Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник - Попович Наталия (читать книги полностью без сокращений бесплатно .txt) 📗
Яйца, фаршированные куриной печенкой
5 яиц, 50 г отварной куриной печенки, 30 г лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. майонеза, 2–3 веточки петрушки, соль и специи по вкусу
Сварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду, затем аккуратно очистить, чтобы белок остался целым. Разрезать яйца вдоль на половинки, вынуть желтки и размять вилкой или протереть через сито. Лук мелко нашинковать и спассеровать в растительном масле до прозрачности. Отварную куриную печенку измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, добавить лук, желтки, соль, специи, тщательно перемешать и начинить полученным фаршем половинки яиц. Украсить майонезом и веточками петрушки.
Яйца с кальмарами
8 яиц, 150 г отварных кальмаров, 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 ч. л. горчицы, 4 ст. л. сметаны, 6–8 листьев зеленого салата, 3–4 веточки петрушки, соль и перец по вкусу
Сварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду, затем аккуратно очистить, чтобы белок остался целым. Разрезать яйца вдоль пополам и вынуть желтки. Желтки тщательно растереть с горчицей, сметаной, солью и перцем. Затем добавить мелко нарезанных отварных кальмаров и зеленый лук. Полученным фаршем наполнить половинки белков. Подавать на листьях салата, украсить зеленью.
Яйца со сладким перцем
5 яиц, 100 г сладкого перца, 50 г кислого яблока, 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. сметаны или майонеза, соль и специи по вкусу
Сварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду, затем аккуратно очистить, чтобы белок остался целым. Разрезать яйца вдоль на половинки, вынуть желтки и размять вилкой или протереть через сито. Перец нарезать очень мелкими кубиками. Яблоко очистить от кожуры и семян и пропустить через мясорубку. Соединить желтки, перец, яблочное пюре, зеленый лук, сметану или майонез, соль, специи, перемешать и наполнить этим фаршем половинки яиц. Украсить сметаной или майонезом, ломтиками болгарского перца, яблок.
Яйца с морковью и орехами
4 яйца, 50 г моркови, 2 ст. л. измельченных грецких орехов, 2 ст. л. сметаны, 3–4 веточки петрушки, соль и специи по вкусу
Сварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду, затем аккуратно очистить, чтобы белок остался целым. Разрезать яйца вдоль на половинки, вынуть желтки и размять вилкой или протереть через сито. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Желтки смешать с морковью, рублеными орехами, сметаной, солью и специями. Половинки яиц начинить смесью, полить сметаной, украсить веточками петрушки и половинками орехов.
Яйца с копченой мойвой
5 яиц, 100 г копченой мойвы, 40 г лука, 50 г оливок, 5 листьев салата, 2 ст. л. майонеза, 5 веточек укропа, соль по вкусу
Сварить яйца вкрутую, опустить их в холодную воду, затем аккуратно очистить, чтобы белок остался целым. Разрезать яйца вдоль на половинки, вынуть желтки, размять их вилкой. Мойву очистить, удалить кости, мясо мелко нарезать, соединить с желтками. Лук нашинковать, укроп мелко нарезать, смешать с желтками и рыбой. Добавить майонез, посолить, тщательно перемешать. Полученным фаршем наполнить половинки яиц. На блюдо уложить листья зеленого салата, на них – яйца, украсить кружочками оливок и укропом.
Каши и блюда из круп
Плов из риса с овощами и фруктами
300 г риса, 100 г изюма, 150 г чернослива, 150 г моркови, 250 г квашеной капусты, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. кунжутного масла, 600 мл воды, зелень, сахар, соль по вкусу
Рис залить кипящей водой, добавить сахар, масло и варить до готовности. Готовый рис соединить с сухофруктами, нарезанной морковью, капустой и тушить под крышкой до готовности. Подавать, украсив зеленью.
Плов с морковью и яйцами
200 г риса, 100 г репчатого лука, 150 г моркови, 2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, соевый соус, 6–7 перьев зеленого лука
Отварить рис. В растительном масле обжарить рубленый репчатый лук и натертую морковь. Через пару минут вбить яйца, все перемешать. Готовый рис соединить с жареными овощами, добавить соевый соус и рубленый зеленый лук.
Рис с кореньями и чесноком
200 г риса, 100 г сливочного масла, 150 г лука, 100 г сельдерея, 2–3 зубчика чеснока, 400 мл куриного бульона, 160 г соуса сальса, базилик, перец, соль по вкусу
Нагреть сливочное масло в сковороде. Обжарить мелко нарубленный лук, натертый на крупной терке сельдерей, измельченный чеснок и всыпать рис. Тушить 8–10 минут, добавить куриный бульон, соус сальса, базилик, перец, соль и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить около 20 минут.
Жареный рис с ананасом и перцем
200 г риса, 200 г ананаса, 50 г красного сладкого перца, 75 г лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. имбиря, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, острый перец по вкусу
Рис отварить до готовности, остудить. Свежий ананас и красный сладкий перец нарезать кубиками. В растительном масле обжарить мелко нарубленные лук и чеснок, добавить тертый имбирь. Выложить перец и ананас и продолжать готовить еще 3–5 минут. Затем добавить рис, соевый соус. Приправить острым перцем, перемешать. Томить 3–4 минуты.
Гречневая каша с луком и морковью
400 г гречневой крупы, 200 г лука, 100 г моркови, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки петрушки, соль по вкусу
Гречневую крупу залить 3 стаканами кипятка, посолить и варить на минимальном огне, не перемешивая. Лук и морковь мелко нашинковать, обжарить в масле. Овощи соединить с кашей, добавить пропущенный через пресс чеснок и, плотно накрыв крышкой, дать каше постоять 20–30 минут. Подавать, украсив зеленью петрушки.
Мюсли «Тропик»
250 г крупных овсяных хлопьев, 250 г тропических сухофруктов, 3 ст. л. кокосовой стружки, 2 ч. л. сахара, 3 ст. л. тыквенных семечек, 100 г смеси бразильских орехов и орехов кешью, йогурт, свежая черника, банан, мед по вкусу
Нагреть духовку до 200 °С. Выложить на большой противень овсяные хлопья, кокосовую стружку, сахар и тыквенные семечки. Перемешать, добавить орехи и сухофрукты. Запекать 15 минут, помешивая каждые 5 минут, чтобы сахар начал таять, а орехи поджарились. Переложить в большую миску и дать остыть. Залить йогуртом, добавить при желании чернику, кусочки банана, мед.
Кускус с клюквой и орехами
250 г кускуса, 70–80 г сушеной клюквы, 50 г фисташек, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. орегано
Приготовить кускус согласно инструкции на упаковке. Добавить клюкву, крупно нарезанные фисташки, растительное масло и орегано.
Рисовый пудинг с курагой и орехами
200 г риса, 100 г кураги, 100 г чернослива без косточек, 100 г очищенных грецких орехов, 1 ст. л. меда, 3–4 веточки мяты, соль по вкусу
Отварить рис в подсоленной воде. Нарезать курагу и чернослив мелкими кусочками, мелко нарубить орехи. Смешать мед с измельченными листьями мяты. Выложить готовый рис в миску. Положить туда же курагу, чернослив и орехи. Добавить медовую заправку и все перемешать. Выстлать пищевой пленкой форму, выложить горячий рис. Накрыть свободными концами пленки и слегка утрамбовать. Убрать пудинг в холодильник на 15 минут. Выложить готовый пудинг на тарелку и украсить листочками мяты.
