленый чай засыпать в хорошо нагретый чайник, налить немного кипятка и поставить на 2 минуты в открытый духовой шкаф. Затем влить кипяток до половины чайника, накрыть его салфеткой. Через 2—3 минуты облить чайник сверху кипятком, долить до 3/4 объема, настоять еще 3 минуты и долить доверху.
Чай с черным перцем и медом
Готовить, как обычный черный чай, добавив раздавленные горошины черного перца и мед. Смесь положить в заварочный чайник и залить кипятком.
Чай по-шведски
В кипящее молоко добавить сахар и залить им сухую заварку чая. Охладить и подать.
Чай яичный
Белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром и взбивать, затем взбить яичные белки, соединить с желтками, добавить лимонный сок и тщательно взбить снова. К полученной смеси добавить чай и на водяной бане снова взбивать до образования пены. Разлить в предварительно нагретые чашки.
КОФЕ
Натуральный жареный кофе желательно размалывать перед самой варкой, чтобы он сохранил свой аромат. Молотый кофе можно смешать с цикорием (на 4 части кофе — 1 часть цикория). Любители добавляют, кроме цикория, небольшое количество размолотых сухих винных ягод.
Кроме натурального, можно взять ячменный и желудевый кофе. Эти сорта кофе рекомендуется смешивать с натуральным (на 4 ложки желудевого или ячменного — 1 ложку натурального).
Кофе с молоком или сливками
Молотый кофе (1 полная чайная ложка на стакан воды) положить в кофейник со вставленной в него сеткой или мешочком из фланели, залить кипятком, поставить на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, кофейник снять с огня и кофе разлить в стаканы или кофейные чашки, не доливая примерно на 1/5 часть.
Отдельно подать кипяченое молоко или сливки, сахар и сухое печенье.
Кофе по-восточному
Мелко смолотый натуральный кофе сварить с сахаром в специальной кофеварке-турке. Подать на стол, не процеживая. Отдельно подать охлажденную кипяченую воду.
Кофе с медом
Сварить черный кофе. Процедив, жидкость смешать с лимонным соком и медом, разлить в подогретые чашки и тотчас подать на стол.
Кофе с мороженым (гляссе)
В сваренный и процеженный черный кофе положить сахар. Напиток охладить. Непосредственно перед подачей на стол разлить и в каждый стакан или бокал опустить шарик мороженого.
Кофе по-литовски
Сварить черный кофе. Процедив, положить сахар и вновь довести до кипения. Разлить в чашки, добавить коньяк, сверху положить взбитые сливки и посыпать их сахаром. Чашки поставить на несколько минут в духовой шкаф. Когда на белке образуется золотистая корочка, кофе подать на стол.
Кофе «Огонек»
Сварить черный кофе. Процедив, разлить его в маленькие нагретые чашки (до 3/4 их высоты). Положить в каждую кусочек сахара, размешать, влить ром или коньяк, зажечь и подать на стол.
Напиток кофейный «Мокко»
Желток взбить с густым сахарным сиропом. Посуду со смесью поставить на слабый огонь. Не прекращая взбивание, влить горячий, очень крепкий кофе. Как только образуется пена, напиток разлить в чашки и тотчас подать на стол.
НАПИТКИ ИЗ КАКАО И ШОКОЛАДА, ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ
Какао
Какао в порошке положить в кастрюлю (из расчета 1 чайная ложка на стакан какао), добавить 2 чайные ложки сахара на стакан, хорошо перемешать его с какао, влить немного кипятка или горячего молока и тщательно растереть, чтобы не было комков. В растертое какао влить, непрерывно помешивая, горячее молоко, дать ему закипеть, снять с огня и разлить в стаканы или чашки.
