Готовим в горшочках - Кожемякин Р. Н. (читать книгу онлайн бесплатно полностью без регистрации txt) 📗
Щи с помидорами
Компоненты
Капуста белокочанная – 400 г Помидоры – 6 шт. Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Бульон мясной – 2 л Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Измельченная зелень укропа – 2 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясной бульон посолить и разлить в горшочки, поставить в печь и довести до кипения.
Помидоры опустить на 1–2 минуты в кипяток, вынуть и снять кожицу, затем нарезать тонкими дольками.
Морковь и лук почистить и тушить в топленом масле до полуготовности.
В горшочки с кипящим бульоном равномерно положить нарезанный мелкими кубиками картофель, тушеные овощи, помидоры, нашинкованную соломкой капусту и варить 15–20 минут, за 5 минут до окончания варки в горшочки положить специи, чеснок и зелень. Подавать в горшочках со сметаной.
Щи сборные
Компоненты
Говядина – 600 г Капуста квашеная – 500 г
Белые грибы сухие – 5 шт. Морковь – 1 шт. Репа – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 2 шт. Чеснок – 5 зубчиков Масло топленое – 2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Вода – 2 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину залить холодной водой, добавить луковицу, корень петрушки и варить обычным способом до готовности. Перед окончанием варки бульон посолить.
Квашеную капусту положить на сковороду, добавить масло и 1 стакан воды и тушить до мягкости.
Грибы и разрезанный на 4 части картофель залить небольшим количеством холодной воды и отварить. Отваренные грибы нарезать небольшими кусочками.
В большой глиняный горшок положить тушеную капусту, грибы, отварной картофель, нарезанные соломкой морковь и лук, залить горячим процеженным мясным бульоном, положить пряности, посолить. Горшок поставить в духовку, довести щи до кипения и варить 20 минут.
Зелень измельчить, чеснок почистить и растолочь. Вынув готовые щи из духовки, заправить их зеленью и чесноком. Выдержать 15 минут.
Подавать со сметаной. Перед подачей в тарелки положить соленые грибы и по кусочку отварной говядины.
Щи с кабачками
Компоненты
Кабачки – 200 г Капуста белокочанная – 300 г Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Бульон куриный – 1,2 л Масло топленое – 2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь и лук почистить, нарезать небольшими кусочками, пассеровать в масле. Картофель и кабачки почистить и нарезать небольшими кубиками, капусту нашинковать соломкой. Все овощи разложить в горшочки, добавить пассерованный лук и морковь, залить горячим процеженным куриным бульоном, посолить, добавить измельченную зелень. Заполненные горшочки поставить в духовку, довести щи до кипения и варить до готовности капусты.
Подавать со сметаной.
Щи весенние зеленые
Компоненты
Крапива – 300 г Щавель – 1 пучок Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Измельченная зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Вода – 1,2 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель, морковь и лук почистить. Картофель нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами.
В большой глиняный горшок положить измельченные
овощи и соль, залить кипящей водой и проварить 10 минут, добавить мелко нарезанную крапиву и проварить еще 5–7 минут, затем положить измельченный щавель, петрушку и укроп и варить 3–5 минут. Духовку выключить, щи выдержать в горячей духовке 10 минут.
Подавать со сметаной и сваренными вкрутую яйцами.
Щи весенние зеленые с лебедой
Компоненты
Крапива – 200 г Лебеда – 100 г Мука пшеничная – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 головки Масло растительное – 2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Вода – 1 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Почистить лук, нарезать полукольцами и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета лука, затем добавить муку, перемешать и пассеровать 1–2 минуты.
Молодую крапиву обдать кипятком, дать воде стечь и мелко нарезать, также мелко нарезать молодые побеги лебеды.
В большой глиняный горшок положить пассерованный лук с мукой, подготовленную зелень, залить сметаной, поставить в духовку, прогреть и тушить 10 минут.
Затем тушеные овощи залить горячей подсоленной водой, довести до кипения и варить 3–5 минут.
Подавать щи с зеленым луком и сваренными вкрутую яйцами.
Щи из лебеды
Компоненты
Лебеда – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Рис – 5 столовых ложек Мука – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Яйца – 3 шт. Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Зеленый лук – 1 пучок Лимонный сок – 1 столовая ложка Вода – 1,2 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь и лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле.
Листья лебеды и зелень нарезать, положить в большой глиняный горшок и залить кипятком, добавить пассерованные овощи, посолить. Заполненный горшок поставить в слегка прогретую духовку и варить щи 15–20 минут.
Отдельно отварить предварительно замоченный рис. Яичные желтки смешать со сметаной, в горшок со щами положить отваренный рис и влить тонкой струйкой сметано-яичную смесь, довести до кипения.
Щи щавелевые деревенские
Компоненты
Щавель – 400 г Картофель – 5–6 шт. Лук репчатый – 3 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Корень петрушки – 2 шт. Вода 1,5 л Зелень укропа – 1 пучок Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить и отварить целыми клубнями обычным способом.
Лук и корень петрушки почистить и измельчить, щавель нашинковать.
Подготовленные овощи вместе со щавелем тушить в масле, добавив немного картофельного отвара.
Тушеные овощи положить в большой глиняный горшок, добавить нарезанный кубиками отварной картофель, залить процеженным горячим картофельным отваром, добавить пряности и измельченную зелень укропа, посолить. Заполненный горшок поставить в духовку, довести щи до кипения и варить несколько минут.
Подавать со сметаной.
Борщ
Компоненты
Говядина с косточкой – 700 г Вода – 2 л Свекла красная – 200 г Капуста белокочанная – 300 г Картофель – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Паста томатная – 2 столовые ложки Масло топленое – 3 столовые ложки Перец черный горошком – 5–6 шт. Лист лавровый – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Отварить говядину обычным способом до полной готовности. Бульон процедить и разлить в горшочки, мясо отделить от костей и сухожилий и нарезать кубиками.
Овощи почистить и нарезать соломкой, лук нарезать полукольцами.
2 столовые ложки масла положить на сковороду и растопить на медленном огне, в растопленное масло добавить свеклу и томатную пасту, перемешать и пассеровать до полуготовности.
Отдельно пассеровать морковь и лук в оставшемся масле.
Духовку предварительно слегка разогреть и поставить туда горшочки с горячим бульоном, довести бульон до кипения.
В кипящий бульон равномерно положить пассерованные овощи, нарезанное мясо, немного картофеля, капусту. Довести до кипения и убавить температуру духовки. Прогревать 15–20 минут, затем в каждый горшочек добавить немного растолченного чеснока, специи и пряности. Варить еще 5–7 минут.
