Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна
Блины по-домашнему
♦ Мука пшеничная – 250 г
♦ Молоко – 500 мл
♦ Яйца – 2–3 шт.
♦ Соль
Молоко взбить с яйцами, посолить, добавить постепенно муку и все тщательно перемешать. Блины выпекать на горячей сковороде с двух сторон. Готовые блины уложить один на другой стопкой.
Блины яичные
♦ Мука пшеничная – 3 стакана
♦ Желтки яичные – 10 шт.
♦ Молоко – 3 стакана
♦ Сахар – 2 столовые ложки
♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ Соль
Яичные желтки растереть в кастрюле с сахаром и солью. Затем всыпать муку, добавить растопленное сливочное масло, молоко и замесить довольно жидкое тесто. Это тесто нужно тщательно взбивать. От этого зависит вкус блинов. Выпекать с обеих сторон на горячей сковороде.
Красные блины
♦ Мука пшеничная – 500 г
♦ Молоко топленое – 800 мл
♦ Яйца – 4 шт.
♦ Соль – 1 чайная ложка
♦ Дрожжи – 20 г
В кастрюлю налить молоко и томить в нагретой духовке до тех пор, пока оно не приобретет золотисто-розовый цвет. Образовавшуюся при этом пенку ложкой опустить на дно. Топленому молоку дать остыть до 50 °C, затем отлить 3/4 общего объема и развести в нем дрожжи, добавить муку и соль и дать тесту подняться в теплом месте. В оставшемся молоке развести яичные желтки и сахар, соединить с тестом и снова дать подняться. Перед выпечкой в тесто ввести взбитые в пену белки и осторожно перемешать.
Блины на соде
♦ Мука пшеничная – 300 г
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Молоко – 4 стакана
♦ Масло сливочное – 4 столовые ложки
♦ Сахар – 1 столовая ложка
♦ Сода – 0,5 чайной ложки
♦ Уксус – 0,5 чайной ложки
♦ Соль
Молоко слегка подогреть, добавить яичные желтки, сахар, соль, растопленное сливочное масло и тщательно перемешать. Затем всю эту массу постепенно вылить в миску с мукой и замесить тесто.
Соду растворить в 1 столовой ложке воды, добавить уксус и, пока масса шипит, смешать с тестом. Яичные белки хорошо взбить, осторожно ввести в тесто и перемешать сверху вниз. Выпекать с двух сторон.
Блины-скородумкии
♦ Мука пшеничная – 300 г
♦ Кефир – 500 мл
♦ Масло растительное – 1 столовая ложка
♦ Яйца – 4 шт.
♦ Сахар, соль по вкусу
Желтки отделить от белков и взбить их с сахаром и солью. В получившуюся массу ввести кефир, а затем муку. Все тщательно перемешать, добавить растительное масло и взбитые белки, осторожно перемешивая сверху вниз. Белки вводить непосредственно перед выпечкой блинов, иначе они осядут, и блины будут плотные, непористые.
Блины сметанные
♦ Сметана – 2 стакана
♦ Мука пшеничная – 3 стакана
♦ Белки яичные – 5 шт.
♦ Масло сливочное – 2,5 столовой ложки
♦ Вода – 1 стакан
♦ Дрожжи – 30 г
♦ Мука гречневая – 1 стакан
♦ Сахар – 1 столовая ложка
♦ Молоко – 1 стакан
♦ Соль.
В слегка подогретой воде развести дрожжи, вылить их в кастрюлю, добавить всю гречневую муку, тщательно перемешать и поставить тесто в теплое место.
В отдельную посуду выложить сметану, всыпать всю пшеничную муку и замесить негустое тесто. Охлажденные яичные белки хорошо взбить в крутую пену, добавить их и размягченное сливочное масло в тесто из пшеничной муки и хорошо перемешать.
Когда опара подойдет, выложить ее в кастрюлю с тестом из пшеничной муки, добавить теплое подсоленное и подслащенное молоко, и все тесто хорошо взбить лопаткой. Выпекать блины с двух сторон.
Блинчики «Нежные»
♦ Мука пшеничная – 2 стакана
♦ Молоко – 2 стакана
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Масло сливочное – 100 г
♦ Сливки – 1 стакан
♦ Сахар – 2 столовые ложки
♦ Соль
Муку просеять в миску, добавить растертые с солью и сахаром желтки, влить сливки и все хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем влить молоко, добавить растопленное масло, взбитые в крепкую пену белки и снова все тщательно размешать. Блинчики выпекать очень тонкими.
Блины бисквитные
♦ Кефир или кислое молоко – 500 мл
♦ Яйца – 4 шт.
♦ Сода – 1 чайная ложка
♦ Сахар – 3 столовые ложки
♦ Мука, соль
Смешать яйца с солью и сахаром и хорошо взбить, добавить кефир и перемешать. Всыпать, при постоянном взбивании, столько муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. В массу добавить соду и дать постоять 7—10 минут. Выпекать на сковороде, смазанной маслом и накрытой крышкой. Блины должны быть толщиной около 5 мм. Подрумянить с двух сторон. Складывать в кастрюлю с крышкой.
Блины из картофельной муки
♦ Мука картофельная (крахмал) – 5 столовых ложек
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Кефир – 500 мл
♦ Сода – 0,5 чайной ложки
♦ Масло растительное – 1 столовая ложка
♦ Сахар, соль
Яйца взбить с кефиром, добавить соль и сахар по вкусу, всыпать крахмал и замесить тесто. Влить в него растительное масло и выпекать блинчики, не смазывая сковороду. Блины получатся очень тонкие, с дырочками.
Блины скороспелые «Гурьевские»
♦ Мука пшеничная – 3 стакана
♦ Яйца – 6 шт.
♦ Масло сливочное – 5 столовых ложек
♦ Молоко кислое – 500 мл,
♦ Соль
Отделить желтки от белков, растереть их с мукой и растопленным сливочным маслом, влить молоко, посолить и замесить тесто. В отдельной посуде взбить белки и ввести их аккуратно в тесто, перемешивая сверху вниз. Массу наливать на горячую сковороду и выпекать. Подать со сметаной.
Блины овсяные
♦ Мука овсяная – 1,5 стакана
♦ Мука пшеничная – 1,5 стакана
♦ Молоко – 3 стакана
♦ Сливки – 0,5 стакана
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Дрожжи – 30 г
♦ Сахар – 1 столовая ложка
♦ Соль
Овсяную и пшеничную муку смешать. Молоко слегка подогреть, соединить с мукой, хорошо перемешать и дать тесту подняться. Отделить желтки от белков, растереть их с сахаром, солью и растопленным сливочным маслом, ввести в тесто и хорошо размешать. Отдельно взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Дать тесту немного постоять и выпекать блины.
Блины манные
♦ Крупа манная – 1,5 стакана
♦ Мука пшеничная – 2 стакана
♦ Молоко – 1 л
♦ Вода – 1,5 стакана
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Масло сливочное – 125 г
♦ Дрожжи – 25 г
♦ Сахар – 1 столовая ложка
♦ Соль
Вскипятить воду, всыпать при помешивании манную крупу и заварить ее. Кастрюлю накрыть полотенцем и дать массе остыть до 35 °C Затем влить дрожжи, растворенные в небольшом количестве слегка подогретого молока, добавить муку и развести оставшимся молоком. Тесто поставить в теплое место для брожения. Когда оно поднимется, добавить яйца, растопленное масло, сахар, соль, хорошо перемешать и снова поставить на 1,5–2 часа для брожения. Выпекать блины с двух сторон на горячей сковороде.
