Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник - Попович Наталия (читать книги полностью без сокращений бесплатно .txt) 📗
Ризотто с брокколи и орехами
500 г брокколи, 400 г отварного рассыпчатого риса, 200 г рубленых грецких орехов, 1 лук-шалот, 3–4 зубчика чеснока, 200 мл овощного бульона, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. водки, 1 ст. л. мелко нарезанного свежего имбиря, молотый черный перец, соль по вкусу
Брокколи вымыть, обсушить, отделить соцветия, стебли очистить и нарезать маленькими кубиками. Лук-шалот и чеснок мелко нарезать. Нагреть в кастрюле масло, положить стебли брокколи и обжарить 1–2 минуты. Добавить соцветия, чеснок и жарить на сильном огне 2–3 минуты, осторожно перемешивая. Влить горячий бульон и соевый соус, добавить имбирь, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения, всыпать рис и влить водку. Накрыть крышкой и держать на слабом огне около 5 минут. На нагретой сковороде прокалить орехи и перед подачей на стол посыпать ими ризотто.
Запеканка пшенная
250 г пшена, 200 мл воды, 400 мл молока, 100 г маргарина, 100 г сахара, 100 г изюма, 3 яйца, соль по вкусу
Пшено залить кипящей водой, затем откинуть на сито, дать стечь жидкости. Ошпаренное пшено положить в кипящую воду, отварить до полуготовности, затем влить молоко, посолить и варить до готовности. Готовая каша должна быть очень крутой; если она жидковата, в конце варки снять с кастрюли крышку и дать жидкости выпариться. Заправить кашу маргарином, сахаром, промытым изюмом, взбитыми яйцами. Массу поместить в смазанную жиром форму и запечь в духовке до золотистой корочки.
Запеканка пшенная с тыквой
150 г пшена, 100 г тыквы, 150 мл молока, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 70 мл сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сухарей, соль по вкусу
Очищенную от корки и семян тыкву, нарезанную маленькими кубиками, опустить в кипящее молоко или воду, посолить, добавить сахар и довести до кипения. В смесь добавить пшено и варить кашу до готовности. Выложить кашу на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или сковороду. Разровнять поверхность, смазать смесью из яйца и сметаны и запечь в духовке. Подать запеканку со сметаной, маслом, молочным или сметанным соусом.
Чтобы рис получился белым и рассыпчатым, его следует засыпать непременно в кипящую подсоленную воду, добавив несколько капель лимонного сока или растворенной в воде лимонной кислоты. Не накрывать посуду, в которой варится рис.
Запеканка из риса с маслинами
400 г риса, 200 г лука, 4–6 ст. л. растительного масла, 100 г лука-порея, 200 г маслин, 4–5 веточек петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
Измельченный лук и рис пассеровать в растительном масле до прозрачности риса и разделить на 2 части. Мелко нарезанный стебель лука-порея посолить и смешать с маслинами, из которых предварительно удалить косточки. Половину риса выложить равномерным пластом в смазанную маслом посуду. Вторым слоем поместить смешанные порей и маслины и накрыть третьим пластом из второй половины риса. Влить 5 стаканов горячей воды, посыпать молотым черным перцем и запекать в духовом шкафу при умеренной температуре 25–30 минут. Посыпать рубленой зеленью петрушки и подать на стол с соленьями или с салатом из квашеной капусты.
Овощные блюда
Овощное рагу с лапшой
300 г сладкого перца, 300 г кабачков, 300 г помидоров, 200 г лука, 200–250 г моркови, 300 г свиного филе, 300 г лапши, 100 мл растительного масла, укроп, 5–6 веточек петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу
Очищенный сладкий перец нарезать полосками, кабачки и помидоры – ломтиками, лук – кубиками, морковь натереть на крупной терке. Мясо нарезать кубиками, поперчить и обжарить в растительном масле. Посолить и поставить в теплое место. В сковороду влить 2 ст. л. масла и обжарить в нем лук с морковью, добавить кабачки, сладкий перец и нарезанные помидоры. Посолить, поперчить и протушить. 1 л воды довести до кипения, всыпать лапшу и отварить. Зелень мелко нарезать. Лапшу смешать с овощами, слегка нагреть и добавить мясо. Подать на стол, посыпав нарезанной зеленью.
Овощное рагу «Деревенское»
400 г картофеля, 400 г кольраби, 400 г моркови, 2 стебля лука-порея, 500 г свинины, 1 л мясного бульона, 7–8 веточек петрушки, 1 ст. л. цедры лимона, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец и соль по вкусу
Очистить картофель, кольраби и морковь, нарезать кубиками. Стебли лука-порея нарезать вдоль. В сковороде с нагретым маслом спассеровать лук, добавить остальные овощи, посолить и поперчить. Сверху положить кусок мяса и влить горячий бульон. Тушить 40 минут на среднем огне под крышкой. Мясо вынуть, нарезать небольшими кубиками и положить к овощам. Осторожно перемешать. Зелень петрушки нарезать, смешать с цедрой лимона и посыпать рагу, полить лимонным соком.
Тушеные овощи с чесноком и яйцами
700 г баклажанов, 500 г цукини, 500 г картофеля, 300 г лука, 1 стручок перца чили, 300 г сладкого перца, 600 г маринованных помидоров, 250 мл бульона, 4 яйца, 4 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу
Баклажаны и цукини нарезать мелкими кубиками. Лук нарубить. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Чили нарезать кольцами. Очищенный сладкий перец разрезать пополам вдоль и запечь в течение 10 минут в духовке, нагретой до 200 °С. Затем очистить от кожицы. В глубокой сковороде нагреть масло и обжарить до золотистого цвета картофель с луком, добавить чеснок, пропущенный через пресс. Положить помидоры и остальные нарезанные овощи, влить бульон, посолить и поперчить. Тушить 10 минут. Залить яйцами и запекать 7 минут в духовке, нагретой до 200 °С.
Тушеная капуста с грибами и фасолью
700–800 г белокочанной капусты, 60 г сушеных белых грибов, 300 г консервированной фасоли, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соевого соуса, 3–4 веточки петрушки, 4–5 перьев зеленого лука, соль по вкусу
Грибы залить горячей водой и оставить на несколько часов. Затем воду слить, грибы мелко нарезать и обжарить в растительном масле до готовности. Капусту тонко нашинковать и добавить к грибам. Приправить соевым соусом, перемешать, влить немного воды и тушить до полуготовности под крышкой. Добавить фасоль (без жидкости), перемешать и тушить до готовности на слабом огне. Посолить по вкусу. Перед подачей на стол посыпать блюдо мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки.
Солить овощи нужно перед концом варки, т. к. в кипящей соленой воде происходит разрушение витаминов.
Овощной салат с консервированной кукурузой
600 г картофеля, 300–350 г огурцов, 250 г консервированной кукурузы, 750 мл овощного бульона, 1 ст. л. горчицы, 3 ст. л. винного уксуса, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу
Картофель вымыть щеткой и отварить в подсоленной воде. Затем очистить и нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Слить жидкость с кукурузы и перемешать кукурузу с картофелем и огурцами. Овощной бульон нагреть, добавить в него уксус, растительное масло, горчицу, перец. Салат перемешать, посолить, поперчить и полить заправкой. Перед подачей на стол дать ему хорошо настояться.
Капуста с грибами в сметане
1 кг квашеной капусты, 100 г лука, 50 г сушеных грибов, 150 мл сметаны, 1 ст. л. муки, 80 г жира для жарки, молотый черный перец и соль по вкусу
