Готовим в горшочках - Кожемякин Р. Н. (читать книгу онлайн бесплатно полностью без регистрации txt) 📗
Подавать в горшочках со свежей зеленью и сметаной.
Борщ с фасолью
Компоненты
Говядина с косточкой – 300–400 г Свинина – 300 г Вода – 2 л Свекла красная – 200 г Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Капуста белокочанная – 200 г Фасоль – 0,5 стакана Коренья петрушки и сельдерея – 50 г Помидоры свежие – 3 шт. Сало свиное – 70 г Перец черный душистый – 5–6 горошин Лист лавровый – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль перебрать, промыть и замочить на 4 часа. Затем воду слить, залить свежей водой и отварить фасоль до готовности, воду слить.
Мясо отварить обычным способом, не забывая посолить бульон перед окончанием варки.
Мясной бульон процедить и разлить в горшочки. Мясо отделить от костей и сухожилий и нарезать кубиками.
Овощи почистить и нашинковать соломкой, коренья почистить, затем мелко нарезать, помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу.
Сало мелко нарезать, половину положить на сковородку, растопить на медленном огне, в растопленное сало положить свеклу и измельченные помидоры и тушить до полуготовности, добавив немного бульона.
Отдельно в оставшемся сале тушить морковь, лук и коренья до полуготовности.
Прогреть духовку, поставить туда горшочки с горячим бульоном, довести бульон до кипения.
В каждый горшочек с кипящим бульоном равномерно положить нашинкованную капусту, картофель, тушеную свеклу и тушеные овощи, довести до кипения, слегка убавить температуру и варить 15–20 минут, затем равномерно добавить отваренную фасоль, измельченное мясо, специи и пряности и проварить еще 7-10 минут.
Подавать в горшочках со сметаной и свежей зеленью.
Борщ украинский
Компоненты
Свекла красная – 1 шт. Бульон говяжий – 1,5 л Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень сельдерея – 100 г Корень петрушки – 3–4 шт. Картофель – 3–4 шт. Капуста белокочанная – 300 г Паста томатная – 2 столовые ложки Сало – 50 г Чеснок – 4 зубчика Зелень петрушки, сельдерея и укропа – по 1 столовой ложке Соль – по вкусу
Способ приготовления
В мясной бульон положить целую очищенную сырую свеклу и варить до готовности.
Примерно через 30 минут после начала варки свеклы положить в бульон нарезанный кубиками картофель и нашинкованную соломкой капусту, посолить и продолжать варить. Когда свекла сварится, ее вынуть, быстро остудить и натереть на крупной терке.
Почистить лук, морковь и коренья, измельчить их и тушить в сале до полуготовности.
Бульон вместе с отваренным картофелем и капустой разлить в горшочки, поставить в духовку и довести до кипения. В горшочки с кипящими в бульоне картофелем и капустой равномерно положить натертую свеклу, томатную пасту, тушеные овощи, пряности. Варить 10–15 минут.
Перед окончанием варки в каждый горшочек добавить зелень и растертый чеснок.
Протомить в духовке 7-10 минут. Подавать в горшочках со сметаной и свежей зеленью.
Борщ болгарский
Компоненты
Свекла средних размеров – 1 шт. Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корешки петрушки и сельдерея – по 4–5 шт. Фасоль стручковая – 200 г Капуста белокочанная – 300 г Помидоры – 4 шт. Картофель – 2 шт. Вода – 1,5 л Молоко кислое – 1 стакан Масло сливочное – 3 столовые ложки Сыр тертый – 0,5 стакана Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль и красный перец – по вкусу
Способ приготовления
Морковь и корешки петрушки и сельдерея почистить, мелко нарезать.
Нарезать стручки фасоли, нашинковать соломкой капусту.
В большой глиняный горшок налить воду, поставить в духовку и довести до кипения. В кипящую воду положить подготовленные овощи и варить 10 минут.
Отдельно помидоры опустить в кипяток на 1–2 минуты, вынуть, охладить и снять с них кожицу.
Свеклу почистить и натереть на крупной терке, лук почистить и нарезать полукольцами.
На сковороде в масле тушить свеклу, лук и помидоры до полуготовности.
Затем в горшок с кипящим овощным бульоном добавить тушеные овощи, нарезанный кубиками картофель, пряности, посолить и варить 15–20 минут.
Перед подачей на стол борщ заправить кислым молоком и тертым сыром, поперчить по вкусу.
Подавать с гренками из белого хлеба.
Борщ с крапивой
Компоненты
Свекла – 2 шт. Морковь – 1 шт. Крапива – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Уксус 3 % – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свеклу, морковь и лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в растительном масле, затем добавить уксус и еще потушить 5 минут.
Крапиву обдать кипятком, отжать и нашинковать, сложить в большой глиняный горшок, добавить пассерованные овощи, посолить, залить кипящей водой. Заполненный горшок поставить в духовку, довести борщ до кипения, проварить несколько минут, затем духовку выключить, а борщу дать протомиться 15 минут (т. е. выдержать борщ в горячей духовке).
Перед подачей на стол борщ заправить смесью майонеза и сметаны, посыпать рубленным укропом.
Борщ с фрикадельками
Компоненты
Свекла – 3 шт. Капуста белокочанная – 200 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло топленое – 3 столовые ложки Чеснок – 4–5 зубчиков Уксус 3 % – 2 столовые ложки Сахар – 1 столовая ложка Бульон – 1,5 л Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Для фрикаделек
Мякоть говядины или свинины – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Яйцо – 1 шт. Вода – 0,25 стакана Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Пропустить через мясорубку мясо и лук, в фарш добавить сырое яйцо, посолить, поперчить и хорошо перемешать, сформировать небольшие шарики, положить в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды и отварить до готовности.
Свеклу, лук и морковь почистить, нашинковать соломкой и пассеровать в масле, затем добавить уксус, томатную пасту и сахар и еще тушить несколько минут.
Капусту нашинковать, положить в большой глиняный горшок, добавить пассерованные овощи, лавровый лист, залить бульоном от фрикаделек и, если нужно, долить кипящей водой. Заполненный горшок поставить в печь, довести борщ до кипения и затем варить 20 минут.
Перед подачей на стол борщ заправить растолченным чесноком.
В тарелки кладут фрикадельки, сметану и зелень.
Борщ белорусский
Компоненты
Кости свиные – 500 г Сосиски – 2 шт. Свекла – 5 шт. Картофель – 4 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Паста томатная – 4 столовые ложки Сало свиное – 50 г Уксус 3 % – 1 столовая ложка Бульон – 1,5 л Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Отварить обычным способом кости. Отдельно отварить до готовности свеклу в кожице, добавив уксус для сохранения ее цвета, затем свеклу почистить и нашинковать.
Костный бульон процедить, посолить, налить в кастрюлю, довести до кипения и добавить нарезанный кубиками картофель, отварить до готовности.
Почистить морковь, лук и корень петрушки, мелко нарезать и пассеровать в растопленном сале, затем добавить томатную пасту, перемешать и еще раз все прогреть.
В большой глиняный горшок положить пассерованные овощи, нашинкованную свеклу, отваренный картофель, добавить лавровый лист и залить горячим костнокартофельным бульоном. Заполненный горшок поставить в духовку, довести борщ до кипения и варить до готовности. Незадолго до окончания варки в борщ добавить кусочки мяса с костей и мелко нарезанные сосиски. Подавать со сметаной и зеленью.
