Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна
Блины пшенные
♦ Крупа пшенная – 2 стакана
♦ Мука пшеничная – 2 стакана
♦ Молоко – 6 стаканов
♦ Яйца – 5 шт.
♦ Дрожжи – 25 г
♦ Масло сливочное – 200 г
♦ Сахар, соль
Слегка подогреть 2 стакана молока и растворить в нем дрожжи. Затем всыпать всю просеянную пшеничную муку и замесить тесто. Кастрюлю накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа.
Пшено перебрать, промыть, перетирая руками, залить 4 стаканами молока, сварить кашу. Кашу остудить, добавить желтки, растертые с солью и сахаром, и хорошо перемешать. Соединить тесто с кашей, перемешать и поставить для брожения в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, добавить к нему взбитые яичные белки, осторожно перемешать и дать постоять 20 минут. Выпекать с обеих сторон на горячей сковороде.
Блины кукурузные
♦ Мука кукурузная – 1 стакан
♦ Мука пшеничная – 2 стакана
♦ Молоко – 2 стакана
♦ Яйца – 4 шт.
♦ Сливки – 1 стакан
♦ Дрожжи – 25 г
♦ Соль, сахар по вкусу
Слегка подогреть молоко и растворить в нем дрожжи. Затем всыпать всю просеянную пшеничную и кукурузную муку и хорошо размешать.
Кастрюлю накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа. Затем добавить в тесто растертые с сахаром и солью желтки, хорошо все перемешать и снова поставить подходить. Взбитые в крепкую пену белки смешать со взбитыми сливками. Когда тесто вторично подойдет, осторожно ввести в него яичные белки со сливками и дать постоять 15–20 минут. После этого можно выпекать блины.
Блины рисовые
♦ Мука пшеничная – 3 столовые ложки
♦ Молоко – 4 стакана
♦ Дрожжи – 50 г
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Сахар – 3 столовые ложки
♦ Масло сливочное – 4 столовые ложки
♦ Мука рисовая – 2 стакана
♦ Сливки – 1 стакан
♦ Сыр твердый – 200 г
♦ Соль
Слегка подогреть 2 стакана молока, растворить в нем дрожжи, всыпать пшеничную муку и замесить тесто.
Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить опару в теплое место на 1,5 часа. Когда опара поднимется и начнет слегка опадать, добавить в нее 3 желтка, растертых с солью и сахаром, сливочное масло, рисовую муку, молоко и хорошо размешать. Взбить отдельно яичные белки и сливки и, смешав их, осторожно ввести в тесто. Дать тесту еще раз подойти.
Духовку и сковороду хорошо разогреть. Выливать тесто тонким слоем на смазанную маслом сковороду, сверху обсыпать тертым сыром и выпекать блины, не переворачивая, в духовке. Готовый блин выложить на разогретое блюдо, смазать маслом, еще раз посыпать тертым сыром. Таким же способом испечь остальные блины, сложить их стопкой. Готовые стопки блинов перед подачей прогреть в духовке, чтобы блины слиплись, затем разрезать на куски.
Блины сборные
♦ Мука пшеничная – 2 стакана,
♦ Мука гречневая – 2 стакана
♦ Крупа манная – 0,5 стакана
♦ Яйца – 4 шт.
♦ Дрожжи – 30 г
♦ Молоко – 7 стаканов
♦ Сахар – 2 столовые ложки
♦ Корица – на кончике ножа
♦ Соль по вкусу
В кастрюлю всыпать 1,5 стакана пшеничной и 2 стакана гречневой муки, залить все 2 стаканами горячего молока и хорошо размешать. Тесто остудить до комнатной температуры, влить в него разведенные в слегка подогретом молоке дрожжи, хорошо размешать и оставить в теплом месте на 1–1,5 часа.
Сварить на молоке жидкую манную кашу (следить, чтобы не образовалось комков). В подошедшую опару добавить растертые с сахаром и солью желтки, манную кашу, оставшуюся муку, молоко, корицу и хорошо перемешать. Белки взбить в крутую пену и осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины.
Блины морковные
♦ Мука пшеничная – 2 стакана
♦ Мука гречневая – 1 стакан
♦ Морковь – 5 шт.
♦ Молоко – 3 стакана
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Дрожжи – 50 г
♦ Сахар – 1 столовая ложка
♦ Соль
Слегка подогреть 2 стакана молока, растворить в нем дрожжи, добавить пшеничную муку, перемешать, поставить в теплое место и дать подойти.
Очищенную морковь сварить в подсоленной воде, остудить ее и протереть сквозь сито. Морковное пюре выложить в подошедшую опару, добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, гречневую муку, молоко и хорошо перемешать. Взбить яичные белки, осторожно ввести в тесто и дать ему снова подойти. Выпекать блины с двух сторон.
Блины из тыквы
♦ Тыква – 1 кг
♦ Молоко – 1 л
♦ Дрожжи – 15 г
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Мука пшеничная – 2–2,5 стакана
♦ Масло топленое – 1 столовая ложка
♦ Сахар – 0,5 стакана
♦ Соль по вкусу
Тыкву очистить, нарезать ломтями, сварить до мягкости, протереть, влить молоко и прогреть, добавить разведенные в молоке дрожжи, яйца и муку. Все хорошо выбить, поставить на 2 часа в теплое место. Затем добавить масло, сахар, соль, все перемешать и опять поставить в теплое место. Когда тесто хорошо поднимется, выпекать блины.
Блины картофельные
♦ Картофель – 8 шт.
♦ Мука пшеничная – 2 стакана
♦ Дрожжи – 40 г
♦ Молоко – 4 стакана
♦ Сливки – 0,5 стакана
♦ Яйца – 5 шт.
♦ Соль
Влить в кастрюлю 2 стакана слегка подогретого молока, растворить в нем дрожжи, всыпать муку и замесить тесто. Кастрюлю с тестом накрыть полотенцем и поставить опару в теплое место на 1,5 часа.
Картофель очистить, отварить, протереть сквозь сито и, добавив сливочное масло и сливки, хорошо перемешать. Когда опара подойдет, добавить в нее картофельное пюре, соль, растертые яичные желтки и взбитые белки. Тесто хорошо перемешать, добавить оставшееся молоко и дать снова подойти. Выпекать с двух сторон.
Блины «Белорусские»
♦ Картофель – 10 шт.
♦ Мука пшеничная – 1,5 стакана
♦ Молоко кислое – 1 стакан
♦ Дрожжи – 20 г
♦ Соль – 1 столовая ложка
Дрожжи растворить в слегка подогретом молоке, добавить муку и замесить тесто. Опару поставить в теплое место на 5 часов для брожения.
Сырой картофель натереть на мелкой терке, посолить и перемешать с опарой, дать подойти и выпекать блины.
Блинчатый пирог
Тесто:
♦ мука пшеничная – 500 г
♦ яйца – 3 шт.
♦ масло топленое – 1 столовая ложка
♦ молоко – 500 мл
♦ сахар – 2 столовые ложки
♦ масло для смазывания – 5 г
♦ соль
Начинка:
♦ яблоки – 1 кг
♦ сахар – 1,5 стакана
♦ сметана – 100 г
♦ яйца – 2 шт.
Желтки растереть с сахаром и солью, добавить молоко, хорошо размешивая, влить растопленное масло, все это вылить в муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков. В последнюю очередь добавить взбитые в пену белки. Испечь блины, положить их в кастрюлю, смазывая каждый блин маслом, перекладывая мелко нарезанными яблоками и пересыпая сахаром.
Смешать яйца с сахаром и сметаной, залить сверху блинчики и поставить в духовку.
